CADENAS DE ABASTESIMIENTO.

 IVAN JOSE SINNING ARANGO

 JESUS DANIEL DIAS NIETO

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 DEFINICION
La Cadena de Abastecimiento (Supply Chain), incluye todas las actividades relacionadas
con el flujo y transformación de bienes y productos, desde la etapa de materia prima
hasta el consumo por el usuario final.
 
La cadena de suministro es el nombre que se le otorga a todos los pasos involucrados en
la preparación y distribución de un elemento para su venta, es decir, es el proceso que se
encarga de la planificación o coordinación de las tareas a cumplir, para poder realizar la
búsqueda, obtención y transformación de distintos elementos

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 COMPONENTES DE UNA CADENA DE
SUMINISTROS
La cadena de abastecimiento se trata de una estrategia y logística que involucra tres
partes o que consta de tres elementos básicos, los cuales son: el suministro, la
fabricación y la distribución.
El suministro: esta parte se refiere a las materias primas con las que la empresa
trabaja.
En ella es importante responder a ciertas preguntas tales como de dónde proviene el
material, cómo se consigue y los plazos que tarda en llegar a los sitios donde lo
requieren. Si este paso no se cuida bien es muy probable que toda la cadena se vea
afectada por lo que es indispensable que funcione a la perfección.

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 Fabricación: la fase del armado o elaboración del producto a partir de
las materias primas, para finalmente disponer de un producto
terminado.

Distribución: en este apartado como su nombre lo indica se da el

proceso de distribución de los artículos mediante una red de
transporte, almacenes, locales, comerciantes, con el objetivo de que
llegue a los consumidores finales.

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cuenta con unos actores definidos como lo son:

• Proveedores: aquellas personas u organizaciones que se encargan de

distribuir, ofrecer, conceder o arrendar el uso de bienes y servicios.
• Transporte: encargados del traslado de materias primas, productos
terminados e insumos entre empresas y clientes.
• Fabricantes: corresponde a los que transforman la materia prima en
algún artículo.
• Distribución: Toman y ubican en los diferentes lugares donde se
comercializará el producto.
• Clientes: parte importante de la cadena de suministros, aquellos cuyas
necesidades deben estar cubiertas.

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 EJEMPLOS
CADENAS DE ABASTECIMIENTO

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 AREPAS DE LA FADUA
Micro-empresa local ubicada en el barrio san miguel productora de arepas
de maíz blanco que son distribuidos a través del canal tradicional, TAT y
mayoristas locales, cuenta con 2 años en el mercado y brinda una
excelente calidad y precio a sus clientes tanto particulares como fijos.

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 PROVEEDORES:
• Actualmente cuenta con una alianza estratégica con PILADORA DE SUCRE.SA
quien se encarga de proveer el maíz diario para la producción, con un volumen
mensual de 78 bultos (3 diarios) por un total de 3510 kg, manejando un
sistema de pago mensual sin recargos por mora o retraso en el pago siempre
que se mantenga en el mes vigente.
• BOLSAS PIZARRO se encarga de proveer los empaques plásticos (bolsas) con
una medida deseada acorde a la presentación de las arepas,
aproximadamente 78 paquetes mensuales, solo cuentan con pago de contado.
• QUIMICOL se encarga de proveer hipoclorito, jabón liquido sin olor y otros
químicos para desinfección y limpieza de equipos y utensilios de trabajo.
• MERCADO EL PAPAYO de manera diaria se adquieren insumos necesarios para
productos específicos como embutidos, sal, queso entre otros.
• Además de esto contamos con los proveedores esenciales como los son
ELECTRICARIBE, AGUAS DE LA SABANA y SURTIGAS indispensables para el
normal desarrollo de las actividades en la empresa.

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 FABRICACION:
• Recepción del maíz y validación del peso.
• Clasificado y pesado para las ollas de cocción (15kg).
• Limpieza en agua para retirar los agentes extraños que en su mayoría
flotan en el agua.
• Cocción por 2 horas a fuego constante en ollas instaladas en una
estufa industrial.
• Depositado en tanques para reposo y perdida de calor del maíz.
• Lavado del maíz para retirar el exceso de almidón desprendido
durante la cocción del maíz.
• Escurrido del maíz previamente lavado en tanques con perforaciones.

