PLANEACION Y CONTROL

DE LA PRODUCCIÓN -
INTRODUCCIÓN
UNIDAD 1: Sesiones 1 y 2
 TEMAS SESION 1

• Presentación profesora
• Presentación alumnos
• Esquema de evaluación
• Plan de trabajo
• Presentación del curso
 REGLAS DE JUEGO

• Sistema de verificación de asistencia.

• Respeto por las opiniones de los
compañeros.
• Presentación de trabajos: nombres,
presentación, ortografía.
• Celulares.
• No hay preguntas bobas.
 PRESENTACIÓN

• Nombre
• Semestre
• Hobbie - trabajo
• Por que escogió esta carrera
• En que área de la ingeniería industrial le
gustaría desempeñarse
• Expectativas del curso.
 PROGRAMA

• PROGRAMA
• Plan de trabajo
1. PRESENTACION DEL CURSO
INTRODUCCION

Primer parcial
GESTION DE DEMANDA
Estrategias, decisiones,
Características de la
ciclo de vida producto,
demanda, pronósticos
indicadores

Segundo parcial
INVENTARIOS
sistemas Q, sistemas
R, conteos, ABC

PLANEACION DE

Tercer Parcial
OPERACIONES
MRP, JIT, Suplly chain

TRABAJO FINAL
 PREGUNTAS DE DISCUSIÓN

- Qué es la planeación y control de las operaciones?

- Qué rol tiene la planeación y control de las operaciones dentro del
ambiente empresarial? Dentro de la supply chain?
- Qué importancia tiene la administración y control de las operaciones
dentro de la Ingeniería Industrial? Por qué creen que es importante para
la formación del ingeniero industrial?
- Qué rol puede tener un ingeniero industrial en la planeación de las
operaciones?
- Cuál es la historia de la planeación de las operaciones / Ingeniería
Industrial?
- Cuál es la diferencia entre la planeación de la producción de bienes y la
planeación de la prestación de un servicio?
- Qué indicadores de gestión están asociados a la planeación y control de
las operaciones?
 UNIDAD 1: INTRODUCCION
OBJETIVOS:

• Reconocer el impacto de las decisiones de operaciones en el logro de

las estrategias organizacionales.
• Describir el ciclo de vida del producto/servicio.
• Discutir la importancia de los pronósticos en el proceso de toma de
decisiones.
• Reconocer los métodos de pronósticos cualitativos.
• Emplear los métodos de pronósticos cuantitativos.
• Identificar la relación entre la etapa del ciclo de vida del producto, el
patrón de comportamiento de la demanda y los métodos de
pronósticos a aplicar.
• Elegir el mejor método de pronóstico, usando el desempeño del
mismo ante un contexto dado.
 PREPARACIÓN PRÓXIMA CLASE
• Leer cap 1, 2
• Para el trabajo final: traer la mayor cantidad de tiquetes de compra de
supermercado que puedan
 TEMAS SESION 2

• Discusión lecturas e investigación

• Procesos de Operaciones y Cadenas de
Suministro
• Bienes y Servicios
• Estrategia de Operaciones
 Preguntas de discusión

• Cuál es la diferencia entre producción y

administración de operaciones?
• Creen que las tres funciones para crear bienes y
servicios son las únicas?
• Cual de las áreas de desempeño de los
administradores de operaciones les gustó mas?
• Cuales son los retos en operaciones?
 BIENES Y SERVICIOS
• TANGIBILIDAD

• INTERACCION CON EL CLIENTE

• HETEROGENEIDAD VS ESTANDARIZACION

• CADUCIDAD Y ALMACENAMIENTO

• EVALUACION: calidad del bien – calidad el “paquete de

características del servicio”: instalaciones, bienes que
faciliten las cosas, servicios explícitos (duración del servicio,
accesibilidad, capacitación del personal), servicios implícitos
(actitud del personal, presentación, tiempos de espera,
privacidad, seguridad, comodidad)...
 TALLER EN CLASE
Piense en los restaurantes de comidas rápidas Mc Donald’s y Chef Burguer, y
en las diferencias básicas de las operaciones de ambos.

