MODULO 14

Determinar la brigada de personal

requerida
 Determinar la brigada
de personal requerida
• La planificación y la distribución del trabajo es algo que requiere
mucha experiencia y buen conocimiento de la empresa, por una
parte, y del tipo de cliente y sus costumbres o hábitos por la otra.

• Cada sector será organizado de manera independiente y siempre

en base al trabajo esperado.
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• Aquí haremos tres diferencias que son radicales para planificar el
personal necesario:

1. Acontecimiento concertado

2. Acontecimiento habitual

3. Acontecimiento ocasional
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• En el acontecimiento concertado jugamos con la ventaja de que
casi al cien por ciento sabemos la cantidad de clientes que
tendremos, por ejemplo un banquete, un grupo de turismo, los
clientes alojados en el hotel de servicio todo incluido, etc.
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• En este caso y dependiendo de la categoría del establecimiento y
de la calidad del servicio que queramos dar, pronosticaremos la
cantidad de meseros, ayudantes, etc.
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• En el acontecimiento habitual, la experiencia nos ayudará
bastante, puede que se presenten días difíciles de planear, pero
siempre debemos estar preparados para un aumento de trabajo
concreto o determinado.
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• En el último caso de un acontecimiento ocasional, donde no
tenemos referencias en cantidad de clientes o de cómo vendrán, si
todos juntos o poco a poco, la operación se complica más y lo
primero que debemos de hacer es:
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• Dar instrucciones a la brigada de servicio del evento para estar
preparados y hacer una estimación en la medida de lo posible.

• Siempre prever un 10% más sobre el número estimado y sobre

todo dar confianza al equipo.
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• Por otro lado, la distribución del trabajo a asignar dependerá del
tipo de servicio que se vaya a realizar, ya que no asignaremos la
misma cantidad de clientes en un banquete con un menú
concertado que en un servicio con selección de platillos a la carta
o de un menú preestablecido.