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• Usamos un molino industrial genérico para el proceso de molienda con
una capacidad de 1 bulto hora
• Luego pasa a unas mesas donde se amasa y prepara la masa acorde a las
presentaciones de los productos a fabricar
• Se pasa a una laminadora con una capacidad de 720 unidades por hora
• Se procede al horneado de las arepas en un horno de tres puestos con
una capacidad de 90 arepas por ronda con una duración de 10 min por
ronda
• Procedemos al enfriado en una malla plástica en una estructura
especializada previo al empaque
• Una vez el producto está a una temperatura aceptable, procedemos a
embalarlo según su presentación por el número de unidades
correspondientes.
• Se procede a embalar en canastillas plásticas por 26 unidades para
facilitar su reparto y almacenamiento

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 DISTRIBUCION Y TRANSPORTE:
• AREPAS DE LA FADUA cuenta con una fuerza logística compuesta por
1 vendedor T-A-T y otro para el canal mayorista, 2 entregadores
encargados de cubrir la ruta de más de 200 clientes diarios con
frecuencia cada 2 días, actualmente no cuenta con inventarios o
stock y se manejan producciones por taller en base a los pedidos
generados.

CLIENTES:
• Actualmente cuenta con una base de datos de más de 800 clientes a
nivel local en la ciudad de Sincelejo, además de realizar envíos de
productos seleccionados a Sampues, Corozal, Ovejas, Sahagún y
Sincé, además de contar con clientes en el canal mayorista como
carnicerías locales y verdulerías.

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 QUESOS COROZAL.S. A
• Empresa ubicada en corozal especializada en la comercialización de
quesos a partir de leche de búfalo, el cual se fabrica en el
corregimiento de Santiago apóstol, en la presentación de queso
tradicional o costeño desde hace 3 años con una excelente calidad

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 • PROVEEDORES:
• Administrador y propietario de las fincas bufaleras LA VICTORIA y LA
ESPERANZA son ellos mismos quienes se encargan del ordeño
recolección y transporte diario de aproximadamente unos 900L de
leche de búfalo.

• QUIMICOS COROZAL: Se encarga de abastecer de los insumos como

el cuajo, jabón líquido, hipoclorito de sodio, ácido nítrico, benzoato
de sodio, entre otros necesarios para la elaboración del producto y la
desinfección y limpieza de los equipos, materiales y utensilios de
trabajo.
• MERCADO COROZAL: se encarga de proveer los insumos como sal,
bolsas y otros artículos necesarios para el normal funcionamiento de
las actividades diarias.

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 • FABRICACION:
• Recepción de las cantinas con la leche de búfalo.
• Verificación del litraje total a producir de unos 900L promedio.
• Se procede a depositar en tinas de 500L
• Se adiciona el cuajo liquido (cuajocol) y se deja precipitar por
aproximadamente 30 min
• Se procede a cortar y revolver con ayuda de remos y se deja reposar por al
menos 15min
• Se retira de la tina los fondos depositados con la ayuda de un paño
especializado y se depositan en una mesa de corte
• Se procede a cortar la masa sacada de las tinas
• Se agrega la maza cortada a una salmuera preparada con anticipación con
una concentración del 60% por 15min
• Se saca de la salmuera y se depositas en una tina.

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• Se toma la maza presente en la tina se deposita en moldes y se
amasa hasta llenar el molde que esta echo de una estructura de PBC
con tapas en acrílico reforzado
• Se procede a colocar los moldes en prensa manual, en la cual estarán
los quesos por aproximadamente de 12 a 14 horas.
• Se retiran los moldes y se embalan los quesos en cavas de icopor
• Se transportan las cavas desde Santiago apóstol hasta Corozal en un
vehículo que cuenta con un vagón con control de temperatura.
• Se recepcionan los quesos y se procede a su control de peso por
perdida de agua
• Proceden almacenan en un cuarto frio previo a su distribución.