Preguntas:
1. Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?
2. Las hamburguesas se preparan antes o después de que entra la orden o ya están
preparadas?
3. Cómo se manejan las órdenes especiales?
4. Cómo se preparan las hamburguesas?
5. Cómo se manejan otros productos como las papas a la francesa, y las bebidas?
6. Que servicios acompañan al producto?
7. Como creen que se mide la productividad en ambos?
 PRODUCTIVIDAD

PRODUCTIVIDAD = SALIDAS / ENTRADAS

PRODUCTIVIDAD = BIENES O SERVICIOS / RECURSOS (MO-CAPITAL)

Mejorar productividad = Mejorar eficiencia

¿Cómo?

- Reducir las entradas permaneciendo las salidas constantes

- Incrementar las salidas dejando las entradas constantes
- O una combinación de las dos anteriores

Una empresa que produzca mucho no necesariamente es productiva. LA

productividad es sinónimo del incremento del estándar de vida, en términos
de la productividad de un país.
 PRODUCTIVIDAD

PRODUCTIVIDAD DE UN SOLO FACTOR: cuando se utiliza un solo recurso

para medir la productividad.

PRODUCTIVIDAD = Und producidas/ hr-hombre empleadas

PRODUCTIVIDAD MULTIFACTOR: incluye todos los insumos o entradas.

PRODUCTIVIDAD = Salidas / mano de obra+materiales+energía+capital+costos

 PRODUCTIVIDAD

MANO DE OBRA:
- Mejorar la educación para incrementar la eficacia
- Mejorar la alimentación de la fuerza laboral (salarios)
- Incrementar el gasto social (transporte, salud, entretenimiento, vivienda,
etc.)

CAPITAL:
- Planes de inversión de acuerdo a costos de capital y riesgo.

ADMINISTRACIÓN:
- Consiste en asegurar que la mano de obra y el capital se usen bien.
- Mejoras realizadas mediante aplicación del conocimiento y la tecnología.
 ANÁLISIS DE CASO
Trabajar en grupos los casos de National Air Express, Frito Lay (2
y 3) y Hard Rock Café (1: solo 3 de las 10 decisiones, 2 y 3) del
capítulo 1
 ESTRATEGIA

BSC
Kaplan y Norton (1992)

Visión Puesta en Mapas

Objetivos Estrategia estratégicos
estratégica Marcha
Kaplan y Norton (2004)

Thompson et al. (2008) - Proceso básico de elaboración de una estrategia Comparar

Cadenas de
Valor
Thompson et al. (2008)
 ESTRATEGIA
BSC: BALANCED SCORE CARD
• Rentabilidad
ESTRATEGIAS FINANCIERAS • Inversión
• Gasto
• Ingresos - Demanda
• Mercado – competencia
ESTRATEGIAS COMERCIALES • Cuanto vender? Que vender?
• Clientes – Proveedores
• Ubicación
• Producción – prestación del
ESTRATEGIAS DE OPERACIONES - servicio
PROCESOS • Almacenamiento
• Distribución

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Y • RRHH

CRECIMIENTO • TI

Indicadores de gestión, cuáles utilizar?

ESTRATEGIA : EJEMPLOS DE BSC
ESTRATEGIA : EJEMPLOS DE BSC
ESTRATEGIA : EJEMPLOS DE MAPA
ESTRATEGICO
 ESTRATEGIA

Video Aumentando la productividad:

- Que harían diferente?
- Son acciones estratégicas o de que tipo?

http://www.youtube.com/watch?v=buzTgihniig
 ESTRATEGIA: EJEMPLOS

Cocacola españa: 5’31’’

Cómo impacta la estrategia de mercadeo a la estrategia de

operaciones? Que impacto tendrá la poca cantidad de personas
que conocen la fórmula? Producto fiable? Que pasa si un
transportador no llega en pleno lanzamiento de producto?

http://www.youtube.com/watch?v=OFhRGALXTV4&feature=en
dscreen&NR=1
 ESTRATEGIA
BSC: BALANCED SCORE CARD
• Rentabilidad
ESTRATEGIAS FINANCIERAS • Inversión
• Gasto
• Ingresos - Demanda

ESTRATEGIAS DE OPERACIONES -
PROCESOS

• Producción – prestación del

Sin una planeación, control e integración
servicio
• Almacenamiento inteligentes de los sistemas de producción,
• Distribución ningún negocio sería competitivo en el mercado
global actual.
 ESTRATEGIA

AGRARIA SERVICIOS

I+D: AUTOMATIZACION Mano de Obra

EVOLUCIÓN DE LA ECONOMÍA
 ESTRATEGIA SOSTENIBLE

La estrategia corporativa debe describir como se

pretende crear y sostener valor para las partes
interesadas, sin comprometer la capacidad de las
generaciones futuras.

