Gobierno Regional

Puno
PIP: MEJORAMIENTO DE
  LAS CAPACIDADES
TECNOLOGICAS EN EL MANEJO DE CADENA
PRODUCTIVA DE TRUCHA EN LA REGION
PUNO

SEPTIMO EVENTO

COSTOS DE PRODUCCION
COSTOS DE
PRODUCCION
1.Costos de alimentación
2.Costo de semillas
3.Costos de horas hombre
4.Costos de mortalidad
5.Flujo de caja
6.Precio de venta
La clave de aumentar las ganancias se encuentra en el
entendimiento y el control de los costos. Los costos de
producción de la trucha en la mayoría de productores se
desglosan como sigue:

Fuente: Manual de Crianza de Trucha en Ambientes Convencionales FONDEPES 2014

1.Costos de alimentación
Representan el 69,60 % del total de los costos, Muchos
productores ven únicamente éstos totales e intentan
recortarlos al comprar productos menos costosos.

Los costos en el proceso de producción de la trucha no solo

dependen del precio sino también del factor de
conversión alimenticia (Cantidad de alimento necesario para producir 1 kg de carne de
trucha) que tenga el alimento balanceado
1.Costos de alimentación
Ejemplo de Comparación de costos y Factor de conversión de alimento por Kg de alimento

En este caso la dieta con el precio mayor es un ahorro de costos ¿Por

qué?
El costo real del alimento A para producir un kg de trucha es:
S/. 4,50 x1,05 = 4,725 S/. Mientras el costo de producir un kg. de trucha
con el alimento B es de S/. 4,0 x 1,40 = 5,60 S/
1.Costos de alimentación
Comparación de eficiencia del alimento

43750/50000 = 0.875

Suponiendo que una granja produce 50 TM de trucha por año con un peso unitario promedio de 350 gramos,
usando las tasas de conversión del Cuadro (alimento B), se necesitaría 70 TM de alimento para producir 50 TM de
trucha de la clase B, y de 52,50 TM de alimento de la clase A. Lo que significa un ahorro de S/. 0,875 por cada kg
de trucha producida y un ahorro de 43 750 S/. Durante la campaña.
2. Costo de semilla
Representa el 16.90% del total.
El analizar únicamente el costo
inicial de las semillas
(importada vs. nacional) puede
resultar en una merma
importante de nuestras
ganancias al final de la campaña
productiva, incidiendo
directamente en nuestro costo
2. Costo de semilla
El crecimiento, la supervivencia, la
eficiencia de la conversión de
alimento pueden variar mucho en
relación al tipo de semilla utilizado en
el proceso productivo. En
consecuencia la ganancia o pérdida
en cualquiera de estas
características pueden impactar
drásticamente en los resultados
económicos de una granja.
2. Costo de semilla

Por lo tanto para ahorrar en costo de

producción no solo debe analizarse el
precio sino también las características
del alevino (semilla) tales como:
tiempo de cosecha, conversión de
alimento, mortalidad, etc. De esta
manera se genera mayor rentabilidad
3. Costo de horas hombre

Se determina a partir del

jornal o el sueldo mensual
que se le asigna al trabajador,
de acuerdo al decreto
Supremo Nº 004-2018-TR a
partir del 01 de abril del 2018
a la fecha la Remuneración
mínima vital es de 930.00 S/.
3. Costo de horas hombre

Un Operario en
Piscigranjas suele tener
una remuneración mensual
aprox.1200 soles, y un
técnico 1500 soles
aproximad, dependiendo
del rendimiento
productivo que realice.
3. Costo de horas hombre
Ejemplo:
Miguel Torres labora en una
empresa con sueldo
mensual de 1,200 soles. Su
jornada de trabajo es 8:00
am – 5:00 pm. Eso significa
que su valor hora es S/ 5.00
(1200 / 30 / 8).
3. Costo de horas hombre
Según el Manual de
crianza de trucha del
FONDEPES un técnico
bien capacitado rendirá
mejor y será suficiente
para manejar
aproximadamente unas 10
toneladas anuales.
4. Costos de Mortalidad
En condiciones normales de
crianza la mortalidad durante
una campaña se encuentra entre
el 3 % al 5%, Los cuales en
costos significan la misma
cantidad.
Se puede proyectar los costos de mortalidad al inicio del
cultivo de acuerdo al programa de producción, y al final de
la producción se determina de acuerdo a los registro de
mortalidad.
GOBIERNO REGIONAL PUNO (PIP: MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES TECNOLOGICAS EN EL MANEJO DE CADENA PRODUCTIVA DE TRUCHA EN LA REGION PUNO)
4. Costos de Mortalidad
Ejemplo de un Programa de Producción para 13.8 Toneladas

