ACEITE DE JENGIBRE PARA

COMBATIR EL PROCESO
INFLAMATORIO O DIGESTIVO E
INFECCIONES
ESTUDIANTES:
• Keyla Ruth Rodriguez Delgado
• Yasir Abdel Olivera Avalos
• Raul Eduardo Santisteban Otazu
• Maily Pamela Jancco Huallpa
• Jhojan Edie Gonzales Chilo
• Endricson Diego Paredes Rodriguez
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
 INTRODUCCION
Las enfermedades gastrointestinales
pueden generar el deterioro de la salud
y conllevar a patologías en varios de los
sistemas que conforman al cuerpo
humano, provocando el desarrollo de
enfermedades, por tanto, el debido
cuidado de la salud, la correcta
alimentación, la actividad física y
mental, son maneras adecuadas de
prevención para estas enfermedades.
Puede ser especialmente útil para
aliviar problemas gástricos,
flatulencia y acidez, el jengibre es
estupendo para los problemas
gastrointestinales, no sólo alivia las
molestias, sino que también facilita
la digestión.

El aceite esencial de Jengibre no

sólo equilibra el sistema
digestivo, también eleva el
ánimo de un espíritu solitario con
su aroma picante.
 Es beneficioso para tratar muchos de
estos problemas que vive la ciudadanía
entre ellos los problemas digestivos como
la digestión lenta, náuseas, dolor
abdominal, acidez y flatulencias; se lo
utiliza también para realizar masajes en
las articulaciones en caso de dolores
PLANTEAMIENTO articulares, reuma y artritis así mismo
DEL PROBLEMA tiene como uso tratar problemas de
depresión, cambiar el estado de ánimo
positivamente, superar el decaimiento y
el desgano; ayuda a aliviar la gripe y la
tos; previene ataques al corazón y
algunos tipos de cáncer, así como
también ayuda a sentirnos bien
internamente, mejora la apariencia.
 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad
de la creación de una
empresa productora de
aceite esencial de jengibre
en la ciudad de (Zingiber
officinale) variedad
amarillo jamaiquino eco
tipo de Junín e identificar
su contribución a la
mejora de la salud y el
bienestar de la ciudadanía
OBJETIVO ESPECIFICO
1. Determinar las características y beneficios del
aceite esencial de jengibre.
2. Realizar un estudio de mercado en la ciudad de
Junín para analizar la aceptación que tendrá el
aceite esencial de jengibre.
3. Determinar las líneas de producción adicionales
en base a los requerimientos de los clientes.
4. Identificar las fuentes de materia prima. 4.
Establecer el proceso de producción y el plan de
marketing del aceite esencial de jengibre.
5. Realizar un análisis financiero que permita
proyectar la rentabilidad y el monto de capital
requerido para poner en marcha dicho
proyecto.
 DESCRIPCIÓN
Esta planta crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las
variedades más costosas y de mayor calidad generalmente proceden de
Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se
cultivan en China y Perú.
 CARACTERISTICAS DEL
JENJIBRE
• El jengibre es una planta que puede vivir por más de 2 años.
• Pertenece a la familia de las zingiberáceas, y se da principalmente en
climas tropicales.
• Es una planta herbácea, que puede llegar a medir unos 120 centímetros de
altura.
• La raíz del jengibre es utilizada popularmente para usos culinarios, debido a
sus características aromáticas y picantes.
• Esta planta presenta varias aplicaciones medicinales.
• La raíz de la planta del jengibre crece horizontalmente a través de rizomas,
estos adquieren diversas formas durante su desarrollo, y es la parte más
utilizada de la planta tanto para usos culinarios, como por sus propiedades
medicinales.
• El tallo de la planta del jengibre es de color rojizo y tiene el aspecto de estar
envuelto por varias capas de hojas.
• Las hojas de la planta del jengibre son largas y angostas, presentando
forma lanceolada. Pueden alcanzar los 25 centímetros.
• Las flores de la planta de jengibre se agrupan en una espiga y son
generalmente de color blanco.
 CLASES DE JENGIBRE
Existen 2 clases de jengibre:
1) ZINGIBER OFFICINALE O COMUN: Planta herbácea,
perenne, rizomatosa, hasta de un metro de altura. Rizoma
grueso, carnoso y nudoso. Flores amarillas con labios
purpúreos, en los cuales se destaca un lábelo trilobulado,
con manchas de color amarillo-violeta-pardo. Las flores
están reunidas en una espiga densa. Fruto seco.
2) ZINGIBER SERUMBER O SILVESTRE: Es mas amargo que el
común y mas oscuro. Se encuentra en la india y el Sureste
Asiático.
 TIPOS DE JENJIBRE

