REGIONALIZACIÓN DE

MATERIAS PORIMAS EN
CHILE

ZONA CENTRAL E INSULAR

Aspectos competitivos o criterios más
representativos de nuestras cocina

• Vínculo con el territorio

• Goce colectivo

• Origen y calidad de los productos

• Bebidas locales
ZONA CENTRAL (R.M., VI, VII, VIII y XVI)

• Se encuentra desde el río Aconcagua hasta el Biobío. Zona “Huasa”

por excelencia (provincia de Cachapoal y Colchagua, VI Región)

• Es la zona que concentra la mayor población de Chile y donde se ubica

su capital – Santiago– así como también los principales puertos del país.

• El clima templado cálido (mediterráneo) y la fertilidad de la tierra

hacen que en esta zona se concentre la actividad agrícola más intensa
a nivel nacional.
ZONA CENTRAL

• Es en esta zona donde se concentra la gastronomía más

representativa de Chile, atesorada en su cocina campesina de
larga data.

• También esta zona es reconocida mundialmente por reunir los

viñedos más destacados del universo del vino.
ZONA CENTRAL

• PRINCIPALES CULTIVOS: MAIZ, POROTOS, MARAVILLA, ARROZ.

• HORTALIZAS: CEBOLLA.

• FRUTA COMO MELONES Y SANDIAS, MANZANAS, DURAZNOS,

PERAS, NARANJAS, LIMONES Y PALTAS.
PLATOS TÍPICOS DE LA ZONA CENTRAL
PLATOS TÍPICOS DE LA ZONA CENTRAL
PLATOS TÍPICOS ZONA CENTRAL
D.O. EN LA ZONA CENTRAL

• DULCES DE LA LIGUA

Preparaciones importadas por Religiosas Agustinas desde España,

quienes vendían los dulces para obtener recursos para su orden
religiosa, en base a recetas que permitían conservarlos por un
tiempo prolongado.
O se estima que provienen de la tradición dulcera de familias que
emigraron desde Copiapó luego de la debacle minera.
D.O. EN LA ZONA CENTRAL

• SABOR LIMACHINO:

• Mezcla de semillas genovesas y francesas traídas por inmigrantes italianos.

• Por ser un fruto de breve post cosecha, fue reemplazado en ferias y

supermercados por el tomate larga vida.

• La marca "Sabor Limachino" certifica que los tomates han sido plantados y
cosechados en la comuna de Limache.
D.O. EN LA ZONA CENTRAL

• CHICHA DE CURACAVÍ:

• Chicha de uva cuya característica principal es la cocción

realizada en fondos de cobre, elaborada en base a uva Vitis
Vinífera.

• No incorpora ingredientes extra, naturales o químicos. Su proceso

de molienda es artesanal.
D.O. EN LA ZONA CENTRAL

• SANDÍA DE PAINE:

• Destacan por su gran dulzor y calidad nutritiva, diferenciándose

de aquellas provenientes de otras zonas productoras por una
amplia tradición y reputación.
D.O. EN LA ZONA CENTRAL

• SAL DE CAHUIL:

• Las salinas de Cahuil y Boyeruca se ubican entre la costa sur de la Región de

O'Higgins y la costa norte de la Región del Maule.

• Se presume que su explotación data desde la época prehispánica.

•
• Características organolépticas: colores blanco, grisáceo y levemente
rosáceo o amarillento, sabor salado, inodora, no se apelmaza, suave al
paladar y se disuelve con facilidad.
PLATOS Y PRODUCTOS TÍPICOS INSULARES

CEBICHE
POLINÉSICO RAPE RAPE PO’E TARO

TUNU AHÍ BRECA

VIDRIOLAZO
D.O. EN LA ZONA INSULAR

• ATÚN DE ISLA DE PASCUA: (ALETA AMARILLA)

• Lugar más aislado del mundo.

• Tiene un sabor y una consistencia de carne distinta, debido a la

temperatura y calidad del agua de esa zona, además de su
alimentación endémica.
D.O. EN LA ZONA INSULAR

• LANGOSTA JUAN FERNÁNDEZ:

• El archipiélago de Juan Fernández está conformado por las islas

Robinson Crusoe, Alejandro Selkirk y Santa Clara y está ubicado
frente a las costas de la Región de Valparaíso.

• Esta langosta endémica, destaca por su color único rojo-

anaranjado con retículos oscuros café-negro y antenas con
muchos anillos pálidos y estrechos.
D.O. EN LA ZONA INSULAR

• CANGREJO DORADO:

• Crustáceo magro de alimentación carnívora, endémico de Juan

Fernández.

• Cuenta con un nivel de aceptación similar a la langosta.

• Ha diversificado la pesca en el archipiélago.

BIBLIOGRAFÍA DE APOYO

TEXTOS DE APOYO TEXTOS DE APOYO

La olla deleitosa. Sonia Montecino Apuntes de la historia de la cocina
chilena. Eugenio Pereira Salas.

Sabores del Huasco. Recetario y

guía turística. Geografía gastronómica de Chile.
Oreste Plath.

El recetario de Chile
Epopeya de las comidas y las
bebidas de Chile. Pablo de Rokha.
Comidas y bebidas de Chile.
Alfonso Alcalde.
El menú de Chile. Reconocimiento
de las cocinas patrimoniales.