Esto se puede lograr

a partir de la
implementación del
TRIPLE OBJETIVO
 ESTRATEGIA DE OPERACIONES
Cómo compite una empresa?

Bajo Costo Océano rojo

Porter
Diferenciación Océano azul
Dimensiones
competitivas
Calidad Velocidad Confiabilidad Flexibilidad de la
de entrega Estrategia de
Operaciones
 ESTRATEGIA DE OPERACIONES

La estrategia de operaciones se ocupa de establecer las

políticas y planes generales para utilizar los recursos de
una empresa, y debe estar integrada a la estrategia
corporativa.

Su enfoque es la Eficiencia de las operaciones. Esta se

ve reflejada en los costos asociados a la rentabilidad.

Algunas estrategias: iniciativas de control, garantía de

calidad, rediseño de procesos, sistemas de planeación y
control, inversiones en tecnología.
 Pregunta de discusión

• Que relación cree ud que tengan los

pronósticos con cada una de las fases del ciclo
de vida del producto y con la estrategia de
operaciones de una compañía?
 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

El ciclo de vida de un producto describe la evolución del producto como una medida de
las ventas sobre el tiempo.

Comprender la naturaleza de esta evolución ayuda a identificar las estrategias apropiadas

para la producción y las operaciones en las diversas etapas del ciclo.
 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

INTRODUCCION Actividades tipo proyecto, producción de prototipos, o

simulación de sistemas.
Pronósticos a largo plazo
Planeación de Capacidad
CRECIMIENTO MRP
Programación detallada de la producción
Administración de inventarios
Modelos Dinámicos

MADUREZ MRP
Programación detallada de la producción
Administración de inventarios
Modelos estáticos
DECLINACIÓN Modelos dinámicos
 PREPARACIÓN PRÓXIMA CLASE
• Leer cap 2 paginas pendientes, 5 (sin el suplemento) y 7
• Para el trabajo final: traer la mayor cantidad de tiquetes de compra de
supermercado que puedan
• Busque ofertas de empleo de cargos de administración de operaciones o
Supply Chain, en la AO, como LinkedIn, elempleo.com, o la de su
preferencia, y evalúe las oportunidades de empleo para alguien con
mucha experiencia y para un recién egresado. Si no tiene creado su perfil
en LinkedIn, créelo!
• Taller: Analizar el caso Benihana y adicional a las preguntas, caracterizar
por medio de un esquema como los vistos en procesos, el proceso de
Benihana y caracterizar su cadena de suministro.
 TEMAS

• Productividad
• Capacidad
• Planeación agregada
• Discusión caso National Air Expres
 CAPACIDAD

¿Cuánto puede fabricar un sistema de producción?

- Capacidad de un restaurante: cuántas mesas pueden
atender simultáneamente, o cuántos platillos pueden
preparar en un día, o ambas.
- Capacidad de una universidad: cuántos estudiantes
pueden albergar por semestre ocupando en mas del
90% las instalaciones.
- Capacidad de una planta: cuántos productos puede
producir por hr, teniendo en cuenta paradas.
 CAPACIDAD

CAPACIDAD = volumen de producción

(throughput) o número de unidades que puede
alojar, recibir, almacenar, o producir una
instalación en un tiempo específico.

Determina la capacidad de capital y costos fijos

requeridos, o si sí se cumplirá con una demanda
determinada.
 CAPACIDAD

CAPACIDAD DE DISEÑO: producción teórica

máxima de un sistema en un período dado bajo
condiciones ideales.
Normalmente las empresas operan mas
eficientemente a una capacidad inferior a la de
diseño: CAPACIDAD EFECTIVA (capacidad que
una empresa espera alcanzar dadas las
restricciones operativas actuales)
 CAPACIDAD

INDICADORES:
UTILIZACION= producción real/ capacidad de diseño
EFICIENCIA= producción real (o esperada)/capacidad
efectiva

CAPACIDAD Y ESTRATEGIA: incrementar la capacidad

debe responder a las preguntas: ¿estas inversiones me
permitirán incrementar mi participación de mercado?
¿obtendremos mas ventajas competitivas?
 CAPACIDAD

1. Pronosticar la demanda con precisión: qué pasa si la

demanda excede la capacidad? Si la capacidad
excede la demanda? Si tenemos demandas
estacionales?
2. Ajustar los incrementos de tecnología y el volumen
de ventas
3. Encontrar el tamaño de operación óptimo
4. Construir para el cambio
 CAPACIDAD

¿Cómo puede aumentar su capacidad una planta?

