MANEJO INTEGRADO PARA EL

CONTROL DE ENFERMEDADES
Y FISIOPATÍAS

ENFERMEDADES
ENFERMEDADES

PADECIMIENTOS EN LOS
PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS
OCASIONADOS POR
MICROORGANISMOS O
PLAGAS (ARTRÓPODOS).
 FISIOPATÍAS
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
EN LOS PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS
OCASIONADOS POR ERRORES
EN LOS MÉTODOS DE
CULTIVO, GENÉTICOS, POR
MALAS TÉCNICAS DE MANEJO
Y ALMACENAMIENTO
POSTCOSECHA.
EJEMPLOS DE FISIOPATÍAS

• DAÑOS OCASIONADOS POR

CAMBIOS CLIMÁTICOS.- Los
períodos de alta humedad alternados
por sequía provocan hidrosis en las
mandarinas.
 EJEMPLOS DE FISIOPATÍAS
• ERRORES EN LAS LABORES DE
FERTILIZACIÓN.- Los bajos niveles de
calcio en frutos provenientes de árboles
jóvenes, vigorosos pero ligeramente
cultivados ocasionan el corazón acuoso
en manzanas y peras asiáticas. Los
síntomas aparecen como una inundación
o empapado en el corazón de dichos
frutos ocasionado por la inundación de los
espacios intercelulares por una solución
con alto contenido de sorbitol.
 ESCALDADO POR
ALMACENAMIENTO
• En las manzanas este desorden fisiológico es
más severo en frutos algo inmaduros, sin
embargo, este desorden aparece en peras
independientemente de su estado de
madurez. Aparecen parches cafés en la
superficie de los frutos, los cuales pueden no
desarrollarse hasta que se calientan los frutos
posteriormente a su almacenamiento. El uso
de atmósferas modificadas y el enfriamiento
completo así como el mantenimiento de los
frutos a bajas temperaturas puede ayudar a
controlar este desorden fisiológico.
 CORTEZA AMARGA (BITTER
PIT)
• Desarrollo de manchas punteadas o
perforadas cerca o por debajo de la
superficie del fruto.
• También existen las lenticelas hundidas
en manzanas Granny Smith con
perforaciones profundas.
• Este desorden está asociado con
irregularidades en el cultivo como los
bajos niveles de calcio en el árbol así
como vigor extremo, cultivo ligero.
 BITTER PIT
• Los productos cosechados tempranamente
y aquéllos frutos colectados sin haber
alcanzado la madurez completa son más
susceptibles a este desorden fisiológico.
• La aspersión con soluciones de calcio a
los frutos antes de la cosecha, siguiendo
las instrucciones de la etiqueta de la
solución son el tratamiento más efectivo
contra esta fisiopatía.
 BITTER PIT
• También son útiles las exposiciones de los
frutos después de la cosecha
sumergiéndolos en soluciones de calcio de
acuerdo a las instrucciones de la etiqueta,
ya que reducen también este problema.
• La apliación de vacío o baja presión durante
la sumersión del producto en la solución de
calcio incrementa la penetración de la
misma en la pulpa y reduce la incidencia de
este desorden fisiológico en los cultivares
de manzana susceptibles.
 BITTER PIT

• El enfriamiento completo y la cosecha

en un estado de madurez oportuno
ayudan a reducir el desarrollo de los
síntomas de esta fisiopatía.
 OLEOCELOSIS

• La ruptura de las celdas que

contienen los aceites esenciales en la
epidermis de los cítricos, debido a la
cosecha de los frutos a altas
temperaturas. Los aceites esenciales
queman la piel de los frutos.
OLEOCELOSIS EN LIMÓN
 MANCHADO DE LA CÁSCARA

