UNIVERSIDAD TECNOLOGIACA DE LOS ANDRES

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFECIONAL DE ENFERMERIA

NUTRICIÓN EN EL ANTIGUO PERÚ.

VALOR DE LOS CULTIVOS ANDINOS.

CURSO : MEDICINA ALTERNATIVA

DOCENTE : MAG. ROSA E. LIZARRAGA VALER
INTEGRANTES : FLOR ZARAIT CHIRINOS GUEVARA
ERIKA SANCHEZ ROBLES
DANITSA CESPEDES DURANT
YAVID PIYACA PIYACA
BETSY SHAMIRA CRUZ PEREZ
LA NUTRICIÓN EN EL
ANTIGUO PERÚ
 LA PRODUCCIÓN ALIMENTICIA

 Todos los historiadores están de acuerdo en que en el antiguo Perú

la agricultura y la ganadería habían alcanzado un gran desarrollo. El
desarrollo de la agricultura fué tan grande, que podemos afirmar
que en lo actualidad probablemente no se llega a cultivar ni las dos
terceras partes del suelo que entonces estaba bajo cultivo y riego.
 El desarrollo estupendo de la ganadería fué tal qua un historiador
de la conquista ! Dice había más ganados que hierbas, Basta
recordar que habían remisiones al Cuzco para las festividades bosta
de 100.000 cabezas y que en cada acto religioso se sacrificaban
hasta 500 de listos animales. porque la población indígena actual
del Perú probablemente es la quinta parle de la que encontraron.
DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

 Puede un país en determinadas zonas producir abundante

cantidad de alimentos de una clase y carecer de otra, y para
balancear su dieta precisa un intercambio adecuado. En el antiguo
Perú se contaba con una red de caminos tan vasta que aún hoy los
admiramos. Se trasladaba carne seca o salada, aún ganado vivo.
por el excelente sistema de desecación de los alimentes, sean
carnes, papas, ocas, etc. al disminuir el peso. Inclusive los
almacenes del Inca eran vaciados, de preferencia para alimentar a
los niños y ancianos.
VALOR NUTRITIVO DE LOS
ALIMENTOS
 Nos referiremos a las calorías. Si ellos tenían su agricultura desarrollada, la
ganadería floreciente, los sistemas de distribución y conservación de alimentos
forma casi perfecta, es lógico suponer que las calorías estaban satisfechas los
indios de las regiones del Sur, que han tratado todo trance de conservar su
sistema alimenticio, son ejemplares de buen estado nutritivo. Las grandiosas
obras de piedra, canales, andenes, caminos, etc., sólo pudieron ser hechos por
sujetos bien alimentados.
 Con relación al factor proteínas, elemento nutritivo de primer orden,
acabamos de decir que disponía de proteínas de origen animal en escala más
que su incidente. Como la quinua como elemento protegido es de superior a la
proteína de la leche, que es la caseína.
 Con relación a elementos minerales de interés en la nutrición, calcio el hierro
y vitaminas.
 PRINCIPIOS
 Algunos principios que orientaban el accionar de las
personas en la época prehispánica las llevaron a generar
diversas técnicas para mantener los alimentos en buen
estado de conservación. Así garantizaban el
abastecimiento de estos para beneficio de toda la
población andina. Son destacables en la historia
prehispánica algunas técnicas básicas para la conservación
de los alimentos, como las siguientes:
 LA PAPA- CHUÑO
• La refrigeración en los “collcas”, que eran ambientes
acondicionados con piedras volcánicas, lo cual producía un
ambiente frío, ideal para la conservación de diversos insumos.
• La deshidratación de la papa. Técnica que consiste en eliminar
buena parte del agua que contiene la papa, con la finalidad de evitar
la presencia de bacterias que aceleren su descomposición. En el caso
del chuño, este proceso dura unos cincuenta días. Durante ese
tiempo, la papa es sometida a congelación en la noche, y a una
fuerte insolación en el día.
 EL CHARQUI
 La palabra quechua charqui significa ‘cecina’ en español, y hace mención a
la carne cortada en lonjas finas, sin grasa ni sangre, y expuesta por un
periodo prolongado al sol. Esta es una deshidratación por calor.

