Ministerio de salud y protección social

Resolucion numero 2674 del 2013.

Presentado por:
Adriana pacheco
Denise Gámez
Katerine cabeza
Isaac Yepes
Ronald estrada

Dirección de ventas
 presentación

El objetivo principal es establecer los requisitos sanitarios que

deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen
fabricación, procesamiento y preparación de alimentos.
Considerando que el articulo 126 del decreto ley 019 de 2012
establece que los alimentos que se fabriquen o envasen para su
comercialización en el territorio nacional requieren de
notificación sanitaria, permio o registro sanitario. De
conformidad con la reglamentación que expida el ministerio de
salud y protección social.
 capitulo IV
requisitos higiénicos de fabricación

Articulo 17 envases y embalajes

Estos envases utilizados para manipular las
materias primas, deben tener los siguientes
requisitos:

1. Fabricados con materiales que garanticen la

inocuidad del alimento.
2. El material debe ser adecuado que garantice la
protección contra la contaminación.
3. No haber sido utilizados para otras cosas, debido
a que esto puede provocar la contaminación del
alimento.
4. Estos envases deben estar debidamente
desinfectados y permanecer en buen estado ,
limpios y de acuerdo con el riesgo en salud
publica.
5. Los envases deben almacenarse en sitios
exclusivos en condiciones de limpieza y
protejidos.
 capitulo IV
requisitos higiénicos de fabricación

Articulo 18 fabricación
Estas deben cumplir con los siguientes requisitos:
1. Todo proceso de fabricación de alimento debe realizarse en
optimas condiciones sanitarias, incluyendo operaciones de
envasado y los controles necesarios para evitar proliferación
de microorganismos. Para ello se deben controlar factores
de tiempo, humedad.
2. Se deben registrar todos los procedimientos de control físico
químico y microbiológicos en el punto critico del proceso de
la fabricación con el fin de prevenir o detectar cualquier
contaminación.
3. Los alimentos que por su naturaleza son fáciles de dar un
rápido crecimiento de microorganismos indeseables, deben
mantenerse en condiciones que eviten su proliferación.
( mencionar las condiciones).
4. Dar buen uso de los métodos de esterilización, irradiación,
ozonización, ultra pasteurización, debe ser suficientes y
validados bajo las condiciones de fabricación.
 CAPITULO IV
requisitos higiénicos de fabricación
Articulo 18 fabricación
5 la fabricación de alimentos deben realizarse de manera
secuencial para que no se produzcan retrasos indebidos y
permitan el crecimiento de microorganismos.
6. Los procedimientos como pelar, lavar, clasificar secar , batir y
extraer deben realizarse de tal forma que se protejan los
alimentos de contaminación.
7. Cuando se usa hielo en la manipulación de algunos alimentos
este debe ser fabricado con agua potable.
8. Se deben tomar medidas para 'proteger los alimentos de la
contaminación por metales .
9.Los equipo y las áreas utilizadas para la elaboración de
alimentos, no deben ser utilizados para la elaboración de
alimentos o productos de consumo animal.
10 no se debe usar utensilios de vidrios por el riesgo de ruptura
y contaminación de alimento.
11 los productos devueltos a la empresa por defectos de
fabricación no podrán someterse a proceso de reenvase,
reproceso y reelaboración.
 Capitulo IV
requisitos higiénicos de fabricación

Articulo 19 envasado y embalado.

Estas deben cumplir con los siguientes requisitos:
1. El envasado y embalado deben hacerse en
áreas limpias de uso exclusivo para estas y
optimas condiciones.
2. Cada embace debe llevar grabado la
identificacion de la fabrica productora y lote de
fabricación . A partir del lote y fecha de
vencimiento se debe garantizar la trazabilidad.
3. Registro de elaboración , procesamiento y
producción debe llevarse un registro legible.
4. Todo producto al salir de la planta debe salir
rotulado.
 capitulo V
aseguramiento y control de la calidad e inocuidad.

Articulo 21 control de calidad e inocuidad

Todo procesamiento, envase, embalado, almacenamiento y
fabricación deben estar sujeta a los controles de calidad,
estos controles varian según el tipo de alimento y las
necesidades del establecimiento.

Artículo 22 sistema de control.

Toda fabrica de alimento debe contar con un sistema de
control y aseguramiento de calidad. Y este debe contar con
los siguientes aspectos.
1. Especificaciones sobre las materias primas.
2. Documentacion sobre las planta, procesos y equipos.
3. Los planes de muestreo deben garantizar que los
resultados sean confiables.
 capitulo V
aseguramiento y control de la calidad e inocuidad.

Articulo 23 laboratorios.
Toda fabrica de alimento que procesen deben tener acceso a
un laboratorio de prueba.

Articulo 24 obligatoriedad de profesional o personal

técnico.
Los establecimientos que procesen, envasen o fabriquen
alimentos deben contar con el personal idóneo y profesional
de tiempo completo , y deben estar capacitados en el
programa de manipulación de alimentos.

Articulo 25 garantía de la confiabilidad de las mediciones

Toda persona jurídica o natural que sea propietaria de un
establecimiento de que trata esta resolución debe garantizar
la confiabilidad de las mediciones que se realicen para el
control de puntos o variables criticas del proceso.