Manejo del cultivo de

Uva de Mesa

Ing Emilio Valle Cárdenas.

Jefe de Operaciones I.A.N.S.A.C
¿Se puede producir
uva de mesa en
Chavimochic?
Geografía del cultivo de la
vid en el mundo
 Viticultura
Viticulturade clima
templados.
Chile.
Argentina.

EEUU, California.
 Viticultura de clima tropical
Valle del río San Francisco,
Brasil. 10° S, 5600 ha, 200
msnm.

La Unión, Valle del Cauca,

Colombia. 4° N, 1000 ha, 900
msnm
Pequeños centros (50-200 ha)
en Guatemala, Ecuador,
Nicaragua y República
Dominicana.
Maracaibo, Carora & El
Tocuyo. 9-11 ° N, 800 ha, 50
- 500 msnm.
Perú viticultura semi –
tropical.
 EnPerú se cultiva en toda la
costa desde Tacna – Piura y
tambiem selva Tarapoto.
La vid se cultiva tradicional-
mente tanto en el hemisferio
norte, como en el hemisferio
sur ; en dos franjas:
1.Hemisferio norte latitud 30 –
40.
2.Hemisferio sur latitud 26 – 47.
No existen limitantes climáticas
heladas , granizadas ,etc.

Producimos en contra estación,

con los principales mercados.

Producir antes que países

competidores.
Consideraciones para el
establecimiento de una
plantación.
Tenemos :
1.Elegir sistema de formación.
2.Elegir sistema de
conducción.
3.Elegir variedad a cultivar.
4.Elegir patrón o porta-
injerto.
5.Viveros certificados.
 a) Elegir sistema de
conducción.

Es la estructura de alambres y

postes que sirven de sostén ,
a la vid.
Sistema parron Español ,
parral.
 Ventajas
 Fácil formación y conducción.
 Favorece buena distribución de la
fruta.
 Facilita tratamientos sanitarios.
 Buena protección de la fruta del sol.
 Apropiado para variedades muy
fértiles.
 Desventajas
Altocosto de instalación.
Muy exigente en mano de obra.

Muy exigente en el manejo de

canopia.
Sistema “Y” Sudafricana o
double Gable.
Sistema “T” californiana.
 Así como el habito no hace
al monje, el sistema de
conducción no hace a la viña

Lo importante no es el
sistema de conducción si no
saber como conducir la viña
 
 b) Elegir sistema de
formación.
Esla forma que se le da a la vid
independientemente del sistema
de conducción que se utilice.
Formación “H”
Sistema de conducción:
Parron español
Sistema de Formacion: “H”
Chavimochic- Perú
Formación radial
 c) Elegir variedad a
cultivar
 Considerar los siguientes factores:
 Mercado.
 Clima , suelo .
 Fenología .
 Post-cosecha .
 Porta -injerto .
Variedades Cultivadas
 Red Globe
Originariade UC Davis.
Introducido en EEUU 1980 como
variedad comercial.
Racimo :

Tamaño grande a muy grande ,

pedúnculo largos y delgados.
Peso 1 – 1.5kg. Exportacion 0.5
– 0.8kg.
Bayas color rojo muy atractivo,
con semilla.
Buena vida post-cosecha .
Norequiere mucho manejo de
AG3.
Flame seedless
d) Elegir el patrón o
porta injerto

Los patrones son plantas con

características especificas para
medios y situaciones
especificas.
Las tres variables primarias en la
selección Integrada de patrones
son:

Variedad

Patrón
Plaga Suelo
Vigor de los Patrones
Salt Creek Muy Alto
Ruggeri 140
Freedom Alto
Harmony
Paulsen 1103
Richter 110

5BB Medio
SO4
3309C
5C
101-14 Mgt

1616C Bajo
Vigor de las variedades de
Uva de Mesa
Flame Muy Alto
Superior Muy Alto
Thompson Alto
Redglobe Medio
Italia Bajo
Resistencia a los Nematodos
Los únicos patrones con una alta
resistencia a los nematodos son los
del grupo Champinii (Harmony,
Freedom, Salt Creek) y 1616C
Los demás patrones presentan
niveles que varían de moderado a
susceptible.En muchos casos esto
NO es suficiente para las
condiciones de Chavimochic.
 Resistencia Phylloxera
Es un problema grave, pero no en
todas las partes del mundo.
La severidad del ataque esta
relacionado al clima de suelo.
Todos los patrones comerciales en
la actualidad son resistentes a
phylloxera.
e) Viveros certificado
El éxito de una plantación
depende de la calidad de plantas
a trabajar, las cuales deben ser:
Plantas altamente productivas.
Plantas libres de enfermedades o
virus.
Plantas libres de plagas
Material provenientes de plantas
madres certificadas.