• La salazón. Técnica que consiste en rellenar de sal el producto, con la

finalidad de que absorba la humedad y así evitar el desarrollo de bacterias y
otros organismos. De este modo, se mantienen en buen estado las carnes y los
pescados, así como las frutas y otros vegetales.
ALIMENTACIÓN Y CULTURA

El alimento es imprescindible para los

humanos primitivos, al domesticar
animales y plantas, artificializaron su
relación con el medio ambiente a
diferencia de cualquier otra especie
animal, la naturaleza según sus
necesidades; se dio inició a su desarrollo.
PROCESO DE DOMESTICACIÓN
ANDINO Este es el periodo en el cual se inicia también
la agricultura eventual, es decir aquella que
Hace unos 12 000 a 10 000 años atrás los dejaba semillas de alguna planta silvestre o
pobladores andinos eran nómades, parcialmente domesticada en un lugar y se
recolectores y cazadores de grandes
continuaba con la trashumancia, regresando
animales.
luego para recoger la cosecha, pero sin llegar al
 La caza intensa extinguió estos animales
sedentarismo.
y se buscó entonces animales más
pequeños como los camélidos, venados o
ciervos, roedores y aves.
ALIMENTACION DEL POBLADOR
ANDINO
 Según referencias de los cronistas, no se conociera el hambre en este periodo
y por el contrario se disfruta de una amplia diversidad de alimentos.
LA DIETA DE LOS ANTIGUOS PERUANOS

Comían lo que recolectaban y cazaban plantas y raíces, la antigua

llama que era conocida como guanaco.

El peruano primitivo era nómade, hasta que en algún momento

encontró un gran depósito de alimentos en los roquedales de la
costa; a los que solo tenía que recoger y llevárselos a la boca
(choros, ostras, abulones). Esto le permitió detenerse a buscar
habitación y permanecer en el lugar.

El sedentarismo el hombre recolectaba, pues no tenía tiempo de

sembrar, esperar y cuidar la cosecha hasta que diera su fruto.
Condiciones de vida y alimentación que comienzan luego a
desarrollar la agricultura: el frijol, el pallar y la calabaza.
Surge el maíz, importantísimo en la dieta del antiguo peruano.
 VALOR DE LOS CULTIVOS ANDINOS

 A través del tiempo, los grupos humanos que habitaron el altiplano peruano-
bolivoano, han domesticado plantas y animales, seleccionándolos y
reproduciéndolos por ciertas características para dar origen a razas y
variedades domésticas, base de la agricultura, ganadería, pesquería y
forestaría.

 Las etnias quechua y aymara del altiplano peruano, manejan y usan la

biodiversidad para su seguridad alimentaria, y en menor grado para su
seguridad económica.
GRANOS ANDINOS

Entre los granos andinos tenemos la quinua,

cañihua, kiwicha y tarwi. La quinua es un cultivo
andino de alto valor nutritivo, con una calidad
proteica sobresaliente y una capacidad de ser
transformado en una gran gama de productos.
 MAÍZ

El maíz (Zea mays) es, sin duda, el cultivo

central de la agricultura andina, pero persiste la
disputa sobre dónde se domesticó, pues
algunos creen que su origen está en la meseta
mexicana y de allí se difunde a toda América,
pero otros proponen una domesticación dual en
los Andes y en México.
 PROTEINAS VITAMINAS CONTENIDO
B - Potasio
QUINUA C
E
- Fósforo