• En la naranja Navel, una indicación

de sobremaduración que puede
controlarse mediante la aplicación de
Gibberelinas.
 OTRAS FISIOPATÍAS
• Deterioro del extremo basal de la
naranja.
• Deterioro del extremo del estilo del
limón.
• Enjutamiento y daño en la piel
alrededor del extremo del tallo,
indicador de envejecimiento.
 DAÑO POR FRÍO
La sensibilidad a este desorden fisiológico
varía en los frutos subtropicales y
tropicales, según la especie y el cultivar.
Por ejemplo: la toronja, la lima y el limón
son mucho más sensibles a esta fisiopatía
que la naranja y la mandarina.
• Los aguacates maduros toleran
temperaturas de almacenamiento más
bajas que los aguacates inmaduros.
DAÑO POR FRÍO
GRADOS DE SEVERIDAD DEL
DAÑO POR FRÍO
 DAÑO POR CO2
• Ocasiona las costillas rosadas en
la lechuga (pink ribs), manchas
pardas en lechuga, corazón negro
en papas, corazón café en
manzanas y peras.
DAÑOS POR BAJOS NIVELES DE O2
(POR ABAJO DEL 2% O NIVELES DE
CO2 ALTOS (ARRIBA DEL 5%)

• Maduración irregular de frutos como

plátanos, peras y tomates, desarrollo
de malos olores y sabores.
 DAÑOS CAUSADOS POR
ETILENO
• Pecas cafés en las costillas de las
lechugas “manchas arrosetadas”;
formación de isocumarinas
amargas en zanahorias; inducción
de desórdenes foliares (necrosis
en algunas partes de las hojas
como la lechuga).
 DAÑOS CAUSADOS POR
ETILENO
• En la lechuga el pardeamiento
resulta del colapso y la muerte de
algunas áreas celulares seguida
por la síntesis de compuestos
fenólicos en respuesta al etileno.
 DAÑOS CAUSADOS POR
ETILENO

• TAMBIÉN OCURRE LA SUAVIZACIÓN

EXCESIVA DE ALGUNOS FRUTOS EN
RESPUESTA A CANTIDADES DE
APENAS 20ppb DE ETILENO.
ENFERMEDADES
FACTORES QUE AFECTAN EL
PROCESO DE INFECCIÓN
• ENFERMEDAD
• HOSPEDANTE
AMBIENTE
• PATÓGENO
 PATÓGENOS FÚNGICOS
• CLASE ASCOMICETES EN SU MAYORÍA
•
• FUNGI IMPERFECTI ESTÁN ASOCIADOS
TAMBIÉN
•
Rhizopus
• FICOMICETOS Phytophtora
•
• Pythium
• BASIDIOMICETOS (CON POCAS EXCEPCIONES)
NO SON PATÓGENOS DE POSTCOSECHA.
 ASCOMICETOS

• Estado asexual: conidios vegetativos en

las enfermedades postcosecha.
• Para propósitos de identificación se utiliza
el estado conidial y se asigna al hongo un
nombre binomial excepto en los casos de
monilinia fructicola o sclerotinia
sclerotiorum (carecen de estado
esporofítico asexual).
 PROCESO DE INFECCIÓN
• El propágulo que dispersa al hongo
(generalmente es una espora: vegetativa o
sexual) (cualquier parte del hongo es capáz
de crecer y desarrollar la enfermedad bajo
condiciones ambientales idóneas).
• Germinación de la espora
•
Humedad
• Requisitos: temperatura
 FACTORES QUE AFECTAN AL
PROCESO DE INFECCIÓN
• Presencia de O2 (sin embargo bastan
bajas presiones de O2.
• Presencia de CO2 (el cual puede fijarse
durante la germinación).
• La presencia de compuestos orgánicos
metabolizables (a veces incluso son
requeridos y mejoran la germinación).
 PROCESO DE GERMINACIÓN DE
LA ESPORA
• ABSORCIÓN DE HUMEDAD
• ↓
• INFLAMACIÓN DE LA ESPORA
• ↓
• AUMENTO DE CONSUMO DE O2 Y
• EMANACIÓN DE CO2
• ↓
• INCREMENTO DE LA VELOCIDAD
• METABÓLICA
• ↓
• AUMENTO RÁPIDO DE ADN, ARN Y PROTEÍNAS
• AUMENTO DE RETÍCULO ENDOPLÁSMICO
• AUMENTO DE NÚMERO DE MITOCONDRIAS
 PROCESO DE GERMINACIÓN DE
LA ESPORA
• ↓
• EMERGENCIA DE UN TUBO GERMINAL A TRAVÉS
• DE LA PARED DE LA ESPORA (GRACIAS A LA
• SÍNTESIS DE PROTEÍNAS)
• ↓
• APARICIÓN DE RAMIFICACIONES DEL TUBO
GERMINAL.
• EN ESTAS ETAPAS EL HONGO SE
VUELVE FRÁGIL Y ES MUY SENSIBLE A LAS
RADIACIONES ULTRAVIOLETA, A MUY ALTAS Y MUY
BAJAS TEMPERATURAS, AUSENCIA DE O2
EXPOSICIÓN A SUBSTANCIAS QUÍMICAS TÓXICAS.
 DISEMINACIÓN DE ESPORAS

