HUMO DE MADERA Y ESPECIAS

CELESTE DIAZ
LAURY BRAVO
YENNY GÓMEZ

Facultad de Salud
Departamento de Nutrición y Dietética
Pamplona
2020
 Método Químico De
Conservación De Alimentos

Están basados en la adición de sustancias que actúan modificando

químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH

Salazón
Adición de azúcar

Curado
Ahumado

Fermentación
Mediante aditivos de
origen industrial

fuente
https://almacen.paulinacocina.net/wp-content/uploads/2018/06/MINI-EBOOK-Curso-Ahumados-Paulina-Cocina-Salmon-Lomito.pdf
 HUMO DE MADERA
Combustión de materias con bajo contenido en resinas o
aromas de humo.

Temperatura – Caudal de Aire y Humo – Humedad bacterias y hongos.

Relativa

Someter un alimento al contacto con humo

Salmuera y la condimentación
 

Benzopireno – cancerígeno

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 HUMO DE MADERA • La Celulosa
• Hemicelulosa
• Lignina

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 Tipos De Madera

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https://almacen.paulinacocina.net/wp-content/uploads/2018/06/MINI-EBOOK-Curso-Ahumados-Paulina-Cocina-Salmon-Lomito.pdf
 Tipos De Ahumados

Ahumado frio Ahumado en Ahumado Ahumado

caliente electrostático Por fricción

Humo liquido Humo solido

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 ESPECIAS
“Son el mundo de posibilidades para
cambiar el tono y sabor de los
platillos y hacerlos más originales. ”

o Diversos usos

o Aporte vitamínico

o Favorecen la digestión y la
asimilación de los alimentos

o Medidas de conservación simples

o Actividad antimicrobiana

o Conservación de alimentos

FUENTE:
• http://repositorio.ucm.edu.co:8080/jspui/bitstream/handle/10839/2177/Daniela%20Gonzalez%20Castro.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• https://www.dietistasnutricionistas.es/especias-pequenos-ingredientes-llenos-de-nutrientes/
 ESPECIAS Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Gran cantidad de antioxidantes naturales y efecto antimicrobiano de las especias

Canela: cepas de Comino: diversas Pimienta: Tomillo: cepa de Pimienta: bacterias

Salmonella especies de Escherichia coli, Staphylococcus gram positivas como
choleraesuis y bacterias y hongos Listeria y aureus y muchas Staphylococcus y
Salmonella tanto patógenas Aspergillus colonias gram negativas
typhimurium como no patógenas bacterianas como Salmonella

FUENTE:
• http://repositorio.ucm.edu.co:8080/jspui/bitstream/handle/10839/2177/Daniela%20Gonzalez%20Castro.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• https://www.juvasa.com/es/blog/condimentos-y-especias#:~:text=Sin%20embargo%2C%20tambi%C3%A9n%20existen%20especias,de%20antioxidantes%20natura
%20que%20tienen.
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