La quinua (Chenopodium quinoa). No contiene gluten y es

considerada un alimento nutritivo y medicinal. Este grano andino ha
sido catalogado como un alimento único, un superalimento, por
organizaciones internacionales como la Organización Mundial de la
Salud. El origen de la quinua es sin duda alto andino, aunque
también se han encontrado cultivos en Mesoamérica, en particular el
Chenopodium nuttaliae, conocido como huauhtli muy similar a la
quina andina.
 CONTENIDOS VITAMINAS
- Calcio E
KIWICHA - Fósforo
- Hierro
B
Niacina
- Potasio Acido Fólico
- Zinc

(Amaranthus caudatus) son granos andinos que se caracterizan

por contener proteínas de alto valor biológico (aminoácidos
esenciales disponibles al organismo animal para satisfacer su
requerimiento durante una situación biológica) y valor nutricional
(aminoácidos para síntesis de proteínas totales juntamente con
otros nutrientes que desmejoran grandemente su utilización,
para ello se necesita eliminarlas mediante selección o con más
cuidado en el momento de la cosecha y trilla. Los granos de
kiwicha tienen alto contenido de aminoácidos esenciales, entre
los que destaca la lisina. La kiwicha es un alimento casi perfecto
para la nutrición de las personas, debido a los enormes
beneficios que aporta al ser humano. Por el tamaño de sus
granos, es conocido como el pequeño gigante para la
alimentación humana.
 TARWI

Este maravilloso alimento es una rica fuente de

proteínas, podría ser el suplemento perfecto de la
carne. En grasas, contiene ácidos grasos insaturados
de calidad semejante a la del maní, por lo que de él se
puede obtener aceite comestible. Es rico en lisina,
pectina y minerales, como hierro, calcio, fósforo, zinc,
sodio y vitaminas A, B, E, entre otros. Varios expertos
la denominan la “soya andina”. Es necesario eliminar
los alcaloides que poseen sus semillas, que le
proporcionan un sabor amargo. Se hace hervir los
granos, y luego mediante enjuagues sucesivos se
eliminan los alcaloides procesamiento en grandes
cantidades, se debe buscar otra forma de eliminar los
alcaloides.
 CAÑIWA
En la cañihua habría que aprovechar mejor sus cualidades
excepcionales de alto contenido de hierro tanto en sus hojas
como granos, alta cantidad y calidad de su fibra, usos
forrajeros, y cualidades harineras para obtener el mejor pan
integral, sobre todo para aquellas personas que no soportan
el gluten del trigo. Su cultivo ahora está aislado a zonas
agrestes y frías. La cañihua se caracteriza por contener
proteínas de alto valor biológico y fibra. Es un alimento con
un elevado contenido de proteínas y una proporción
importante de aminoácidos esenciales, entre los que destaca
la lisina, aminoácido escaso en los alimentos de origen
vegetal, que forma parte del cerebro humano. Esta calidad
proteica, en combinación con un contenido de carbohidratos
y aceites vegetales, la hace altamente nutritiva. También
concentra grandes proporciones de calcio, magnesio, sodio,
fósforo, hierro, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B, por
lo que los nutricionistas la comparan con la leche.
 LEGUMBRES O LEGUMINOSAS

 Frijoles domesticados en los Andes son

los frijoles a partir de los cuales se han
obtenido muchas especies y variedades.
 Otras leguminosas como el tarwi
(Lupinus mutabilis) se ven muy
afectadas por cultivos reemplazados por
plantas introducidas, y se han
convertido en uno de los principales
cultivos antes de Colón.
 TUBÉRCULOS

 Se diferencia del maíz de cultivo

intensivo, es muy utilizado e incluso
puede medir el tiempo calculando el
equivalente a hervir una olla de papas o
medir el área por papaya o una rata.
 LA YUCA

 Después de que la caza le despertó el

apetito, el dios Viracocha encontró el
arbusto de yuca mientras caminaba.
Antes de ese momento, este tipo de
fruto nació de una rama, y ​Dios eligió el
fruto más hermoso y más grande.
 EL TARWI