• Muchas esporas son pulvurulentas,

producidas por estructuras expuestas, lo
que facilita su transporte por el viento.
• Las esporas producidas por estructuras
encerradas pueden ser exudadas a la
superficie en una substancia
mucilaginosa. Pueden ser dispersadas por
lluvia o brisas a largas distancias.
 DISEMINACIÓN DE ESPORAS
• EN EL GÉNERO phytophthora SE
PRODUCEN TUBOS GERMINALES QUE
SOBRESALEN A MANERA DE ESPORAS.
Las esporas móviles formadas dentro del
esporangio nadan en el agua del suelo y,
cuando las condiciones del medio lo propician
forman un tubo germinal. Estas esporas son
diseminadas al fruto mediante lluvia o los
sistemas de aspersión (salpicones).
• Los insectos, pequeños animales, aves y
seres humanos también colaboran en la
dispersión de las esporas.
 PATÓGENOS DE POSTCOSECHA

•
Penetran al fruto mediante heridas (son
llamados patógenos oportunistas).
• Germinan en presencia de la humedad de la
pulpa del fruto.
• Patógenos formadores de apresorios.-
Estructuras especiales que permiten que el
hongo penetre al producto a través de la
cutícula y la epidermis.
• Las lesiones generalmente son quiescentes al
principio pero prosperan cuando madura el
fruto.
 Tratamientos Precosecha
• Aspersión de fungicidas durante todo el
desarrollo de la planta con:

• Maneb (Dithane M-45, al 80%, polvo

humectable, Manzate, Captán y Phaltan)
(aplicado cada 15 días desde la floración).
 Tratamientos Postcosecha
• Para infecciones permanentes se usan:
• Inmersión de las frutas por 2 minutos en
una solución de 2-aminobutano
carbonatado, al 1% y a 40°C.
• Inmersión en suspensión acuosa de TBA
a 1000 ppm durante 5 ó 10 minutos.
• Inmersión en agua caliente a 48-49°C por
20 minutos.
 DAÑOS POR INSECTOS
• Después de la II guerra mundial, cuando se
detectó el problema de la mosca oriental de la
fruta en Hawaii surgió el temor de que ésta se
pudiera dispersar sobre California. La legislatura
californiana fundo un estudio extensivo sobre
tratamientos cuarentenarios y de tolerancia de
los productos a dichos tratamientos. Entre los
resultados emergieron el dibromuro de etileno
(EDB) y el metilbromuro (MB) como los
tratamientos más satisfactorios.
 DAÑOS POR INSECTOS
• En 1980 surgió una nueva crisis: la mosca del
mediterráneo en el centro de california y de ahí
aparecieron los tratamientos cuarentenarios en
la industria hortofrutícola. Se construyeron en
esa época cámaras de fumigación y se certificó
al personal fumigador.
• Posteriormente, en 1984 fue retirado el EDB
debido a que podía causar daños a la salud. El
MB, sin embargo, se sigue utilizando.
 OTRAS PLAGAS
• Otras plagas muy problemáticas son: la mosca
mexicana de la fruta, la mosca caribeña de la
fruta, la mosca del durazno, algunos
curculiónidos, algunas palomillas, etc. Se ha
establecido que, ante cualquier problema de
plagas que se detecte en una huerta, se debe
establecer un tratamiento cuarentenario
inmediatamente. Desafortunadamente, los
problemas cuarentenarios honestos a menudo
son trasquiversados con cuarentenas por
conveniencia que pueden ser impuestas por
algunos países como barreras al comercio.
 TRATAMIENTOS
CUARENTENARIOS
• Las concentraciones de bromuro de metilo
aprobadas, duraciones, y temperaturas de
tratamiento dependen de la plaga y del producto
a tratar.

