ENVASES Y EMBALAJES AGROINDUSTRIALES

ENVASES DE FIBRAS NATURALES, MADERA Y HOJALATA

Ing. M.Sc. LESLIE LESCANO BOCANEGRA

PROPUESTA DE VALOR

Al término de la sesión, el estudiante conoce las nuevas tendencias

de envases y embalajes de fibras naturales, madera y hojalata, así
como su importancia en la agroindustria.
 ENVASES Y EMBALAJES DE FIBRAS
NATURALES VEGETALES

Algunos materiales de origen vegetal se

pueden usar como envases y embalaje sin
recibir transformación significativa:
Se usa algunas hojas de plantas (platano,
palma, achira, choclo) como envase natural. Ej
Tamales, humitas.
La fibra dura de pastos, junco, bejuco, coco,
carrizo,vara se puede usar para la fabricación
de cestos
La cascara de algunos frutos pueden ser
usados como envase. Ej coco, calabaza
.

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.

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ENVASES Y EMBALAJES DE TELA NATURALES
La fibra natural puede ser de origen animal (lana, seda), de
origen vegetal (algodón, yute, lino, cañamo,sisal, coco,
etc) y de origen mineral como el asbesto
Las fibras de origen vegetal se puede usar como envase-
embalaje

Envases de yute:
El yute es una fibra natural de color café claro que se produce
principalmente en la india y bangladesh
Está compuesto en un 60% por celulosa y tiene alto contenido de
lignina.
Se usa para el ensacado de café y cacao y tambien para tuberculos
cereales y leguminosas.
También se fabrica bolsas y cuerdas.
El Geotextil es una alfombra de yute que puede utilizarse para
proteger raíces y semillas.
EL YUTE
• El yute (corchorus capsularis) es una planta herbácea fibrosa, de
la familia de las Malváceas, cultivada en regiones tropicales por sus
fibras. Yute es también el nombre de las fibras textiles extraídas de
esta planta y de otra similar, Corchorus olitorius.
• Es un arbusto de 2 a 4 m de alto, el tronco rígido y fibroso de 2 cm
de diámetro se ramifica en la parte superior. Las hojas, pecioladas,
con limbo triangular de 10 a 15 cm de largo por 5 cm de ancho.
• Requiere clima cálido y húmedo. El 80 por ciento de la producción
procede de India y Bangladesh
• El principal destino de la fibra de yute es actualmente la fabricación
de sacos de empaque. También se usa frecuentemente para
fabricar cuerdas. Se utiliza menos para tejidos, debido al
tratamiento que requiere, por su alto contenido de lignina, y por la
competencia de las fibras sintéticas, aunque el yute tiene la ventaja
de ser degradable y no causar, por tanto, daños ecológicos
SACOS DE YUTE
BOLSAS DE YUTE

• .
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL YUTE
VENTAJAS:
• MAYOR RESPIRACIÓN DELPRODUCTO
• (BASTANTE PERMEABILIDAD)
• VENTILACION (IDEAL PARA LUGARES CALIDOS)
• FACILIDAD DE MANIPULEO
• ALTA RESISTENCIA AL APILADO
• RESISTENCIA A LA RADIACION. SOBRETODO A LOS UV
• ECOLOGICO Y REUTILIZABLE

DESVANTAJAS:
• RIESGO DE CONTAMINACIÓN (NO ES HERMETICO)
• COSTO ELEVADO
• MUY HIGROSCÓPICO Y POCO RESISTENTE A LA HUMEDAD
• POCA RESISTENCIA A ATAQUES DEINSECTOS Y ROEDORES
• PERMEABLE (POCA RESISTENCIA A LA MIGRACIÓN DE LA HUMEDAD)
• MENOS FLEXIBLE QUE OTRAS FIBRAS TEXTILES
• POCO COMPATIBLE CON UN SISTEMA DE LLENADO
.
ENVASES DE FIBRA DE ALGODÓN

• La composición química de la fibra es la siguiente:

Celulosa pura..............................................................  
  91,5% 
• Agua de composición...............................................
   7,5 %
• Materias nitrogenadas.............................................  
   0,5 %
• Grasa y
ceras.............................................................      0,3 %
• Materias minerales...................................................
    0,2 %
•  
 SACOS DE ALGODON
Elaborados a partir de 100
% de algodón crudo.
Para envase de harinas,
sémolas, arroz, azucar,
semillas, sal,
legumbres, etc.
Son envases lavables,
baratos y facil
manipulación.
Son de facil combustión y
suceptible al ataque de
plagas
TRIPAS NATURALES COMESTIBLES
TRIPAS NATURALES COMESTIBLES

• Envases más antiguos utilizadas por el hombre

para el embutido y conservación de los
productos cárnicos.

• Funcionan como una piel, protegiendo el

producto contra la pérdida o ganancia de
humedad.

• Es permeable al humo, lo que permite un

producto con sabor ahumado natural.
PROCESAMIENTO DE TRIPAS NATURALES

• Limpieza, remoción parcial de grasa y escurrido.