- Realizando inversiones y
aumentando las
maquinarias.
- Subcontratando –
maquilas
- Contratando tiempo
extra
- Incrementando turnos
Figura 7.1. Pg 299 Libro guía

La capacidad y la demanda deben estar en

las mismas unidades.
 TALLER EN GRUPO

• Problemas Cap 1 del libro guía en grupo 1.1,

1.6, 1.7, 1.12 y 1.13.
• Problemas Suplemento 7 del libro guía: 7.1,
7.2, 7.3, 7.4, 7.5, 7.6, 7.7, 7.8
 TEMAS

• Sistemas de producción
• Planeación y Control de la Producción
• Ciclo de vida del producto
• Productividad y Capacidad
 DECISIONES EN LAS
OPERACIONES
LP – estratégicas MP – tácticas CP – Operativas
Alta Gerencia Gerencia Media Gerencia operativa

Tiempo 3 – 10 años 6 meses – 3 años Semanas – 3 meses

Unidades $$, horas, $$, hr, líneas de productos, Productos individuales, familia
familias de productos de productos

Insumos Pronóstico Pronóstico intermedio, Pronóstico a corto plazo, niveles

agregado, niveles de capacidad y de mano de obra, procesos,
capacidad de producción tomados del plan niveles de inventario
planta a LP

Decisiones Capacidad, Niveles de mano de obra, Asignación de trabajos a

producto, procesos, tasa de producción, maquinas, hr extras, tiempo
necesidades de niveles de inventario, ocioso, subcontratación, fechas
proveedores, contratos con proveedores, de entrega para proveedores,
políticas de nivel de calidad, costos de control de calidad
calidad calidad
 SISTEMAS DE PRODUCCION
TEMA DE DISCUSIÓN

- Describir los sistemas de producción con sus diferencias o similitudes entre

si. Sistema Antiguo, Feudal, Europeo, Americano.
- Definición de sistema, y ajuste de esta definición a un sistema de
producción. Dibujar uno de los sistemas anteriores.
- Historia de las teorías administrativas a los sistemas de producción: Taylor,
Fayol y Mayo
Frederick Taylor: el mejoramiento empieza por los trabajadores, la solución
no es hacerlos trabajar mas sino organizarlos mejor. Desarrollo de métodos
de trabajo y supervisión.
Henri Fayol: empresas con 6 funciones: técnica, comercial, financiera,
seguridad, contable, administrativa.
Elton Mayo: El sistema de producción se ve muy influenciado por la
motivación de los trabajadores.
 SISTEMAS DE PRODUCCION
TEMAS DE DISCUSIÓN

- Características de un job shop o taller de producción intermitente

- Volumen bajo de productos
- Estaciones de trabajo capacitadas para hacer múltiples tareas
- Equipo general (máquinas multitareas)
- Cada trabajo sigue su propia trayectoria

- Características de un flow shop o planta de producción continua

- Alto volumen de productos estandarizados
- Los productos siguen la misma secuencia de proceso
- El equipo (máquinas) es especializado
- Trabajadores de pocas aptitudes o especializados
- La secuencia de las operaciones determinan la distribución de la planta
- Programación de la planta a largo plazo a diferencia de la programación
diaria – balanceo de actividades
 SISTEMAS DE PRODUCCION
TEMAS DE DISCUSION

- Características de un taller de producción por proyecto

- Producción por lotes
- Distribución por posición fija
- Como podría afectar la estructura organizacional la planeación de la
producción?
CATEGORIAS DE PROCESOS
MATRIZ HAYES-WHEELWRIGHT

Matriz Hayes - Wheelwright

 SISTEMA DE PRODUCCIÓN

Sistema de Producción

Planta
INVENTARIO
INVENTARIO
PROVE DE
DE MATERIA CLIENTE
EDOR PRODUCTOS
PRIMA
TERMINADOS

Trabajo en proceso
 AMBIENTES DE PRODUCCION
Demand Management:
Customer Order Decoupling Points

Long Low
Engineer-
to-order (ETO)
Make-to-order
(MTO)
Lead Volume
Assemble-
Time
to-order
(ATO) Make-
to-stock
(MTS)
Short High

Raw Work-in-process Finished

Suppliers
materials parts and components goods
Decoupling Point
 AMBIENTES DE PRODUCCION
Decisión que El cliente tiene mayor influencia
toma el cliente: Assemble-
Make- sobre el diseño: puede
comprar o no to-order
to-stock seleccionar entre varias
comprar el (ATO)
(MTS) opciones a partir de
producto. subensambles predefinidos.