• En algunos casos se necesita una

concentración baja o una exposición corta al MB
combinadas con un tratamiento frío, lo cual es
aceptable y puede ser mínimamente dañino
para el producto que el tratamiento de
fumigación sólo.
 HORARIOS PARA LA FUMIGACIÓN
• Muchos horarios para la fumigación de la fruta permiten
actualmente tener temperaturas de la pulpa de 4.4ºC O
POR ARRIBA DE ÉSTA DURANTE LA FUMIGACIÓN,
LA CONCENTRACIÓN DEL MB Y/O LA DURACIÓN
DE LA FUMIGACIÓN DECRECE A MAYORES
TEMPERATURAS DE LA PULPA.

• Comúnmente se producen daños más severos en

tratamientos consistentes en bajas temperaturas –
altas concentraciones de MB. También se producen
daños si la superficie de la fruta tiene agua libre (si
suda el producto) y es aún más severo si el producto
ha sido tratado con una cera soluble en agua antes de
la fumigación.
HORARIOS PARA LA FUMIGACIÓN
• También es más difícil “purgar” el tratamiento
fumigante del producto embarcado que en el
contenedor de campo.
• Por todo esto es recomendable fumigar antes de
enfriar o empacar al producto especialmente
cuando se considera la eficiencia en el consumo de
energía.
• Después de la fumigación se debe proteger el
producto contra una reinfestación mediante mallas
protectoras, usando puertas especiales para el
acceso al área fumigada, flujo de aire positivo fuera
de las aperturas del área de aislamiento y evitar el
contacto de estos productos con desperdicios.
 TRATAMIENTOS
CUARENTENARIOS

• Todos los tratamientos de fumigación

deben realizarse en cámaras
especiales de fumigación certificadas.
Mientras la fumigación se encuentra
en progreso los operadores
fumigadores entrenados y
certificados deben permanecer cerca
de las mismas.
 FUMIGANTES ALTERNATIVOS

• Cualquier fumigante alternativo debe

ser cuidadosamente estudiado y
analizado por posibles riesgos tanto
para los trabajadores como para los
consumidores.
 FUMIGANTES ALTERNATIVOS
• La fumigación a bajas temperaturas requeriría
de instalaciones especiales muy caras. Este tipo
de tratamientos se aplica mejor en productos
menos perecederos (frutos secos, granos,
nueces).
• Hay mucho interés en algunos volátiles
vegetales que pueden servir como fumigantes
contra ciertos insectos que se alimentan de la
superficie de los productos, sin embargo, no se
han registrado estos volátiles oficialmente.
 TRATAMIENTO TÉRMICO
• Se ha aprobado el hidrocalentamiento, técnica
que consiste en sumergir en agua caliente a los
productos para controlar a la mosca de la fruta
en papayas en estado de madurez de ¼
maduro.
• ESTE TRATAMIENTO REQUIERE DE UNA
SUMERSIÓN DEL PRODUCTO A 42ºC POR 30
MINUTOS, APROXIMADAMENTE. SE LE
SUMERGE A 49ºC POR 20 MINUTOS.
• El tiempo corto de tratamiento hace a esta
alternativa especialmente atractiva.
 TRATAMIENTO TÉRMICO
• También se permite el tratamiento con agua caliente
a 46.4ºC DURANTE 75 MINUTOS EN CIERTAS
ÁREAS Y CULTIVARES DE MANGOS QUE VAN A
EXPORTARSE A LOS ESTADOS UNIDOS. Estos
tratamientos tambièn serían importantes para otros
productos que toleraran estas temperaturas.
• Recientemente se ha aprobado un nuevo
tratamiento con aire forzado seco para papayas, el
cual calienta a la cavidad de la semilla a
temperaturas de 41 a 47.2ºC POR
APROXIMADAMENTE UN PERÍODO DE 6
HORAS .
 TRATAMIENTO FRÍO