El rasgo característico de las plantas de jengibre es

que la flor posee formas inusuales. Los diferentes
tipos de plantas de jengibre tienen gran variedad
de arreglos florales, tamaño de los rizomas,
formas de las hojas, etc.
 TIPOS DE JENGIBRE
JENGIBRE ESPIRAL
ES autóctona de la región del sudeste de Asia.
El nombre botánico de jengibre espiral es Costus
speciosus.
Los tallos de los Costus parecen al bambú y forman un
círculo por medio de la torsión, lo que es la razón por la
que se refiere a la planta como el jengibre espiral.
Puede crecer bien en una variedad de condiciones
climáticas como el subtropical templado y los
pastizales.
La planta se caracteriza por las flores formadas por
brácteas verdes.
Las brácteas poseen de un tinte rojizo y están
dispuestas en un patrón de superposición.
La temporada floreciente del jengibre espiral es el
verano.
Esta planta se utiliza para el tratamiento de tales
enfermedades como la fiebre, asma, erupciones,
bronquitis, etc.
JENGIBRE OCULTA
se llama así porque sus flores se esconden en las hojas.
La cúrcuma es, sin embargo, el nombre usado comúnmente
para esta planta.
La cúrcuma es una planta de hoja caduca con rizomas
ramificados y hojas de color verde o multicolor. En algunos
casos, una mancha de color rojo se encuentra en las hojas.
Una característica especial de los tallos de la cúrcuma es que
las hojas están formadas de pecíolos, las hojas se derivan de
estos pecíolos.
Estos tallos son, por lo tanto, también llamados como
seudo tallos.
Las flores de la planta cúrcuma surgen de la parte superior
de los seudo tallos.
La cúrcuma crece bien en macetas, sin embargo, los
rizomas deben ser trasplantados con frecuencia en macetas,
ya que crecen a un ritmo acelerado.
 TIPOS DE JENGIBRE
ZENGIBER
Una planta herbácea con el tallo en
posición vertical, el zingiber se caracteriza
por las flores que son de color amarillo
cremoso.
Las flores de zingiber se adjuntan a las
brácteas en forma de piña.
Las brácteas son de color verde y poseen
de un margen translúcido.
Los rizomas de esta planta son verrugosos
y ramificados.
Los conos de las plantas zingiber
contienen una sustancia lechosa que se
utiliza en la preparación de champús
GLOBBA
La planta Globba alcanza una altura de alrededor de 2 pies y
se caracteriza por las flores que cuelgan del tallo.
Las hojas de la Globba son largas y los tallos cortos en
longitud.
La temporada de floración de esta planta se inicia en el mes
de julio y continúa hasta el período de reposo vegetativo en
otoño.
Las brácteas son de color malva o púrpura.
Un buen drenaje y el suelo fértil se consideran ideales para
el cultivo de la Globba.
Crece bien en la sombra.
Unos pequeños trozos de raíz de jengibre se utilizan para su
propagación.
 PRODUCCION DEL JENGIBRE
• El Jengibre conocido como Kion en el Perú y Ginger en Ingles, es
una raíz oriunda del Asia, específicamente de India y China.
• El Jengibre o Kion, es una milenaria raíz que se utiliza en la
preparación de alimentos de comidas Asiáticas y en especial de la
comida Japonesa, china e Indu. También es utilizado como
medicina natural en los países Asiáticos.
• El Uso del Jengibre o Kion (Ginger) es en diferentes formas,
fresco, seco, deshidratado, pickled (sílices), preservado en
conservas, cristalizado en dulces, en polvo o granulado , aceite,
utilizado como antiséptico, afrodisiaco, estimulante tónico y para
producir diferentes alimentos.
 PRODUCCION DEL JENGIBRE
PERÚ
• Se cosecha en la zona de Junín en el valle de Pichanaki de la Selva Central,
siendo el principal productor de Jengibre Fresco.
• Las cosechas son desde el mes de mayo hasta octubre. Siendo de gran
calidad el jengibre peruano por su color, aroma, textura y tamaño.
• Se exporto 22 toneladas semanales de kion a sus principales mercados:
HOLANDA Y ESTADOS UNIDOS, valorizado aproximadamente en
s/. 100 mil por contenedor.
• El jengibre que se exporta es principalmente orgánico y en presentaciones
de fresco en caja y procesado.
 PRODUCCION DEL JENGIBRE
PERÚ
Las cifras oficiales destacan que el país andino ya se había colocado
en el 2019 como el cuarto exportador mundial de jengibre, tan solo
detrás de China, Tailandia y la India, con 23,400 toneladas métricas
exportadas, por un valor total de US$ 41.5 millones.
Durante los primeros cinco meses de este año los envíos de jengibre
subieron en 162% respecto al mismo período del 2019, hasta llegar a
los US$ 23 millones, según los últimos datos ofrecidos por el
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).
PRODUCCION
DEL JENGIBRE
PERÚ
Las principales zonas de
producción se encuentran en
Pichanaki, Satipo, San Martín
de Pangoa y Mazamari
(región Junín), localidades
que se encuentran en la zona
del VRAEM en donde se
viene realizando múltiples
actividades en la lucha contra
la pobreza y el tráfico ilícito
de drogas.
 PRODUCCION DEL JENGIBRE
• Se siembra, aporca, chapoda y cosecha.