El cliente tiene completo poder

de decisión sobre el diseño. Engineer-
to-order (ETO)
Make-to-order
(MTO)

El cliente especifica el diseño exacto

del producto o servicio final, siempre
que las materias primas sean
estandar.
 PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN
Administración de Inventario
Integración a
Sistema de Producción través de BD

Planta
INVENTARIO
INVENTARIO
PROVE DE
DE MATERIA CLIENTE
EDOR PRODUCTOS
PRIMA
TERMINADOS

Trabajo en proceso
Compras Pronósticos

• Planeación de la capacidad de largo plazo

• Planeación de la producción
• Requerimientos de corto plazo(capacidad de
materiales)
• Programación

Estimación de costos y control de calidad

Interacción con el ambiente externo
 PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN
Integración a
Sistema de Producción través de BD

Planta
INVENTARIO
INVENTARIO
PROVE DE
DE MATERIA CLIENTE
EDOR PRODUCTOS
PRIMA
TERMINADOS

Trabajo en proceso
Compras Pronósticos

Supply Chain
PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN

La planeación y control de la producción transforma los

pronósticos de demanda en un plan maestro de
producción, el cual toma en cuenta la disponibilidad de
la capacidad y materiales. Genera los requerimientos
inmediatos de los materiales y la capacidad , y realiza
una programación de la producción a corto plazo. La
administración del inventario mantiene y controla la
materia prima, el producto en proceso y los productos
terminados. La estimación y control de costos y el
seguimiento de la calidad incluyen todos los
componentes del sistema de producción.
FLUJO GENERAL DE LAS ACTIVIDADES
DE PLANEACIÓN Y CONTROL
 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

El ciclo de vida de un producto describe la evolución del producto como una medida de
las ventas sobre el tiempo.

Comprender la naturaleza de esta evolución ayuda a identificar las estrategias apropiadas

para la producción y las operaciones en las diversas etapas del ciclo.
 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

INTRODUCCION Actividades tipo proyecto, producción de prototipos, o

simulación de sistemas.
Pronósticos a largo plazo
Planeación de Capacidad
CRECIMIENTO MRP
Programación detallada de la producción
Administración de inventarios
Modelos Dinámicos

MADUREZ MRP
Programación detallada de la producción
Administración de inventarios
Modelos estáticos
DECLINACIÓN Modelos dinámicos
 QUIZ
Explique cómo mediría la capacidad de lo siguiente y qué
unidad agregada usaría en cada uno de los casos anteriores
para planear la producción?

- Restaurante de hamburguesas medidas en serie

- El departamento de Ingeniería Industrial
- Un camión de carga
- La cocina de su casa
- Una operación de reparto de pizzas
- Una oficina de correos
- Un fabricante de lápices
Restaurante de # mesas disponibles*# max de hamburguesas por Hambur-
hamburguesas
medidas en serie 5. QUIZ
mesa*tiempo promedio esperado que una familia se
demore comiendo: demanda
Capacidad: tiempo promedio de preparación de una
guesas

hamburguesa x empleado*cantidad de empleados en la

cocina

El departamento de Cupos disponibles por semestre. Cantidad en salones. Alumnos

Ingeniería Industrial Cantidad de docentes que cumplen requisitos y su Salones
disponibilidad de horarios Docentes

Un camión de carga Max peso que puede cargar que quepa en el camión Kl y M3
La cocina de su casa

Una operación de
GRACIAS
# comidas al día

Q motos*pizzas que puede llevar cada moto*# pedidos

Comidas
(platos
servidos)

Pizzas
reparto de pizzas máximos que se pueden llevar según el tiempo promedio
de reparto.
Puede estar limitada o no por la cantidad de pizzas que
caben en cada horno, por su tiempo de cocción

Una oficina de correos Volumen de la bodega. M3

Un fabricante de Lápices que puede hacer un operario o una máquina x hr Lápices
lápices