• Los siguientes tratamientos fríos son permitidos para

productos hortofrutícolas frescos provenientes de áreas
infestadas con la mosca del mediterráneo:
• 10 DÍAS A 0ºC O MENOS
• 11 DÍAS A 0.6ºC O MENOS
• 12 DÍAS A 1.1ºC O MENOS
• 14 DÍAS A 1.7ºC O MENOS
• 16 DÍAS A 2.2ºC O MENOS
• Las combinaciones de tiempo – temperatura similares
están autorizadas para eliminar el problema de otras
moscas de la fruta tropicales.
 TRATAMIENTO FRÍO

• A pesar de los requerimientos de monitoreo

estricto, este tratamiento sería el más apropiado
para productos hortofrutícolas capaces de
soportar un período de almacenamiento en frío
prolongado: pera, manzana, kiwi, pérsimo,
granada roja.
• A los productos sensibles al frío se les
proporciona un preacondicionamiento a
temperaturas calientes (caso de los cítricos)
para tolerar el tratamiento frío. Se ha utilizado
en la exportación de estos productos de
Estados unidos a Japón.
ALTAS CONCENTRACIONES DE CO2 Y
BAJAS CONCENTRACIONES DE O2
• Algunos insectos de productos almacenados son
controlados mediante la exposición a 0.5% de O2 +
11.5% DE CO2 O POR ARRIBA DE 70% DE CO2 A
27ºC Y UNA HUMEDAD RELATIVA DEL 60%. A
temperaturas más bajas y/o humedades relativas
más altas, se requiere de una exposición más larga
para lograr un control de insectos efectivo. Los
productos secos almacenados deben soportar
estas condiciones y deben mostrar aún menor
cantidad de daños. Ejemplo: almendras
almacenadas en montones, en donde este
tratamiento es, incluso, económico.
 INOCUIDAD ALIMENTARIA
CASO: FRUTAS Y HORTALIZAS
• La inocuidad alimentaria consiste en una
serie de atributos de confianza contenidos
en los productos alimentarios que son
valorados por los consumidores.
• En el caso de los productos
hortofrutícolas existen varios sistemas de
aseguramiento públicos y privados, para
distinguir aquellos porductos más sanos y
“respetuosos” con el medio ambiente.
 INOCUIDAD ALIMENTARIA
CASO: FRUTAS Y HORTALIZAS
• Los consumidores, incluso después
de haber consumido de forma
reiterada un producto, pueden
desconocer el efecto para su salud
así como otras características del
mismo tales como su origen o el
impacto ambiental de la técnica
productiva empleada.
 FUNCIÓN DEL GOBIERNO

• El gobierno interviene fijando estándares

mínimos de calidad de carácter
obligatorio, y es lo más eficiente cuando
existen problemas derivados del consumo
o la producción.
• La utilización de certificados para
asegurar la calidad o las características
del producto plantea varios problemas, los
más importantes:
 PROBLEMAS DE CERTIFICACIÓN
DE LOS PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS
• Transmitir información al consumidor puede
resultar costoso y hay dudas sobre la
efectividad de la diversas señales que existen
en el mercado para transmitir eficazmente al
consumidor atributos del producto que
desconoce.
• No es fácil para los consumidores y productores
distinguir entre los distintos sistemas de
aseguramiento.
• Si los beneficios que puede obtener compensan
los costos en los que se debe incurrir para
obtener una certificación.
 CERTIFICACIÓN

• UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE
LA CALIDAD QUE REQUIERE LA
EXISTENCIA DE:
• UN ESTÁNDAR,
• UNA SEÑAL,
• UN PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN
Y
• UNA PENALIZACIÓN EN CASO DE
INCUMPLIMIENTO
 NORMAS, ESTÁNDARES Y SISTEMAS DE
CERTIFICACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE
HORTALIZAS

• Se basan en tres grupos de atributos de

confianza:
• Los que son susceptibles de provocar daños
para la salud; por ejemplo: el contenido de
residuos.
• Aquellos que, como el contenido de vitaminas,
afectan a la salud de los consumidores, pero no
es probable que provoquen enfermedades y
• Aquellos que no tienen ningún efecto sobre la
salud, como el origen del producto.
 TRATAMIENTOS ESPECIALES
CURADO
• El curado es una operación especial
efectuada en hortalizas que ayuda a
cicatrizar daños ocasionados en la
cosecha, reduce la pérdida de agua, y
evita la entrada de organismos causantes
de pudriciones durante el almacenamiento
mediante la síntesis de peridermo. Esta
operación se lleva a cabo posterior a la
cosecha y previo al almacenamiento o
comercialización.
 OBJETIVOS DEL CURADO

• PARA SECAR LAS BASES Y LAS

HOJAS EXTERNAS. EJEMPLO:
CEBOLLAS Y AJOS.
• PARA DESARROLLAR PERIDERMO
CICATRIZANTE SOBRE SUPERFICIES
CORTADAS, ROTAS, O
ADELAGAZADAS COMO EN LAS
PAPAS Y LOS CAMOTES.
 EL CURADO PUEDE REALIZARSE
EN:
• EL CAMPO (ES EL CASO DE LAS
CEBOLLAS Y LOS AJOS),
• EN INSTALACIONES ESPECIALES
PARA EL CURADO (COMO EN EL CASO
DEL CAMOTE) O
• DURANTE EL TRÁNSITO (COMO EN EL
CASO DE LAS PAPAS).
IRRADIACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Es el uso de radiaciones ionizantes (también
llamada energía ionizante), ya sea proveniente de:

• Isótopos radiactivos de cobalto-60 o cesio-137.

• De máquinas que producen cantidades

controladas de rayos beta (rayos de electrones de
alta velocidad producidos por aceleradores de
electrones).

• Rayos X en los alimentos

•
IRRADIACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• TODOS LOS CUALES POSEEN MÁS ALTA

ENERGÍA QUE LA LUZ, LAS MICROONDAS, Y
LAS ONDAS DE RADIO PERO A NIVELES DE
ENERGÍA POR DEBAJO DEL UMBRAL PARA
INDUCIR RADIOACTIVIDAD. POR ESTA
RAZÓN ESTE PROCESO NO TORNA A LOS
ALIMENTOS RADIOACTIVOS.
• ______________________________________
_________________
 USOS DE LA IRRADIACIÓN
• La irradiación posee varios usos en: el
procesamiento, pasteurización, esterilización
de los alimentos, la mayoría de los cuales
prolongan su vida útil.

• Se utilizan diversas dósis (niveles de

irradiación) para diferentes propósitos.
Algunas otras aplicaciones de la irradiación
eliminan riesgos en los alimentos o cambios
deseables en sus propiedades físicas.
 RADIACIÓN UTILIZADA

