EL VINO.

INTRODUCCION A LA ENOLOGIA.

ENOLOGIA: ESTUDIO DEL VINO.

ENOLOGO: PERSONA DEDIACADA Y CONCENTRADA

EN EL PROCESO DE VINIFICICACION.

ENOFILIA: INVOLUCRA EL ESTUDIO DE LA

CULTURA DEL VINO.
VINO: ES EL LIQUIDO RESULTANTE DE LA
FERMENTACION DE LA UVA.

VINIFICACION: ELABORACION DEL VINO. CONJUNTO

DE OPERACIONES DESTINADAS A OBTENER VINO A
PARTIR DEL MOSTO DE LAS UVAS.

TIPO DE VINIFICACION: TINTO, BLANCO Y ROSE.

 TIPOS DE UVA TINTA
1) CABERNET SAUVIGNON. 7) TEMPRANILLO.

2) MERLOT 8) GARNACHA (GRENACHE)

3) PINOT NOIR 9) SANGIONEG.

4) MALBEC 10) NEBIOLLO (NEBBIOLLO)

5) SYRAH (SHIRAZ) 11) BARBERA.

6) ZINFANDELL 12) DULCETTO.

 TIPOS DE UVA BLANCA.

1) CHARDONNAY.

2) RIESLING.

3) SAUVIGNON BLANC.

4) CHERIN BLANC.

5) VIAGNER.

6) GEWUSZTRAMINER (LEVE HARVEST)

TIPOS DE UVA PARA CHAMPAGNE.

1) CHARDONNAY. ( UVA BLANCA)

2) PINOT NOIR. (UVA TINTA, PULPA BLANCA)

3) PINOT MEUNIER. (UVA TINTA, PULPA BLANCA)

 CLASIFICACION DE LA
CHAMPAGNE.
 Brut Nature o Brut Zero (menos de 3 g de azúcar por litro)

 Extra-Brut (menos de 6 g de azúcar por litro)

 Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro)

 Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro)

 Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro)

 Demi- Sec (33 a 50 g de azúcar por litro)

 Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro)

 CLASIFICACION DE LOS VINOS.
TRANQUILOS (VINO DE MESA) ------ 8 a 14% de alcohol.

ESPUMANTES. ------ 8 a 12% de alcohol + co2

FORTIFICADOS. -------17 a 22% de alcohol.

DESTILADOS A BASE DE UVA ------- 35 A 45% de alcohol.

TEMPERATURAS IDEALES DE
SERVICIO:
DE 7 A 11 GRADOS CENTIGRADOS:
BLANCO JOVEN.
ROSADO.
ESPUMANTE.
BLANCO DULCE.

DE 11 A 13 GRADOS CENTIGRADOS.
BLANCO CON CUERPO.
TINTO LIGERO.

DE 16 A 19 GRADOS CENTIGRADOS.
TINTO FUERTE.
 PROCESO DE DEGUSTACION.
1. ANALISIS VISUAL. 3. ANALISIS GUSTATIVO.
Limpidez. Equilibrio de sabores y aromas.
Color. Cuerpo.
Cuerpo. Persistencia.

2. ANALISIS OLFATIVO.
Intensidad aromatic.
Complejidad aromatic.
Calidad aromatic.
 BLANCOS CON CUERPO, VINOS ROSADOS.

TINTOS LIGEROS, VINOS RODADOS.

TABLA BASICA DE MARIDAJE.

TINTOS JOVENES, TINTOS VIEJOS CON CUERPO.

TINTOS JOVENES Y TINTOS VIEJOS.

TINTOS LIGEROS, TINTOS CON CUERPO, ROSADO.

TINTOS LIGEROS Y TINTOS VIEJOS.

TINTOS VIEJOS Y TINTOS CON CUERPO.

S TINTOS CON CUERPO.

TINTOS LIGEROS.

BLANCO CON CREMA.

TINTO LIGERO, BLANCO CON CUERPO, ROSADO.

TINTOS CON CUERPO.

DOS) BLANCOS CON CUERPO, BLANCO GENEROSO JOVEN.

VINOS DULCES Y GENEROSOS VIEJOS.

BLANCOS JOVENES Y SECOS, VINOS ESPUMOSOS.

COSECHA TARDIA.

BLANCO CON CUERPO.

TINTOS CON CUERPO Y TINTOS LIGEROS.

SIDRA.

VINO ROSADO.

VINO BLANCO.

LON CANTALOUF. MUSCAT.