SISTEMAS DE ALMACENTAMIENTO

Un producto debe ser almacenado

en mas de una forma y verificar el
tiempo que puede ser
conservado.

http://www.fao.org/3/Y4893S/y4893s06.htm
file:///C:/Users/FAMILIA/Desktop/frutas_horta
lizas_manejo_tecnologico_post.PDF
 VENTILACION
ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
VENTILACION FORZADA
NATURAL NATURAL
• Por medio de • favorece la
ventiladores conservación de la
• Sistemas mas controlando la frescura del
rudimentario. • Almacenamiento a humedad y el calor, producto así como la
• Almacenamiento en granel en una verificando por preservación de la
campo al aire libre. estructura que medio de calidad y el valor
ingrese el aire. medidores. nutritivo.
 REFRIGERADO

ALMACENAMIENTO
HUMEDAD ETILENO Y OTRAS
PREENFRIAMIENTO REFRIGERADO POR DAÑO POR FRIO
RELATIVA CONTAMINACIONES
PERIODOS CORTOS

Es producido en
- Por aire frio en cámara Se utiliza la produce la grandes cantidades
- Por aire forzado refrigeración para Perdida de agua o formación de por los frutos
- Hidroenfriado extender el deshidratación cristales de hielo climatéricos
- Por contacto con hielo periodo de vida y que destruyen los durante su
- Evaporación de consumo. tejidos vegetales maduración
- Por vacío
 ATMOSFERAS CONTROLADAS

La modificación de la atmósfera
reduce aún más el reducido ritmo
metabólico obtenido con la
refrigeración
La construcción de las cámaras
para atmósferas controladas es
similar a las refrigeradas.
http://www.fao.org/3/Y4893S/y4893s06.htm
file:///C:/Users/FAMILIA/Desktop/frutas_horta
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http://www.enfoquealimentos.com/cgi-sys/sus
pendedpage.cgi