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 • DISTRIBUCION Y TRANSPORTE:
• cuenta con una fuerza logística encargada de recoger la leche de
búfalo diariamente en las diferentes fincas
• cuenta con un vehículo con vagón refrigerado el cual se encarga del
transporte del queso ya terminado entre Santiago Apóstol y Corozal
• posee 2 vehículos encargados de realizar la auto venta daría para los
diferentes canales de venta

• CLIENTES:
• Actualmente cuenta con una base de clientes en la ciudad de corozal
de aproximadamente 400 clientes entre el canal TAT y restaurantes, y
se encuentra en un proceso de expansión para lograr su
comercialización en Sincelejo y municipios aledaños.

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 AGUA SANTA ANA.SAS
Como tercera industria que cumpla los requisitos de cadena de
abastecimiento nos encontramos con SANTA ANA, una purificadora,
envasadora y distribuidora de agua potable y purificada ubicada en la ciudad
de Sincelejo, más exactamente en la localidad del barrio España.

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• PROVEEDORES.
• Actualmente cuanta con el funcionamiento de la maquina purificadora
que fue suministrada por AGUA CLIVA distribuidora y fabricadora de
plantas para la purificación de agua la plata la cual hace un
procesamiento de 1000 litros diarios. Tiene 1 solo operario el cual
tiene una paga confidencial de la empresa
• BOLT PLASS es la que surte empaque de bolsas plásticas y tanques de
20 litros para el embazado y traslado del preciado líquido hasta la
comodidad de nuestras casas, surtiendo semanalmente a nuestra
purificadora con 10000 mil bolsas plásticas y más 300 envases.
• Contamos con la fuente principal de esta industria la cual es AGUAS
DE LA SABANA y la cual surte la materia prima de nuestro .

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 • FABRICACIÓN O PROCESO.
• La máquina purificadora se abastece con agua del servicio de
acueducto de la ciudad de Sincelejo.
• Se hace un estudio a cada intervalo de días para mirar las calidades
del agua y descartar la presencia de algún microorganismo patógeno.
• El agua entra el filtro de lecho profundo donde es filtrada y separada
de todas las impurezas de mayor tamaño
• Después del filtro de lecho profundo el agua tratada (alrededor de
100 litros diarios) es sometida a 2 filtros más (filtro de carbón
activado, filtro purificador) donde queda libre de todo cuerpo solido
presente en este líquido.
• Se introduce en un filtro pasante de luz ultravioleta para eliminar
microorganismos y tener el agua lista para ser ozonificada.
• Cuando ozonifica el agua se dice que ya es de pureza y libre de
infecciones, que es cuando pasa por la caja de tratamiento ozonico.

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• Después es sometida a iones de plata lo cual le da propiedades al
agua de un ejército de carga que aniquila a las bacterias, virus y
hongos -de carga negativa- provocando una especie de cortocircuito.
Desde hace miles de años la plata se ha ve- nido usando con fines
protectores frente a las infecciones.
• Después pasa al último filtro para mayor pureza
• Y por último el embazado ya sea en bolsas de 300 cc y en botellas de
20 litros.

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 DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE.
• AGUA SANTA ANA cuenta con una cadena distribuidora a nivel local,
pese a que cuenta con un solo lugar de almacenamiento, y con un
vendedor T-A-T tiene canales minoristas a nivel local de barrio y
también ventas en algunos sectores aledaños de Sincelejo,
actualmente cuenta con inventarios semanales de producción y
consumo. Se transporta en carros de carga y en baja cantidad en
motocicletas.
CLIENTES.
• cuenta aproximadamente con 600 clientes los cuales la mayoría son
tiendas de la ciudad de Sincelejo, por ser un producto muy necesario
lo hace muy demandado por algunas tiendas y personal de la zona.
también cuenta con algunos clientes tenderos en la zona rural de
Sincelejo y algunos sectores aledaños como corozal, Sampués, etc.

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GRACIAS

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