MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

CUADRO SINOPTICO

ERIKA MILEIDY BARRETO B

Cc: 1049028638
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6593373/pdf/FSN3-7-2033.pdf
 INFLUENCIA DEL pH PREVIO Y LAS TENSIONES TÉRMICAS SOBRE LA TOLERANCIA TÉRMICA DE
LOS PATÓGENOS TRANSMITIDOS POR LOS ALIMENTOS.

El procesamiento inadecuado de alimentos causa las

principales enfermedades como las ETA´S.

Este estudio evaluó

Estos se usan ampliamente como El efecto del pH y las tensiones térmicas sobre la tolerancia Las bacterias pueden adaptarse
mecanismos para prevenir el térmica potencialmente a valores de pH y
crecimiento microbiano. temperaturas no óptimos
En Salmonella y Staphylococcus.

Se determino que la temperatura de crecimiento influía claramente en la capacidad

de los patógenos para sobrevivir a los tratamientos térmicos posteriores.

Se sembraron 4 cepas de cada especie bacteriana como inóculos en 10 ml de TSBYE a pH

6,0, 7,4, y 9.0 y se incubaron durante 24 horas a 15 ° C, 25 ° C, 35 ° C y 45 ° C.

Resultados obtenidos

Salmonella sp Staphylococcus sp

Tiende a aumentar con el incremento del pH a temperaturas de incubación de 35 y 45
° C.
La disminución del pH a 15 y 25 ° C, indica que el ambiente ligeramente alcalino y
ácido favoreció el crecimiento bacteriano en 35 y 45 ° C, y 15 y 25 ° C
El incremento de pH a 45 ° C Se observó que el nivel de ambos patógenos
incubados bajo estrés por calor excesivo (45 ° C) fue el más alto a pH 9.0 entre los
valores de pH evaluados.
El estafilococo generalmente mostró mayor tolerancia al tratamiento térmico que
la Salmonella.

lo que indica que estos patógenos pueden ser más resistentes a ambientes alcalinos, bajo estrés por calor excesivo.
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