Fuente: Manual de Crianza de Trucha en Ambientes Convencionales FONDEPES 2014

El porcentaje de mortalidad es mayor al inicio de cultivo

(alevino 0.9%) y desciende al final (0.1% engorde), en
promedio 4.85 %
4. Costos de Mortalidad
Ejemplo: tomando como referencia cuadro anterior Costo de mortalidad por
Estadio de Biomasa Mortalidad Mortalidad Costo mortalidad etapa de desarrollo
Mes
desarrollo (Kg) Proyectada (%) Promedio (Kg) por etapa (S/.)
aproximado, el primer mes
1 A-II 231.59 0.90% 2.08 20.84
2 A-II 511.56 0.70% 3.58 35.81 alevino II el 0.9% de
3 A-III 926.66 0.60% 5.56 55.60 231.59 Kg es 2.08 Kg lo
4 J-I 1479.32 0.50% 7.40 73.97
5 J-II 2276.19 0.40% 9.10 91.05 cual multiplicamos por el
6 E-I 3314.8 0.40% 13.26 132.59 precio promedio x Kg 10
7 E-I 4639.52 0.35% 16.24 162.38
8 E-II 6232.28 0.30% 18.70 186.97
soles dando como resultado
9 E-II 7874.67 0.25% 19.69 196.87 20.84, al final del proceso
10 E-II 9840.71 0.20% 19.68 196.81
11 E-II 11581.14 0.15% 17.37 173.72
productivo se tiene un costo
12 E-II 13829.97 0.10% 13.83 138.30 de mortalidad de 1464
TOTAL     4.85% 146.49 1464.91 Soles con 91 céntimos.
Mortalidad promedio para una siembra 55 496 alevinos considerando cultivo
durante 12 meses y peso promedio de 250 g por trucha
5. Flujo de Caja

Es un informe financiero
que presenta el detalle de
los ingresos y egresos de
dinero que tiene una
empresa, en un período
determinado, lo cual
sirve para medir la
liquidez de una empresa.
5. Flujo de Caja
FLUJO DE CAJA
Descripción
Ingresos Caja
ENERO
15200
FEBRERO
16416
MARZO
17729
ABRIL
19148
MAYO
20679
JUNIO
22334
JULIO
24120
Diferencia entre
VENTAS
Cantidad (Kg)
15000
1500
16200
1620
17496
1750
18896
1890
20407
2041
22040
2204
23803
2380 Ingresos y egresos,
Precio (S/.) 10 11 12 13 14 15 16
Aporte de Capital (de los
Socios)
200 216 233 252 272 294 317 ejemplo mes enero
Financiamiento (Prestamos)  
Egresos de Caja 7400
0
7992
0
8631
0
9322
0
10068
0
10873
0
11743
15200-7400 =
Compras
Cantidad (Sacos alimento)
6250
50
6750
54
7290
58
7873
63
8503
68
9183
73
9918
79 Flujo de caja del
Precio 125 135 146 157 170 184 198
COSTOS FIJOS
Arrendamiento
1150
110
1242
110
1341
110
1449
110
1565
110
1690
110
1825
110
mes 7800,
Guardian
Luz
930
20
930
20
930
20
930
20
930
20
930
20
930
20 resultando saldo
positivo. Cuando
Agua 10 10 10 10 10 10 10
Teléfono 10 10 10 10 10 10 10
Internet 70 70 70 70 70 70 70
Financiamiento (Pago de
Prestamos)
  0 0 0 0 0 0
los egresos son
Flujo del Mes
Flujo Acumulado
7800
7800
8424
16224
9098
25322
9826
35148
10612
45759
11461
57220
12378
69598 mayores el saldo
6. Precio de venta
 
Sirve para determinar el
costo que tu producto o servicio
tendrá en el mercado para el
consumidor.

Mediante la formula:

Precio de Venta =
6. Precio de venta

Y ¿Qué es el costo de venta?

Es la suma de costos de Materia prima
(Alimento balanceado, alevinos), Mano
de obra, materiales indirectos, gastos
administrativos, gastos de venta,
depreciación de infraestructura, equipos,
embarcaciones, etc. Todo los costos
relacionados al proceso de producción.
6. Precio de venta
Ejemplo Si se siembra 40
Descripción
MATERIA PRIMA
Unid.
 
Cantidad
 
Precio (S/.)
 
Parcial (S/.)
 
000 alevinos para
Alevinos
Alimento de trucha inicio
und
Kg
40000.00
613.00
0.24
6.60
9600.00
4045.80
un periodo de
Alimento de trucha crecimiento Kg 2011.00 5.72 11502.92 crianza de 8 meses
Alimento trucha engorde Kg 7656.00 5.30 40576.80
Alimento trucha acabado
MANO DE OBRA
Kg
   
734.20
 
6.00
 
4405.20 y un peso promedio
operario
Guardian
und.
und.
2.00
1.00
1100.00
930.00
17600.00
7440.00
esperado de 333,33
COSTO FIJO
Agua
 
mes
 
8.00
 
10.00
 
80.00
g (3 x kg),
Luz
Alquiler
mes
Mes
8.00
8.00
10.00
30.00
80.00
240.00
tendríamos una
Costos indirectos
Gasolina
 
Gln
 
50.00
 
12.50
 
625.00
producción de
Mantenimiento
Costo Mortalidad
Serv.
Kg
3.00
105.60
50
10
150.00
1056.00
13,333.20 Kg
Costo de venta       97401.72
 6. Precio de venta
Nuestro costo de venta seria 97401.72, que es la suma de materia
prima, mano de obra, costo fijo, costo indirecto, costo
mortalidad, si queremos obtener una utilidad (ganancia de 25 %
) nuestro precio de venta será de 129868.29. sin embargo hay
que considerar también el precio de venta del mercado para
realizar un ajuste.
 
Precio de Venta =
 
Precio de Venta =
= 129868.29 Soles

Lo cual representa precio de venta 9.70 S/. x Kg (129868.29/13,333.2 Kg