• Para tener una producción óptima es fundamental una buena selección
de terreno y de semilla.
• La producción inicia con la siembra en agosto o setiembre.
• El periodo vegetativo dura entre 6 a 8 meses (dependiendo de la
altitud de la zona de producción).
• La cosecha se inicia en mayo y se prolonga hasta abril.
• La cosecha es prolongada por la capacidad del jengibre de mantenerse
maduro bajo tierra hasta 14 meses. Esta capacidad, hace que el
productor pueda programar su cosecha todos los meses del año.
PRODUCCION DEL JENGIBRE
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO (ACEITE
DE JENGIBRE)
• El aceite de jengibre es caliente, picante y energizante, proviene de la raíz
del jengibre (Zingiber officinale).
• Miembro de la familia Zingiberaceae, esta hierba perenne crece hasta un
metro de alto, con estrechas hojas en forma de lanza, flores blancas o
amarillas, y pequeños rizomas tuberosos con una piel marrón. Su carne
puede ser amarilla, blanca o roja, dependiendo de la variedad
• El aceite esencial de jengibre es una sustancia volátil color ámbar oscuro y
por lo general su consistencia viscosa.
• Se lo obtiene por medio de destilación con vapor.
• No es soluble en el agua, pero si en alcohol, éter o cremas
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO (ACEITE
DE JENGIBRE)
• El aceite se obtiene de la raíz de la hierba Zingiber Officinale.
• El sabor peculiar, y picante de jengibre puede atribuirse a la presencia de
un compuesto acre llamado Gingerol.
• La mayoría de los beneficios de la salud de jengibre es, en realidad,
debido a la presencia de Gingerol.
• Este aceite esencial tiene una consistencia fina y ligera es de color
amarillo y tiene un aroma agradablemente picante.
• El olor varía según la destilación y la calidad del jengibre utilizado.
• Sin embargo, el aceite más aromático se dice que proviene de la
destilación de raíces frescas.
COMPOSICION QUIMICA
COMPOSICION FISICO-QUIMICA
El aceite esencial de jengibre es un líquido de
color amarillo verdoso, que por contacto
prolongado con el aire, se torna viscoso, y de
color amarillo oscuro debido al proceso de
resinación. El olor es caliente pero fresco leñoso,
picante, con reminiscencia de naranja o limón. El
sabor es caliente agradable y no es picante como
rizoma.
 COMPOSICION FISICO-QUIMICA
El aceite de jengibre posee la siguiente Los beneficios que aporta el
composición química:
aceite de jengibre vienen
• Neral y geranial (9.7 – 10.4% y 11.6 -14.0%,
respectivamente) gracias a los componentes
• Zingibereno (7.7 – 8.4%) mono y sesqui terpenos, como
• Canfeno (5.4-6.4%) el neral, geranial, 1,8-cineol,
• Ar-curcumeno (2.8-3.3%) zingibereno, B-bisaboleno, y
• A-farneseno (3.2- 3.6%), 1,8-cineol geraniol y B-sesquiphellandrene, además
citronelol contiene a- 25 pineno, B-
• Entre otros componentes posee, alfalinilénico, pineno, canfeno, linalol,
linoléico, ascórbico, aspártico, cáprico, borneol, y-terpineol, nerol,
caprilico, gadoléico, mirístico, oléico, oxálico
(raíz). shoagoles (raíz), gingerol (raíz), fibra geraniol y acetato de geranilo.
(raíz).
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
COMPOSICION NUTRICIONAL DEL
PRODUCTO
COMPOSICION QUIMICA DEL PRODUCTO
 MATERIALES
• Agua. • Matraz de Erlenmeyer de 150 y 250
• Agua destilada. ml con tapón Pyrex ®.
• Balanza de pie • Papel filtro.
• Balanza analítica Metler AJ 150 ± 0,1 mg de
sensibilidad.
• Pera de decantación.
• Bureta de 50 cm3 graduada de 0,1cm3. • Pipetas volumétricas.
• Cuchillo. • Embudo de vidrio. • Pizeta.
• Equipo de arrastre de vapor de agua. • Placas petri.
• Equipo deshidratador IC106D - Tray Drier -
Code 993500.
• Solución buffer de fosfatos (pH).
• Hidróxido de sodio al 0,01 N. • Soporte universal.
• Manta cielo para filtrar. • Vasos de precipitados de 250 ml
• Matraces de Erlenmeyern de 150 ml. Pyrex ®
HIDRODESTILACIÓN PARA LA EXTRACCIÓN
DEL ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE
Esta extracción de aceite se produce sometiendo la
materia prima a una serie de procesos y/o técnicas,
siendo la primera de ellas la destilación por arrastre
de vapor, que consiste en separar sustancias
insolubles en agua y ligeramente volátiles, de otros
productos no volátiles; de esta forma, compuestos
orgánicos de alto punto de ebullición son destilados
con cierta rapidez por debajo del punto de
ebullición del agua, al lograr ser arrastrados por el
vapor generado.
 HIDRODESTILACIÓN PARA LA EXTRACCIÓN DEL
ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE
3. Cuando llega al punto de ebullición, el
1. Una vez obtenida la materia vapor ha penetrado los tejidos de los
prima principal se procede a rizomas y disuelve una parte de aceite
procesarla, donde primeramente esencial presente en el jengibre. de
se lo lava con agua potable y se lo ebullición, el vapor ha penetrado los
pela parcial o complemente tejidos de los rizomas y disuelve una parte
de aceite esencial presente en el jengibre.

