BIOLOGIA CELULAR VEGETAL

I SEMESTRE

ING. GIOVANNA RODRIGO MACHICAO

Agua Sales minerales

Proteínas Lípidos
Agua
Carga Negativa Neta

Carga Positiva Neta

 Presenta propiedades destacables, lo cual se debe a
su estructura molecular, y son responsables de la
“aptitud” del agua para desempeñar su rol en los
sistemas vivos.
 Sus moléculas se unen por enlace covalente, es una
estructura polar y, en consecuencia forma enlaces
Puente de Hidrógeno con otras moléculas, los
puentes de hidrógeno determinan muchas
propiedades extraordinarias entre ellas:
 *Gran cohesión.
 *Capilaridad
 *Alta tensión superficial y
 *Alto calor específico, de vaporización y de fusión.
 Es Líquida por su PM = 18

 Calor Específico (CE): Cantidad de energía necesaria

para elevar en 1º C la To de una sustancia.
◦ CE agua = 1 cal g-1 : 1 cal para elevar en 1º C la
To de 1 g de agua.
 El agua requiere un ingreso de energía
relativamente grande para elevar su To: permite
reducir fluctuaciones de To potencialmente dañinas
en las plantas. El agua puede absorber grandes
cantidades de energía sin un gran aumento de la To.
 Calor Latente de Vaporización (CLV): Energía necesaria
para separar moléculas de la fase líquida a fase
gaseosa a To constante.
◦ Se requieren 856 cal (2,441 J g-1) para convertir 1 g
de agua en 1 g de vapor de agua a 20º C.  (1 cal =
4.2 J g-1)
◦ Alto CLV: Las plantas se enfrían desde las superficies
de las hojas por evaporación del agua

 Calor Latente de Fusión (CLF): Se requieren 80 cal (335

J g-1) para fundir 1 g de hielo a 0o C.
◦ El agua se expande cuando se congela. El hielo flota
porque tiene menor densidad que el agua. La
expansión provoca daños en tejidos durante las
heladas.
 Viscosidad: Resistencia a fluir. El agua fluye sin
esfuerzo en las plantas. La viscosidad del agua
decrece al aumentar la temperatura

 Adhesión: Atracción entre moléculas distintas.

Atracción entre átomos de hidrógeno del agua y
los átomos de oxígeno de las paredes

 Cohesión: Atracción entre moléculas semejantes

debido al enlace de Hidrógeno. La cohesión
confiere al agua resistencia tensil.

 Resistencia Tensil: Capacidad de resistir al

estiramiento (tensión) sin romperse
 Tensión Superficial: Las moléculas en la
superficie de un líquido son atraídas hacia el
interior del líquido por las fuerzas cohesivas
(puentes de hidrógeno)

 La tensión superficial evita el paso de burbujas

de aire por los poros y depresiones de las
paredes celulares.
 
 La cohesión, adhesión y tensión superficial
generan la CAPILARIDAD
Elevada tensión molecular Elevada fuerza de
adhesión
El hecho de ser líquido en un amplio
rango de temperaturas permite: Capacidad de adherirse a las
paredes de conductos de diámetro
a) Dar volumen a las células pequeño.
b) Dar turgencia a las plantas
c) Servir de esqueleto hidrostático
d) Explicar las deformaciones que
experimentan algunas estructuras
celulares.
 Densidad
 La densidad es la relación que existe entre la masa y el volumen; a 4°C
es 1000 Kg/m3,   por debajo 4°C, la densidad también disminuye, por ello
se comprende porque el hielo flota en agua líquida.
El agua se mueve en respuesta a la dirección de la
fuerza:
 Difusión: Desde regiones de alta concentración de
agua (baja concentración de solutos) a regiones de
baja concentración de agua (alta concentración de
solutos).

 Ósmosis: Se mueve a través de membranas

semipermeables desde un punto de mayor potencial
de agua a un punto de menor potencial de agua.
◦ El transporte de agua a través de capas celulares
responde a gradientes de potencial de agua a través
de tejidos.
 Permite regular la presión osmótica celular

Estructura celular de acuerdo a

la concentración del medio.
 Flujo de Masas: Se mueve en respuesta a la
diferencia de presión: de mayor a menor
presión. El transporte de largas distancias en el
xilema está dirigido por gradientes de presión.