Exigir certificado de calidad.

Exigir certificado de procedencia

material madre.
Labores de Producción
Poda de producción.

Sarmenteo.

Amarre.

Aplicación de polisulfuro de
calcio , azufre , caldo bórdales.
Aplicación de cianamida
hidrogenada.

Deshoje ,desbrote, canopia ,

poda en verde.

Labores y tratamientos de
calidad.
Riego y Fertilización.

Cosecha.
 Poda de producción
Es la operación mediante la cual se
elimina madera del árbol, con dos
.
objetivos principales:

1.Dar forma y estructura a la planta.

2.Promover la renovación anual de la

madera que permita obtener
producciones de calidad.
Poda producción var.
Flame seedless
8 años
Ica
 Poda producción var. Red Globe
3 años Chavimochic - Trujillo Pitón 3 yemas
Cargador 8 yemas

Numero de cargadores: 13
Numero yemas/cargador: 8
Numero pitón : 7
Numero yemas/pitón: 3
Chavimochic – Trujillo Campaña
2004-2005
Variedad : RedGlobe
Edad: 9 meses
Sistema formación: “H”
Poda Variedad
:Flame Seedless
Edad : 8 años
Campaña 2004 –
2005
Ica
 Es complicado hablar de
poda ,
sin tener una tijera en mano
y una planta al frente.
 Sarmenteo
Operación que consiste en la
recolección , transporte y
eliminación del material de poda.
Permitiendo y facilitando el desarrollo
de las siguientes operaciones.
 Amarre
Tiene como objetivo sujetar la
estructura de la planta , al sistema de
conducción y de esta manera realizar
las diferentes operaciones de
producción.
Amarre radial
Variedad: RedGlobe Amarre
Edad: 7 años
Material usado: Inea
Chincha -Ica
Amarre radial
Labor de amarre “Y”
sudafricana
Variedad: RedGlobe
Material usado: Plástico
Cristal
Edad: 3 años
Chavimochic - Trujillo
 Aplicación de polisulfuro de
calcio
Operación sanitaria ,destinada a
erradicar , esporas de diferentes
patógenos ; insectos remanentes de la
campaña pasada.
Modo de acción contacto,
erradicarte.
También es usado el caldo bórdales.
Cuadrilla aplicación polisulfuro de calcio
Variedad :RedGlobe
Chavimochic - Trujillo
 Cobertura Total

Mojamiento Lt / ha: 1800 - 2000

Aplicación polisulfuro de calcio “Y”
Sudafricana
Concentración :5%
 Aplicación cianamida
hidrogenada
Esta labor marca el inicio de la
campaña.
Incentiva y uniformiza la
brotación.
Factor determinante en
campaña de producción.
 Consideraciones
aplicación cianamida
Dosis 4 – 6%.
Buen mojamiento del material a tratar.
Evitar estrés hídrico.
Supervisión eficiente.
Evitar aplicación Viento >10 Km./hora
Evitar aplicación con llovizna.
Cuadrilla de aplicación
cianamida hidrogenada.
Equipo: mochila palanca.
Variedad: RedGlobe
Campaña 2004- 2005
Aplicación cianamida
hidrogenada con
esponja.
Abastecedor cuadrilla de aplicación
de cianamida hidrogenada
Supervisores aplicación.
Supervisión eficiente.
Chavimochic - Trujillo
Brotación: 92 %
Dosis cianamida: 4%
Equipo usado: mochila palanca
Brotación: 18%
Dosis cianamida: 3%
Equipo usado: mochila palanca
 Manejo de canopia
Operación en la que se elimina ,
material vegetal , siguiendo un
criterio definido.
Esta determinado por:

1.Vigor de la variedad.

2.Clima.
3.Calidad de la brotación.
Criterio de canopia:

 Eliminación del puntero vegetativo.

 Eliminación brotes que salen por
debajo del alambre.
 Eliminación de hojas básales.
 Eliminación de brotes mellizos.
 Eliminación del zarcillo.