• División en secciones cuya longitud depende
de su uso.
• Eliminación de la grasa íntimamente adherida y
de mucosidad.
• Se pasa la tripa por rodillos que la tensionan y
cuchillas raspadoras que desprenden parte de la
grasa adherida.
• Técnica varía con el origen y tamaño de las tripas.
• A diferencia de las ovinas y las porcinas, las de
vacuno se viran quedando al exterior la capa mucosa
que es el revestimiento interno o sarro para facilitar
su retiro.
PROCESAMIENTO DE TRIPAS
NATURALES
• Clasificación según su calidad y
calibre.
• La calidad disminuye con la
presencia de raspaduras
(originadas en la separación de la
tripa del mesenterio) y de nódulos
(tripas vacunas) y/o perforaciones
(tripas ovinas y porcinas) que
indican la existencia de quistes.
• Es necesario llevar las tripas a su
diámetro de embutido, previo al
uso del calibre.
• Para tripas de vacuno:
• Se insufla aire emergente de un pico
existente en cada mesa de trabajo.
• Para el caso de las ovinas y
porcinas
• Se utiliza agua a presión.
PROCESAMIENTO DE TRIPAS
NATURALES
• Se mide su longitud y se
enrollan en madejas cuya
longitud depende del tipo
de tripa.
• Se clasifican y se
someten a un proceso de
curado con sal que dura
entre 30 y 45 días
• Se envasan con sal en
barriles para su
conservación.
PROCESAMIENTO DE TRIPAS
NATURALES
TIPOS

• Tripas de Cerdo / Sacadas a Mano

• Tripas de Cordero y Oveja
• Tripas de Res
• Tripas Comestibles de colágeno
TRIPAS DE CERDO LIMPIADAS A MANO
• Características:
• Transparentes
• Uniformes en tamaño y forma
• Sin bello o barbilla
• Tiene una mordida tierna
• Recomendadas para:
• Productos embutidos frescos en los que el
atractivo visual y la mordida suave son
puntos críticos de venta. 
TRIPAS DE CERDO LIMPIADAS CON CUCHILLO
• Características:
• Transparentes
• Uniformidad en tamaño y forma
• La resistencia de la tripa la hace
aplicable a procesos de embutido
automáticos
• Recomendadas para:
• Productos embutidos cocinados o
ahumados para los que el atractivo
visual y una mínima resistencia en la
mordida son importantes
TRIPAS DE CORDERO Y OVEJA

• Características:
• Translúcidas, blancas
• Para productos formulados en emulsiones finas o
gruesas
• Recomendadas para:
• Embutidos de diámetros pequeños
ORILLAS DE RES (PARED GRUESA SIN GRASA)
• Características:
• Uniformidad en tamaño y forma
• Pared gruesa, orillas (rounds)
• Orillas (rounds) sin grasa
• Recomendadas para:
• Embutidos de diámetros grandes y embutidos en forma de anillo
TRIPAS DE RES

• Características:
• Uniformidad en tamaño y forma
• Pared gruesa – ciegos, orillas y vejigas

• Recomendadas para:
• Embutidos tradicionales del viejo mundo y de diámetros grandes.
DESVENTAJAS

• Gran desuniformidad si no se calibran

adecuadamente.
• Menos resistentes a la rotura
• Presencia de parásitos
• Presencia de pinchaduras o ventanas
• Mal raspado de serosa externa, con presencia
de venas
• Fácilmente atacadas por los microorganismos
• Deben almacenarse saladas
• Deben remojarse previamente
RECOMENDACIONES PARA USO Y
ALMACENAMIENTO DE TRIPAS NATURALES  
• Disponer de existencias para dos a tres meses
• Comprar a proveedores confiables
• Usar tripas bien raspadas, calibradas y limpias
• Verificar la calidad a su ingreso a planta, igual que
cualquier otra materia prima: número de madejas,
limpieza, raspado, calibrado, número de trozos por
madeja, roturas, (pinchaduras, ventanas) cantidad
adecuada de sal, olor, color.
• Acondicionarlas en recipientes con sal seca
• Almacenar preferentemente en lugar fresco o refrigerado
• Lavar antes del uso para recuperar su elasticidad
• Es permitido el empleo de antibacterianos naturales,
como el ácido láctico (1 a 2 %).
TRIPA SINTÉTICA

• Materia prima:
• Colágeno que proviene de pieles de ganado vacuno
• Clasificación:
• Colágeno de pequeño calibre
• Colágeno de gran calibre.

• La diferencia principal:
• Espesor de la pared de la tripa
• Tratamiento que sufre el colágeno en el proceso,
para poder resistir unas condiciones más o menos
duras de embutición y de peso del embutido.
TRIPAS SINTÉTICAS

• Existen tres grandes gamas de productos:

• Tripas de celulosa para la producción de
vienesas.
• Tripas Fibrosas para la producción de
salchichones, salames, etc.
• Tripas plásticas para ser utilizadas en la
gran mayoría de productos cárnicos
como patés, mortadelas, jamones, etc.
TRIPAS DE COLÁGENO DE PEQUEÑO CALIBRE

• Se usan para producir

salchichas que
generalmente se
consumen con la tripa.
• Salchichas Frescas,
Cabbanossi, Frankfurters,
Bratwurst, Salchichas
Polacas, Landjaeger,
Chistorra, etc.
• Las tripas se pueden
producir en diferentes
colores, tamaños y formas
(rectas o curvadas).
VENTAJAS
• Largos períodos de conservación
• Calibrado uniforme
• Resistentes al ataque bacteriano
• Resistentes a la rotura
• Algunas impermeables (cero merma)
• Otras permeables a gases y humo
• Se pueden imprimir
• Se pueden engrapar y usar en procesos automáticos
• No tóxicas
• Algunas comestibles (colágeno)
• Algunas contráctiles (se adaptan a la reducción de la
masa cárnica)
• Facilidad de pelado