• LA RADIACIÓN UTILIZADA SE LLAMA

“RADIACIÓN IONIZANTE” PORQUE
PRODUCE PARTÍCULAS CARGADAS
ELÉCTRICAMENTE.
 APLICACIONES DE LA IRRADIACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
TIPO DE ALIMENTO DOSIS DE IRRADIACIÓN EN kGy (Kilogray) EFECTO DEL
= 100Rads TRATAMIENTO
FRESAS Y ALGUNOS OTROS 1–5 EXTIENDE LA VIDA DE
FRUTOS PEQUEÑOS ANAQUEL
RETARDANDO EL
CRECIMIENTO DEL
MOHO
GRANOS, FRUTOS, VEGETALES Y 0.1 – 2 MATA INSECTOS O
OTROS ALIMENTOS SUJETOS EVITA QUE SE
A LA INFESTACIÓN REPRODUZCAN.
PODRÍA
REEMPLAZAR
PARCIALMENTE
LOS FUMIGANTES
UTILIZADOS EN
POSTCOSECHA
PLÁTANOS, AGUACATES, 1.0 MÁXIMO RETARDA LA
MANGOS, PAPAYAS, MADURACIÓN
GUAYABAS, Y CIERTOS
OTROS FRUTOS NO CÍTRICOS
PAPAS, CEBOLLAS, AJOS, 0.05 – 0.15 INHIBE LA BROTACIÓN
JENGIBRE
GRANOS, VEGETALES VARIAS DOSIS CAMBIOS FÍSICOS
DESHIDRATADOS, OTROS DESEABLES (E.G.:
ALIMENTOS REDUCCIÓN DE LOS
TIEMPOS DE
DESHIDRATACIÓN)
 DESINFESTACIÓN
• Bajas dosis de irradiación pueden matar insectos en
granos y otros alimentos almacenados. La irradiación
puede sustituir algunos de los usos del fumigante EDB,
ya que no deja residuos pesticidas. Sin embargo, aún
no es utilizado en muchas regiones debido a que no se
cuenta con las instalaciones adecuadas para tal
propósito.
• En México desde hace un poco más de 20 años se
llevan a cabo investigaciones sobre irradiación de
frutas en el Instituto Nacional de Investigaciones
Nucleares (ININ).
• Con la ayuda de la irradiación podrían evitarse
barreras económicas de exportación de productos
hortofrutícolas debido a reglas cuarentenarias.
 INHIBICIÓN DE LA BROTACIÓN

• Una dosis muy baja de irradiación

inhibe la brotación en vegetales como
papas, cebollas, ajo y puede
reemplazar a algunos compuestos
químicos que corrientemente se usan
con este propósito. Se utiliza
comercialmente en Japón para
cebollas.
 RETRASO DE LA MADURACIÓN

• Bajas dosis de irradiación retardan la

maduración y, por lo tanto, extienden
la vida de anaquel de diversos frutos,
incluyendo: plátanos, mangos,
papayas, guayabas, y aguacates.
 MECANISMO DE ACCIÓN
• La irradiación causa una variedad de cambios
en las células vivas. LAS ALTAS DOSIS MATAN
A LAS CÉLULAS, MATANDO ASÍ
MICROORGANISMOS (INCLUYENDO A
Clostridium botulinum EN LA INDUSTRIA DEL
ENLATADO COMERCIAL CON EL MISMO O
MAYOR GRADO DE CERTIDUMBRE QUE EL
TRATAMIENTO TÉRMICO) O INSECTOS.

• Las bajas dosis alteran las reacciones

bioquímicas, tales como las involucradas en la
maduración de los frutos.
 MECANISMO DE ACCIÓN

• Las bajas dosis interfieren con la

división celular, lo cual es
necesario para la reproducción de
los parásitos y la brotación de los
vegetales.
 DESVENTAJAS DE LA
IRRADIACIÓN
• La irradiación no deja ningún agente
activo en un alimento no empacado para
protegerlo contra una reinfestación o
recontaminación.
• Debe combinarse la irradiación con otros
métodos efectivos de almacenamiento y/o
empacado para evitar la reinfestación
posterior a la irradiación.
 DESVENTAJAS DE LA
IRRADIACIÓN
• El tratamiento contra brotación puede
promover la pudrición, si se rebasan
los límites de irradiación tolerables
por el producto en cuestión.
• Altos costos de instalaciones
especiales, equipo, material de
protección para los operadores.