 El transporte de agua es pasivo. La energía libre

del agua disminuye a medida que se mueve.
 El agua se mueve como un líquido a través del
suelo, membranas, células, a lo largo de
conductos huecos y a través de paredes
celulares; luego escapa como vapor dentro de
espacios aéreos en las hojas y difunde hacia la
atmósfera externa.
 La pérdida de agua por transpiración es dirigida
por una gradiente de concentración de vapor de
agua.
 El contenido de agua y su tasa de movimiento en
los suelos depende del tipo del suelo y la
estructura del suelo.
 Suelos arenosos tienen bajas áreas superficiales
por gramo de suelo y tienen muchos espacios
aéreos entre partículas. 
 Suelos arcillosos tienen mayores áreas superficiales
y muy pocos espacios aéreos entre partículas. 
 Suelo Diámetro Área/ g (m2)
partícula (μ)
Arena cuarzo 2,000-200 <1-10

Arena fina 200-20 <1-10

Limo 20-2 10-100

Arcilla <2 100-1,000

 En suelos arenosos, los espacios entre partículas son
tan grandes que el agua drena y permanece sobre la
superficie de las partículas y entre intersticios de las
partículas.
 En suelos arcillosos, los canales son lo
suficientemente pequeños que el agua no drena
libremente; el agua es retenida mas estrechamente.
 La capacidad de retención de agua de los suelos:
Capacidad de Campo: contenido de agua de un suelo
después de haber sido saturado con agua; el escurre
el exceso de agua.
 Suelos arcillosos y suelos con alto contenido de
materia orgánica tienen alta capacidad de campo.
 pelo agua partícula partícula aire
radicular de arena de arcilla
raíz
Suelo Seco Suelo Regado
Cambios Fisiológicos debido a la deshidratación

Acumulación de ABA
Acumulación de solutos

Fotosíntesis
Conductancia Estomatal
Síntesis de Proteínas
Síntesis pared celular
Expansión celular

Potencial de Agua (MPa)

Agua pura Plantas bien Plantas bajo Plantas clima

regadas estrés áridos, desiertos
medio
 El contacto íntimo entre la superficie de
la raíz y el suelo provee la superficie de
área necesaria para la absorción de agua,
que es maximizada por el crecimiento de
la raíz y los pelos radiculares.
 Los pelos radiculares incrementan el área

de superficie de la raíz, proveyendo

mayor capacidad de absorción de iones y
agua desde el suelo
 El agua se mueve en la raíz vía Apoplasto y Simplasto
 Vía Apoplástica: El agua se mueve a través de
paredes celulares sin atravesar ninguna membrana.
◦ Apoplasto: sistema continuo de paredes celulares y
espacios intercelulares en los tejidos vegetales.
 Vía Simplástica: El agua se mueve de una célula a
otra, ello a través de los plasmodesmos.
◦ Simplasto: red de citoplasma celular
interconectados por los plasmodesmos.
 En la Endodermis, el movimiento del agua a través del
Apoplasto está bloqueada por la Banda de Caspari:
paredes celulares radiales impregnadas de sustancias
hidrofóbicas (Suberina), que actúan como una barrera
al movimiento del agua y solutos.
 El movimiento del agua a través de la endodermis
ocurre a través del simplasto.
 Zona Zona de
meristemática elongación Zona de maduración
Vía simplástica

Vía apoplástica
Banda de Caspari
Tensiones
originadas en
las Hojas
pared membrana
vacuola celular plasmática

película
de agua
evaporación
cloroplasto
citosol
 cloroplasto evaporación
citosol

Radio de Presión
curvatura (μ) hidrostática (Mpa)

A) 0.5 -0.3
B) 0.05 -3.0
C) 0.01 -15.0

aire
Membrana celular

Microfibrillas
de celulosa
evaporación evaporación evaporación
Interface aire-agua