 Eliminación de feminela opuesta al

racimo.
 Eliminaciónde brotes mal ubicados.
 Amarre de brotes.
 Pendulacion de racimos.
Sin canopia.
Variedad : RedGlobe
Edad : 3 años
Chavimochic
Con canopia.
Variedad: RedGlobe
Edad: 3 años
Chavimochic
Ventana eje.
Favorece la luminosidad y
aereacion.
Variedad: RedGlobe
Chavimochic
Trabajador de
operación
canopia.
 El éxito de las diferentes
operaciones esta en la
capacitación y supervisión al
personal.
Labores y tratamientos
de calidad
Conjunto de operaciones, destinadas
para mejorar las características
físicas del racimo.
Esta determinado por :

Variedad.
Mercado.
 Variedad: RedGlobe

 Eliminación del sobre hombro.

 Descole.
 Eliminación del racimo mellizo.
 Intercale 4 -3 – 3.
 Aplicación de trihormonales.
 Aplicación de AG3.
Inmersión de racimo
Variedad :RedGlobe
Raleo manual.

Después raleo.

Antes raleo.
 Tratamientos sanitarios
 Conjunto de acciones destinadas a
prevenir y controlar , las diferentes
plagas y enfermedades.
 Evitando la infección del patógeno,
con tratamientos preventivos o
erradicativos.
 Evitando que el insecto , llegue al
umbral de daño.
 Consideraciones
tratamiento sanitario
Identificar plagas y
enfermedades de la zona.
Identificar la presión del
patógeno.
Determinar el N.D.E. plaga.
Eficiencia de aplicación.
Tratamiento oportuno.
Evaluaciones y monitoreo
permanentes.
Rotación de ingredientes activos.
Realizando tratamientos
sanitarios oportunos y eficientes
se asegura la calidad de la fruta.
 Mecanización agrícola.

Momentos de Calidad de
aplicación. aplicación.

Éxito
 Dosis Gasto de
Tipo de Ingrediente
EPOCA plaguicida Activo
Agua en
lts/ha
(lt o kg/100 l)

Brote de 5 cms Fungicidas Captan 150 800

Fungicidas Myclobutanil 10
Brote de 15-20cms Abonos Foliares
Extract. Algas 300 1000
SO4MgO 1.5
Fungicidas Azufre 300
Extract. Algas 300
Brote de 30-40cms 1500
Abonos Foliares Boro 250
Zinc 300
Inicio de Flor 20% Fungicidas Kresoxin-Metil 15 1500
Caida de Caliptra Fungicidas Tebuconazole 100 1500
15-20 dda Fungicidas Triadimefon 25 1500
SO4MgO 1.5
Bayas de 4-5mm Abonos Foliares 1500
CaONO3 2.2
15 días después Azufre 15
Fungicidas Polvo
del Bayleton Captan 5
Azufre 18
Cierre de Racimo Fungicidas Polvo
Iprodione 2
Azufre 15
Pinta Fungicidas Polvo
Captan 5
15 días después Azufre 15
Fungicidas Polvo
de la aplicación Captan 5
Azufre 18
Pre-Cosecha Fungicidas Polvo
Iprodione 2
Momentos de Aplicación de
Fungicidas

Captan Azufre 325

Kresoxim-metil Captan
Myclobutanil
Tebuconazole Iprodione
Azufre
Mojable Triadimefon
 Principales plagas de la
vid
 Nematodos Meloidogyne sp.
 Filoxera Dactylospahera vitifoliae
 Lepidópteros Argyrotaenia sp.

Pholus vitis
 Trips

 Acaros
 Pájaros

 Mosca de la fruta Ceratitis capitata

Phylloxera Dactylosphaera vitifoliae
Phylloxera en hoja.

Phylloxera en raíz.
Meloidogyne sp.
 Daño

Argyrotaenia sp.
Daño en baya
Argyrotaenia sp.
Daño en racimo

Daño
 Mosca de la

Pholus vitis fruta.

Ceratitis
capitata

Daño pájaros.
Principales Enfermedades
de la Vid
 Oidium Uncinula necator
 Podredumbre Gris Botrytis
cinerea
 Necrosis del Brote Phomosis
viticola
 Virus GFLV
Necrosis del Brote
Phomosis vitícola
Daño.
Oidium Uncinula necator.
 Podredumbre Gris

Daño en hoja.

Fuente inoculo. Daño en racimo.