 El tarwi o chocho (Lupinus mutabilis) es

una excelente leguminosa en los Andes
peruanos, se produce en Cajamarca,
Ancash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno.
Tiene un alto contenido en proteínas y
está recomendado para diabéticos.
 LA QUINUA
 Cuando llegaron los españoles, la quinua
tenía un desarrollo tecnológico adecuado y
estaba ampliamente distribuida en la región
Inca y otras regiones. El primer español en
reportar el cultivo de quinua fue Pedro de
Valdívia, quien luego de observar los
cultivos en los alrededores de Concepción,
mencionó que los indígenas también viven
de la quinua .
ANIMALES DOMESTICOS

Los animales domésticos, entre ellos destaca el cuy, nombre

con el que se le conoce en los andes sudamericanos, siendo
general la denominación de conejillo de indias o cobayo. En
Quechua se le llamaba quwe o akash, en aimara wanko y en
jakaru kiucho o uywa.
 CUY

 Es originario de Perú, y aunque todos lo suponen un

roedor, existe una discusión al respecto.
 El derivado conejillo de indias, ha trascendido pero
también ha tenido inexplicables derivaciones como
en ingles en que se le conoce como guinea pig,
Aunque su crianza etaba difundida en todo el
antiguo Perú incluyendo la costa y la zona
altiplánica, la mayor concentración fue en la zona
andina,carácter de crianza doméstica.
 ALPACA

 Es un camélido sudamericano doméstico de gran importancia en la zona

andina. Es
 Raramente utilizado como animal de carga, siendo históricamente más bien
criado para la
 Producción de fibra y carne. El uso de su fibra es un producto muy bien
valorizado y su carne
 Es principalmente utilizada por sus criadores.
 FRUTALES ANDINOS
 Las frutas nativas presentan ventajas comparativas, por el sabor, aroma,
exquisitez de sus frutos, sabores y aroma únicos, así como suavidad,
consistencia y fina textura de su piel comestible.

 Revisten importancia económica actual y potencial que por la

excepcionalidad de sus sabores, colores, aromas y consistencia tierna y
agradable.
 AGUAYMANTO

Aguaymanto (Physalis peruviana) Es un arbusto que se

cultiva desde el periodo precolombino. En la actualidad,
es considerado como uno de los cinco mejores alimentos
producidos en el Perú para la salud. Poderoso
antioxidante, con altos contenidos de calcio, hierro y
fósforo, es perfecto para fortalecer el sistema
inmunológico. El fruto es rico en pro vitamina A y su
nivel de vitamina C está próximo al de las naranjas.
Presenta propiedades diuréticas y se usa
tradicionalmente como sedante, contra la tos y la fiebre.
CHIRIMOYA

La chirimoya (Annona cherimolia) aporta

un alto valor energético a la dieta por su
elevado contenido de carbohidratos. Es
rica en fibra, vitaminas del complejo B y
potasio. Es fuente apropiada de vitamina
C, un compuesto que participa en la
síntesis del colágeno, huesos y dientes.
Actúa como potente antioxidante, al
proteger a nuestras células de la
oxidación.
LUCUMA

La lúcuma (Pouteria lucuma), es el

fruto del árbol lúcumo. Entre sus
beneficios nutricionales destaca que
aporta carbohidratos, vitaminas y
minerales a la dieta. Contiene
betacaroteno, un antioxidante que
retarda el envejecimiento. Disminuye
las posibilidades de ataques cardiacos.
Previene la anemia y refuerza el
sistema inmunológico.
 CONCLUCIÓN

Los historiadores del antiguo Perú tuvieron una forma de tener una nutrición o
alimentos pues no solo contaban con variedades de plantas sino que también los
animales todo ellos contaba con una parte nutricional para brindar a los
habitantes en esa época.
Los hombres primitivos tenían una alimentación donde lo consumido, ya sea de
sus cultivos contaban con un valor alimentario, su recurso de alimentación mas
que nada en los cultivos andinos y animales domésticos.
Cada variedad de sus cultivos contaba con un valor nutricional, en casi de la
alimentación podían aprovechar la piel o pelajes de los animales para otras
necesidades.