Citosol

Agua en pared

Pared celular
 En las hojas, el agua se pierde por difusión del
vapor de agua a través de los Estomas.
 El 5% del agua que se pierde desde las hojas se
escapa a través de la cutícula.
 El vapor de agua sale de la hoja a través del
poro estomatal.
 El agua se mueve a lo largo de esta vía por
difusión. El movimiento del agua es controlado
por la gradiente de concentración de vapor de
agua.
 El CO2 difunde en dirección opuesta a su
gradiente de concentración (bajo dentro de la
hoja; alto, fuera).
 Función disolvente de sustancias: El agua es
el disolvente universal. Prácticamente todas
las biomoléculas se encuentran en su seno
formando dispersiones, sean disoluciones
auténticas o dispersiones coloidales, por ello
su función deriva de su capacidad para unirse
a moléculas de muy diferentes características
(solvatación).
 Función bioquímica: El agua es el medio en el
que transcurren las reacciones metabólicas. Pero
además participa activamente en muchas
reacciones, siendo reactivo o producto de las
mismas.
 Por ejemplo, en las reacciones de hidrólisis

enzimas llamadas hidrolasas rompen enlaces en

presencia de agua e incorporando a ambos lados
del enlace roto los iones hidrogeno e hidroxilo
procedentes del agua.
 Función bioquímica
 El agua se forma como producto en muchas

reacciones del metabolismo como la respiración y

tiene una importancia fundamental en la
fotosíntesis, aportando el hidrógeno necesario
para la reducción del CO2. 
También participa en la digestión de los
alimentos en los organismos superiores.
 Función de transporte: El papel del agua
como vehículo de transporte es una
consecuencia directa de su capacidad
disolvente. por esta función se incorporan los
nutrientes y se eliminan los productos de
desecho a través de las membranas celulares
o se distribuyen en el organismo por medio
de la sangre, la linfa o la savia.
 Función estructural: El agua participa a  nivel
molecular hidratando sustancias,
macromoléculas, lo que les confiere estabilidad
estructural. 
A escala celular y orgánica el agua llena y da
consistencia a las células y a muchos tejidos y
órganos o incluso al cuerpo entero de muchos
animales y plantas, sobre todo acuáticos.
 Función amortiguadora mecánica: Como en el
caso del líquido sinovial que disminuye el
roce entre los huesos o el cefalorraquídeo
que amortigua los posibles golpes del cráneo
en el encéfalo.
 Función termorreguladora: Los líquidos
internos como la sangre de los vertebrados
tienden a mantener constante el equilibrio de
temperaturas en el interior del cuerpo,
calentando las partes más frías (piel) y
enfriando aquellas más calientes (hígado,
músculos). También el sudor nos ayuda a
refrigerarnos en verano o cuando hacemos
ejercicio , al evaporarse refrigerando la
superficie corporal.
 Las sales inorgánicas insolubles en estado sólido,
forman estructuras sólidas que cumplen funciones de
protección y sostén, como caparazones o esqueletos
internos de algunos invertebrados marinos, huesos o
dientes de vertebrados, paredes celulares o asociadas a
moléculas como la hemoglobina. Ejemplos: PO4, HCO3 y
SO4.
 Los electrolitos o iones son minerales con carga eléctrica
que cumplen funciones vitales; algunos de éstos son: el
Na+, K+, Cl-, Ca++, Mg++, Cu++, Zn++, etcétera.
 SALES MINERALES

Sales Minerales Precipitadas

Carbonato cálcico
•Forma parte de los caparazones de foraminíferos
(Protozoo del grupo de los rizópodos acuáticos
marinos).
•Esqueleto externo de corales.
•Conchas (exoesqueleto) de moluscos
 SALES MINERALES

•Impregna exoesqueleto de algunos artrópodos

•Forma las espinas de los erizos y las placas de los
equinodermos
•En vertebrados endurece huesos y dientes
 SALES MINERALES

Sales Minerales Precipitadas

Silicatos
•Endurecen estructuras de sostén de
algunos vegetales como equisetos o
gramíneas.
•Forman parte de los caparazones de
radiolarios y diatomeas
•Espículas de algunas esponjas.
• Mantenimiento de la homeostasis
• Mantenimiento del grado de salinidad en los
organismos.
• Regular la actividad enzimática
• Regular la presión osmótica y el volumen celular
• Generar potenciales eléctricos.
• Regular el pH: Sistemas tampón
fosfato(H2PO4-/HPO 42-), tampón bicarbonato
(HCO3-H2CO3)
• Ejemplo: pH de sangre 7,4 ±0.5 provoca
problemas, principalmente por debajo.
 Fuente:
 Curtis, H., Sue Barnes, N., Schnek, A., &

Massarini, A. B. (2008). Séptima edición en

espanol. Santiago de Chile, Chile. Editorial
Médica Panamericana.
 Rodríguez D. Presentaciones de Fisiología

Vegetal-UNALM.
 La guía de Biología:
https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/
funciones-del-agua-en-los-seres-vivos
 Fotos de Google.