LABORATORIO DE BIOQUÍMICA II.

Propiedades cualitativas para la identificación de carbohidratos

Angélica María García Torres, PhD.

2
3
 Furfural

Enlace glucosídico Ozasona

Carbono anomérico

4
Poder Reductor

5
Epímeros

6
 Pruebas de reconocimiento y
reactivos empleados
Molish Barfoed Bial Seliwanoff

lugol Benedict Nelson

8
9
 Procedimiento

1. Propiedades químicas 2. Propiedades químicas

según clasificaciones específicas de los
generales de los carbohidratos
carbohidratos
Molish
A. Múcico
Barfoed Nelson
Epimerización
Bial
Benedict
lugol
Seliwanoff

10
1. Propiedades químicas según clasificaciones
generales de los carbohidratos

Muestra B Glucosa Fructosa Xilosa Sacarosa Lactosa Galactosa Almidón Fresco

Test                 (sln)
Molish - + ¿? + ¿? + + ¿? +
 
Barfoed - ¿? + ¿? + ¿? + ¿? +
 
Bial - ¿? ¿? ¿? - ¿? - - -
 
Seliwanoff - - ¿? ¿? ¿? - - ¿? -
 
Nelson, sin - ¿? + ¿? ¿? ¿? + - ¿?
hidrólisis
Nelson, con - ¿? + ¿? ¿? ¿? + - ¿?
hidrolisis
Benedict, sin - ¿? + ¿? ¿? ¿? + - ¿?
hidrólisis
 
Benedict, con - ¿? + ¿? ¿? ¿? + - ¿?
hidrólisis
 

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 2. Propiedades químicas específicas de los
carbohidratos

A. Múcico
Tubo
1 2 3
Reactivo (mL)    
Galactosa al 5% 5
  Cuál es el fundamento químico de la prueba del ácido múcico?, qué tipo
Glucosa al 5% 5 de cristales (dibújelo) y en qué muestras se esperaba resultado positivo?
   
Lactosa al 5% 5
HNO3 conc. 0,5 0,5 0,5

Epimerización
Tubo
1 2 3 4
Reactivo (mL)     1 2 3 4
Ba(OH)2 1,5 1,5          
    Seliwanoff- + ¿? - ¿?
Glucosa al 2% 2 2 epimerización
     
Fructosa al 2% 2 2
   
Agua 1,5 1,5

12
lugol
Tubo
1 2 3
Reactivo (mL)
Glucosa al 5%    
¿?
Sacarosa al 5%   ¿?  
Almidón al 5%     ¿?

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BIBLIOGRAFÍA

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