Daño racimo.
 Síntomas de GFLV
desarrollo Síntomas en la
anormal fruta
de la nervadura
de la hoja.
 Riego y fertilización
 El consumo aproximado de agua
campaña es 8000 – 10000 m3/ha.
 Determinar la lamina de riego se
utiliza , la evaporación, Kc.
 Se monitorea humedad con
tensiometros y calicatas.
Calicatas
 Fases Fenológicas
 Brotación Primaveral
 Es cuando se forman las
estructuras hasta floración y
cuaja.
 Todo el requerimiento
nutricional es suministrado en
un 90% por reservas minerales
y orgánicas.
 Floración - Cuaja

Define producción.
Adecuado suministro de NPK

Presencia adecuada de B y Zn
Primer “peak” de crecimiento
radicular P
 Cuaja
 Altos niveles de K.
 Adecuada iluminación
,diferenciación de yemas

 Pinta
 Alto requerimiento de K en
bayas
 Alto requerimiento de K en
raíces
 Cosecha y Post Cosecha
 Nutriente para reservas.
 Segundo “peak” de crecimiento
de raíces P.

 Senescencia – “Dormáncia”
 Acumulación de reservas de N y
carbohidratos en raíz hasta
brotación.
 EFECTO DEL EXCESO DE LA
FERTILIZACION NITROGENADA
 Crecimiento vegetativo
exuberante.
 Aumento de la necrosis de
yemas, por lo tanto disminución
de la fertilidad de yemas.
 Bajo contenido de sólidos
solubles.
 Alta acidez.
EFECTO DEL FOSFORO
 Favorece el desarrollo de raíces.
 Estimula la Floración.

 Mejora el Cuajado y acelera la

Maduración.
 Aumenta la Resistencia a Plagas
y Enfermedades.
 Favorece el Agoste de la Madera.
EFECTO DEL POTASIO
 Mayor rendimiento,
Mejor color y calibre de la fruta
 Reducción en la caída de flores y

fruta prematuramente.
 Mayor resistencia a plagas y

enfermedades.
 Mayor contenido de azúcar .
 Calcio
Elemento constituyente de la
pared celular (pectinas)
(ESTRUCTURA).
Relacionado con desórdenes
fisiológicos como: Watter berries
y pardeamiento interno.
Partidura del fruto.
Deficiencia calcio
 Efecto de las aplicaciones de Calcio en la estructuración
de las
células parenquimáticas (aumento 450) de la baya de T.
Seedless.
Fuente: Revista Aconex N° 61 Oct. - Nov. 1998

Fotografía a microscopio electrónico de Fotografía a microscopio electrónico

células colapsadas sin aplicación da Ca observándoses una buena estructura de células
Foliar a la baya. parenquimáticas con tres aplicaciones de Ca
Autores: Luis Neubauer B. Et al . U. De Las Américas. foliar de 1.28 K. De Ca elemento/Há/Aplic.
 Magnesio
 Átomo Central de la molécula de
Clorofila, indispensable para la
Fotosíntesis.
 Interviene en la formación y
traslocación de azúcares.
 Necesario para el metabolismo del
Nitrógeno.
 Zinc
 Ayuda al desarrollo del polen.
 Necesario para la formación de
Auxinas, desarrollo de hojas
brotes y frutos.
 La deficiencia de este elemento
ocasiona mala cuaja y fruta
pequeña.
 Boro
Ayuda al desarrollo del polen y
crecimiento del tubo polínico.
 Está asociado con la absorción y
traslocación del Ca.
 El 80% del B que se necesita en la
cuaja viene de los aportes
aplicados en las semanas antes de
la floración.
Deficiencia de boro.
 Corte Transversal de la Flor.
fecundación
Boro Grano de Polen Zinc
Germinación del grano de polen

Estigma
Importancia
Importancia del
del Boro
Boro
en
en la Germinación del grano
la Germinación del grano de
de polen
polen
yy la formación del tubo polínico
la formación del tubo polínico

Tubo polínico
Estilo
Asegura
Asegura el
el cuaje
cuaje Núcleo

Mayor
Mayor rendimiento
rendimiento
Ovario

Mayor
Mayor calibre
calibre
Ovulos
Cortesia BASF
 Cosecha
 Considerar su plena madurez
fisiológica. lo cual estará
determinado por:
 Color.
 Grados brix.

 Sólidos/ácidos.
MUCHAS GRACIAS
POR SU
ATENCION…