2. se colocan en la 4. La solución acuosa se difunde a

rejilla del alambique en
presencia del calor
hasta llegar al punto de
ebullición
través de las membranas de las células
y el aceite se vaporiza inmediatamente
desde la superficie; el proceso continúa
hasta que se remueve todo el aceite
contenido en las glándulas de la planta.
 HIDRODESTILACIÓN PARA LA EXTRACCIÓN DEL
ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE
5. Los vapores salen del
destilador a través del 7. Este vapor condensado y
cuello de cisne, por el aceite esencial se
medio de una recolectan en un separador
manguera. florentino.

6. Luego, pasa a un sistema de 8. Una vez ya recolectado, el

condensación, el cual utiliza agua destilador es calentado a fuego
como refrigerante, que es directo en su parte inferior por una
recirculada hacia el condensador fuente de calor de gas natural.
por medio de una bomba.
PADECIMIENTO GASTROINTESTINALES
Los padecimientos
gastrointestinales suelen
estar ligados a nuestro estilo
de vida.
Las enfermedades
gastrointestinales pueden
generar el deterioro de la
salud y conllevar a patologías
en varios de los sistemas que
conforman al cuerpo humano.
 • Al estimular el páncreas, el jengibre aumenta la
producción de enzimas digestivas
• El poder antibacteriano del jengibre resulta eficaz
PADECIMIENTO para cuidar la flora intestinal, y ayuda así a
GASTROINTESTINALES prevenir los problemas intestinales que se
producen por alteraciones de la misma.
• La utilidad del jengibre es beneficiosa para la salud
debido a sus propiedades curativas.
 DOSIS RECOMENDADAS PARA SU
PREPARACION
• El jengibre fresco es utilizado como alimento son dosis máxima
establecida, pero se recomienda un consumo responsable debido a su
sabor punzante, que en exceso puede ser doloroso para el estomago o
producir molestias intestinales.
• RIZOMA FRESCO: mas o menos el tamaño de una avellana, por persona o
por cada dos personas.
• RIZOMA EN POLVO: máximo recomendado 2 gr diarios.
• EXTRACTO SECO: la posología habitual es de 400 mg diarios, repartidos
en 3 tomas.
• ACEITE ESENCIAL: hasta 25 gotas por cada 100ml de aceite base.
 CONCLUSIONES
• El nivel de conocimiento del producto por parte del consumidor
objetivo es significativo, por lo tanto se puede decir que si existe
mercado para este aceite en el Perú.
• Al ser este medicamento un producto nuevo en el mercado local,
se recomienda implementar un plan de marketing que dé a
conocer el producto al consumidor objetivo, tal que se cumpla con
los objetivos de venta planteados y de esa manera garantizar la
factibilidad del proyecto.