Taller

Taller “MEJORAMIENTO
“MEJORAMIENTO DE
DE LA
LA CALIDAD
CALIDAD E
E
INOCUIDAD
INOCUIDAD DEDE LAS
LAS FRUTAS
FRUTAS Y
Y HORTALIZAS
HORTALIZAS
FRESCAS:
FRESCAS: UN
UN ENFOQUE
ENFOQUE PRACTICO”
PRACTICO”

EQUIPO DE TRABAJO DE VENEZUELA.

RUTH LEONARD. MINISTERIO DE SALUD Y DESARROLLO SOCIAL.

CARMEN BLANCO. INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION
ALIRIO ARAUJO. FUNDACION CIARA
FELIX ABAD. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y TIERRAS.
 FORTALEZAS, DEBILIDADES, AMENAZAS Y
OPORTUNIDADES.
FORTALEZAS
1.- Activación del Comité
Nacional del Codex (CNC), a
partir del mes de enero de
2003.
Existencia de un sistema de
información sobre normativa
alimentaria (LEGALIN).
2.- Existencia de
reglamentaciones técnicas
tales como: Buenas prácticas
de fabricación,
almacenamiento y transporte
de alimentos para consumo
humano, que están basadas en
los documentos del CODEX.
3.- Avances en el marco legal,
que promueven la agricultura
sustentable como vía de
seguridad alimentaria.
OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
1.- Activación de los 1.- Se carece de la normativa 1.- Poco
proyectos TCP/RLA/2904 y correspondiente a BPA y compromiso
PFL/INT/857 de la FAO. residuos de plaguicidas en político y
2.-Existencia de ministerios, los alimentos. administrativo
universidades, empresas 2.- Escasa difusión de la (nivel de decisión)
privadas, fundaciones e importancia de las normas y para realizar
instituciones públicas y reglamentos en materia de actividades de
privadas es una oportunidad alimentos. información,
para compartir esfuerzos 3.- Deficiente participación educación y
para el aseguramiento de la de las asociaciones de comunicación en la
calidad e inocuidad de las consumidores en las diferentes fases de
frutas y hortalizas. actividades de vigilancia. la cadena
3.- La existencia del Servicio 4.- Deficiente información, alimentaria.
Autónomo de Sanidad educación y comunicación 2.- Utilización
Agropecuaria (SASA) del al consumidor en materia de indiscriminada de
Ministerio de Agricultura y calidad e inocuidad de plaguicidas y la
Tierras alimentos. utilización de agua
de riego
contaminadas..
3.- Consumidor
pasivo
 FORTALEZAS, DEBILIDADES, AMENAZAS Y
OPORTUNIDADES.
Continuación
FORTALEZAS
4.- Elaboración del proyecto
de vigilancia de residuos de
residuos de plaguicidas en
alimentos, por el MSDS.
5.- Ventajas comparativas; se
tiene condiciones
agroclimáticas, favorables
para producción de frutas y
hortalizas frescas.
OPORTUNIDADES
y la Dirección Higiene de
los Alimentos del
Ministerio de Salud y
Desarrollo Social en el
cumplimiento de las normas
y reglamentos en materia de
alimentos.
4.- Acceso a mercados
nacionales e
internacionales.
DEBILIDADES AMENAZAS
5.- Dependencia de insumos 4.- Solapamiento
agrícolas y semillas de actividades por
importadas (frutas y parte de las
hortalizas). instituciones,
acarrean mayores
6.- Poca eficiencia de los gastos de los
sistemas de recursos.
comercialización.
5.-Inestabilidad
7.- Deficiencia en el manejo política, donde la
poscosecha. institucionalidad es
8.- Escasa organización de altamente
los productores. vulnerable
9.- En los presupuestos
asignados a las
instituciones, no
contemplan partidas para el
mejoramiento de la calidad
e inocuidad de las frutas y
hortalizas.
 OBJETIVOS, ACTIVIDADES Y METAS
ESTABLECIDAS EN EL PLAN DE ACCION.

