INTRODUCCION A LA

TRANSFERENCIA DE
MASA
Prof. Mario Noriega
 Destilación
Destilación, proceso que
consiste en calentar un
líquido hasta que sus
componentes más volátiles
pasan a la fase de vapor y,
a continuación, enfriar el
vapor para recuperar
dichos componentes en
forma líquida por medio de
la condensación. Ejemplos:
destilación de alcoholes.
 Extracción líquido-líquido
La Extracción Líquido-Líquido es, junto a la destilación, la operación
básica más importante en la separación de mezclas homogéneas
líquidas. Consiste en separar una o varias sustancias disueltas en un
disolvente mediante su transferencia a otro disolvente insoluble.
Ejemplo: aceites de consumo humano.
 La lixiviación
La lixiviación (o extracción sólido-líquido) consiste en la disolución
preferente de uno o más componentes de una mezcla sólida por contacto
con un disolvente. Ejemplo: el café preparado en una percoladora.
Humidificación
 En la industria alimentaria, el aire debe tener controlado su
contenido de humedad en los procesos de conservación frigorífica,
curados, fermentación, etc.
 El objetivo es aumentar el tiempo de vida del alimento, conservar
su calidad y aroma o evitar su pérdida de peso o su putrefacción.

Elaboración de caramelos
 SECADO
Tanto el secado como la deshidratación son procesos muy comunes
de conservación, ambos términos se refieren a la eliminación del
agua de los alimentos, la cual es siempre un elemento ideal para la
proliferación de las bacterias y hongos. Ejemplo: trillo de arroz con
sus secadoras y beneficios de café.
 
Cristalización

La cristalización es un proceso por el cual a partir de un gas, un

líquido o una disolución los iones, átomos o moléculas establecen
enlaces hasta formar una red cristalina. Ejemplo: el azúcar.
 Adsorción

Operación de transferencia de masa que comprende el contacto de líquidos

o gases con sólidos donde se produce una separación de componentes de
una mezcla líquida o gaseosa por adherencia a la superficie del sólido.
Ejemplo: - Esencial en el acondicionamiento de aguas, de alta pureza para
uso en la preparación de alimentos es decir, para preparar un agua para un
proceso de depuración posterior.
 Analogías de Transferencia de Calor,
Masa y Movimiento
 Las analogías se usan para comprender los fenómenos de
transferencia que se han propuesto debido a la semejanza de sus
mecanismos
 Útiles para comprender los fenómenos de transferencia y poder
predecir el comportamiento de los sistemas a partir de datos
experimentales de alguno de los mecanismos de transferencia

dT dC A
Q cond   k A J AZ   DAB A
dx dx
Coeficiente de Diferencia de Coeficiente de Diferencia de
Transferencia de Temperatura Transferencia de concentración
Calor Masa

[Flux de Propiedad] = [Coeficiente] [Gradiente de concentración de la Propiedad]

Ecuación de continuidad
ENTRA-SALE+GENERA=ACUMULA
 ECUACION DE CONTINUIDAD
GLOBAL

ECUACION DE CONTINUIDAD GLOBAL POR

COMPONENTE
Las ecuaciones de continuidad para cada tipo de transferencia, están dadas
por
Temperatura

t  t t t   t  t  t q
2 2 2
  ux  uy  uz     2  2  2  
  x y z   x y z   cv

Movimiento

u x  u x ux ux    2u x  2ux  2 ux  1 P

  ux  uy  uz   v 2  2  2   gx 
  x y z   x y z   x

Concentración

c A  c A c A c A    2c A  2c A  2c A  
  ux  uy  uz   D  2  2  2   RA
  x y z   x y z 

Introduciendo  como término adimensional

c A  cAi t  ti u  ui
  
c A  c Ai t  ti u  ui
Para poder resolver el sistema es necesario hacer las siguientes
simplificaciones

• Condiciones no cambian en la dirección de x.


0
x
• Estado estacionario

0

uz  0
• Rapidez de absorción del gas es pequeña

• Difusión de A en la dirección y es despreciable, comparado con

el movimiento descendente de A por el flujo total
 2
D 0
y 2
• Las propiedades físicasDAB ,  ,  son constantes
Las ecuaciones de continuidad para cada tipo de transferencia se reducen a:

Ley de Fick, para la transferencia de

Masa
dcA
J A   DAB
dz
Ley de Newton, para cantidad de
Movimiento

du  d (u  ) d (u  )
     
dz  dz dz
Ley de Fourier, para la transferencia de calor

q dt k d (t  C p ) d (t  C p )
 k  
A dz C p dz dz
 Ejercicio 1:

1. La concentración de sal en el fondo de una lago es de 300g/L, la concentración en su

superficie es de 50g/L. Si el flux de sal en el lago es de 4000g/m 2s. Cual será la
constante de transferencia de masa?

2. Si la profundidad del tanque es de 100m. Cual será la difusividad de la sal en el lago?

3. Si la profundidad del tanque se reduce a la mitad. Cual será el Nuevo valor de la

difusividad? Cual será el Nuevo valor del flux?

Nota: Considere contra difusión equimolar y aplicabilidad de la ley de fick.

 Ejercicio 2:

C A  DAB dC A
mZ Z  mZ  dV  dV N AZ  J AZ  y A  N AZ N AZ 
t  1  y A  dZ
 Contradifusion
equimolar
 Ejercicio 3: Transferencia de masa en
dos direcciones en una placa mojada

C A  C A0 Z 0
C A  C A1 X 0
C A  C A0 X 

W  Z  N A. X  W  X  N A.Z  W  Z  N A. X X  W  X  N A.Z Z  0

N A. X N A.Z
 0
X Z
 C A
N A. X   DAB  x A ( N A. X  N B. X )
X
C A
N A. X   DAB
X

C A
N A.Z   DAB  C AU ZM
Z
N A.Z  C AU ZM

 CA
2
C A  2C A C A
DAB  U Z ,max DAB 
X 2
Z X 2
 ( Z / U Z ,max )
 C A  C A0
f 
C A1  C A0

2 f f
DAB 
X 2  ( Z / U Z ,max )

f 0 Z 0
f 1 X 0
f 0 X 

X

(4 DAB Z / U Z ,max )1/2

d2 f df f 0  
 2 0
d 2
d f 1  0
 df d   K1e  2
  2  0
d d


f  K1  e  2
d  K 2
0

C A  C A0  X 
 1  erf     1  erf  1/2 
C A1  C A0 (4 D Z / U ) 
 AB Z ,max 