Objetivo Nº 1.- Formación de multiplicadores en los principios y

aplicaciones de los conceptos y manejo de la calidad e inocuidad
de frutas y hortalizas frescas.

Actividades.-

1.- Establecimiento de estadísticas

2.- Estructuración del programa y del material de apoyo.
3.- Selección de los participantes.
4.- Elaboración de convocatoria.
 OBJETIVOS, ACTIVIDADES Y METAS
ESTABLECIDAS EN EL PLAN DE ACCION.

Metas.-

1.-Realización de 2 talleres en materia de mejoramiento de la

calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.

2.- Capacitar a 50 multiplicadores en al área de calidad e inocuidad

de las frutas y hortalizas frescas.

3.- Conformación de grupos de multiplicadores de la información

sobre calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.
 OBJETIVOS, ACTIVIDADES Y METAS
ESTABLECIDAS EN EL PLAN DE ACCION.

Objetivo Nº 2.- Promover la coordinación, integración y

seguimiento interinstitucional e intersectorial en el proceso de
intercambio, difusión y aplicación de la información en materia
de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.

Actividades.-
1.- Elaboración progresiva de una base de datos sobre las
instancias involucrar en la materia.
2.- Planificación de visitas de sensibilización.
3.- Organización de mesas de concertación, dialogo y reuniones
técnicas..
4.- Elaboración de material informativo, para su difusión a través
de medios de comunicación.
 OBJETIVOS, ACTIVIDADES Y METAS
ESTABLECIDAS EN EL PLAN DE ACCION.

Metas.-

Conformación de un grupo de trabajo para coordinar, integrar y

hacer seguimiento al proceso de difusión y aplicación de la
información en materia de calidad e inocuidad de frutas y
hortalizas frescas.
 OBJETIVOS, ACTIVIDADES Y METAS
ESTABLECIDAS EN EL PLAN DE ACCION.

Objetivo Nº 3.- Promover la elaboración de documentos normativos

para contribuir al aseguramiento de la calidad e inocuidad de las
frutas y hortalizas frescas.

Actividades.-
1.- Divulgación de la información sobre el taller “Mejoramiento de la
calidad e inocuidad de las frutas y hortatlizas frescas: un enfoque
practico”, en el ambito intrainstitucional.
2.- Difusion de resumen informativo de este taller, en las instancias
involucradas.
3.- Planificacion de visitas de sensibilizacion y reuniones tecnicas
4.-Organización de logisticas.
 OBJETIVOS, ACTIVIDADES Y METAS
ESTABLECIDAS EN EL PLAN DE ACCION.

Metas.-

1.-Consolidación del equipo de trabajo

2.- Propuesta de los documentos normativos a elaborar.

OBJETIVOS, ACTIVIDADES Y METAS ESTABLECIDAS
EN EL PLAN DE ACCION

El Plan de Acción se integra con el programa de extensión

agrícola ejecutado a través de la Fundación CIARA del
Ministerio de Agricultura y Tierras, con el programa de
inocuidad de los alimentos de la Dirección de Higiene de los
Alimentos del Ministerio de Salud y Desarrollo Social, y con
las actividades educativas en nutrición comunitaria del
Instituto Nacional de Nutrición
 ACTIVIDADES REALIZADAS Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS

1.- “I Reunión Nacional de Funcionarios de Higiene de los

Alimentos del Ministerio de Salud y Desarrollo Social”, junio
de 2004.
Se discutió el tema de la inocuidad de los alimentos desde el
campo al consumidor. lo que permitió en forma general reconocer
los peligros microbiológicos, químicos y físicos que pueden estar
presentes en las frutas y hortalizas frescas, a fin de motivar la
importancia de este aspecto en el control de los alimentos.
Número de participantes: 40
 2.- Taller “ Inocuidad de los Alimentos”, presentado en el Instituto
para la Defensa y Educación del Consumidor y del Usuario
(INDECU), por la Dirección de Higiene de Los Alimentos del
Ministerio de Salud y Desarrollo Social, abril 2004.
Objetivo: Establecer prioridad en la educación de las asociaciones de
consumidores sobre el tema de inocuidad de los alimentos,
considerándose las frutas y hortalizas frescas.
Número de participantes: 30
 3.- Taller de BPA dictado por la Dirección de Higiene de los
Alimentos del Ministerio de Salud y Desarrollo Social,
conjuntamente con otras Instituciones (Sencamer y MCT), Julio de
2004. Participación del Instituto Nacional de Higiene “Rafael
Rangel”, Ministerio de Agricultura y Tierras, Instituto Nacional de
Nutrición, Ministerio de Comercio Exterior, Servicio Autónomo
de Sanidad Agropecuaria, productores, entre otros.
Objetivo: Formación de capacitadores en BPA y BPM
Número de participantes: 24.
4.- Elaboración de nota informativa por el Instituto Nacional
de Nutrición, abril 2004:
Venezuela participó en el Taller Subregional Andino de la FAO
“Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas
Frescas: Un enfoque práctico”
Objetivo: Difusión de la información.
5.- Elaboración de resumen informativo por el Instituto
Nacional de Nutrición del Taller “Mejoramiento de la Calidad e
Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas: Un enfoque
práctico”, abril 2004.
Objetivo: Difusión de la información y sensibilización sobre la
materia.
 6.- Participación del Ministerio de Agricultura y Tierras, el
Ministerio de Salud y Desarrollo Social, el Instituto Nacional de
Nutrición y otras instituciones en reuniones para la elaboración del
proyecto del Sistema Nacional Integrado de Control de Alimentos.
Objetivo: Desarrollar iniciativas de trabajo conjuntas para
conformar un programa de educación a los integrantes de la cadena
alimentaria en materia de calidad e inocuidad y buenas prácticas
agrícolas. Abril 2004 a la fecha.
Número de participantes: 34
 7.- Taller “Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las
Frutas y Hortalizas Frescas: Un Enfoque Práctico”.
Mérida, 28 al 30 de julio de 2004.
Participación de las Instituciones: Ministerio de Agricultura y
Tierras, el Ministerio de Salud y Desarrollo Social-Dirección de
Higiene de los Alimentos, el Instituto Nacional de Nutrición, el
Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria de los estados
Mérida, Táchira, Trujillo y Lara , FAO-PESA, Universidad
Experimental del Táchira; así como también, un productor
independiente y una asociación de productores de la región
(ASOPROANDES).
 Número de participantes: 34
Expositores Invitados: Empresa Kellys y Ministerio de Salud y
Desarrollo Social.
Visita de campo a una explotación agrícola y una planta
procesadora de hortalizas.
Grupos de trabajo formados: 4
Número de multiplicadores formados: 34
Planes de acción elaborados: 4
 IMPACTOS

1. Sensibilización de las instituciones involucradas a través de las

distintas actividades realizadas en la materia.
2. Interés de aplicar en la práctica, los conocimientos teóricos
adquiridos en el taller.
3. Compromisos de multiplicar el taller por equipo de trabajo:
• Grupo Mérida, 1 taller.
• Grupo Táchira, 1 taller.
• Grupo Trujillo, 1 taller.
• Grupo FAO-PESA, 14 talleres en diferentes estados del país.
 MEJORAMIENTOS LOGRADOS:

Fortalecimiento de la capacitación de representantes de las

diferentes instituciones involucradas en la materia, de las
principales regiones productoras de frutas y hortalizas en el país.
 AJUSTES:

1.- Extensión del apoyo económico y la provisión de los

materiales de capacitación necesarios para los equipos que se
formarán en el ámbito regional.
2.- Aplicación del taller a la práctica mediante financiamiento y
asesoría técnica para el establecimiento de un plan piloto en una
localidad específica, ejemplo: Pueblo Llano del estado Mérida.
 POSIBLES AREAS DE COOPERACION TECNICA.

1.- Manejo de plaguicidas.

2.- Manejo poscosecha.
3.- Manejo de agua de riego.
GRACIAS POR
SU ATENCION