INSTALACION DE UNA PLANTA DE

CONSERVA DE ATUN ENLATADO.

 CRUZADO SERRATO JULIO
 MEJIA ROJAS ELIZABET
 PEREYRA HERRERA FIORELI
 VASQUEZ FERNANDEZ ALEXANDER
DEFINICION DEL PROYECTO
 Elpresente proyecto analiza la pre-factibilidad
para instalar una planta productora de
conserva de atún enlatado, desde los puntos
de vista de mercado, técnico y de rentabilidad
económica-financiera.
 OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL:
Presentar un estudio de pre factibilidad para la
posible instalación de una planta
procesadora.
Analizar la oferta y la demanda del producto.
 OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar a través cálculos necesarios del
estudio técnico, la viabilidad de la planta
procesadora de conservas de atún.
Realizar el estudio económico y financiero, para
determinar la rentabilidad de la Planta
Procesadora de Conservas de Atún.
 METAS
 Ser líderes de mercado y marcar nuestra
participación activa.
 Ampliar el mercado objetivo a nivel a nacional.
 Asegurar la calidad del producto y establecer
precios competitivos y accesibles al mercado
objetivo.
 Generar puestos de trabajo, propiciando el
entrenamiento y actualización de las personas
que les interese esta actividad como alternativa
de negocio sea en los diferentes cargos que la
empresa requiere, a fin de contribuir en su
formación y capacitación profesional.
 ESTUDIO
DE MERCADO
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
ATUN:
 El atún es el pescado más capturado y
consumido en todo el mundo, y son los países
asiáticos los que encabezan la lista de
capturas, por ser su carne muy apreciada y
valorada por la población.
 Se trata de un pez de gran envergadura, un
ejemplar medio de atún pesa alrededor de
100 o 150 kilos, lo que le convierte en un gran
depredador, que se encuentra distribuido por
todos los océanos y cuyo consumo fresco
óptimo se extiende de mayo a septiembre.
ANALISIS DE LA DEMANDA
Esta línea de productos, se adquiriría en
mercados y supermercados.
 Características de los Demandantes
 Los ingresos
 Segmentación del Mercado de
Demandantes
 Segmentación Geográfica
 Segmentación Demográfica
INVESTIGACION DE MERCADO
 Planeación
 Definir la oportunidad de negocio
Es necesario incursionar en el mercado
local a través de promociones y folletos de
información, con sondeos periódicos de
determinación del grado de satisfacción
del consumidor con el producto
entregado.
 Propósito y objetivo
 Propósito
Conocer los posibles compradores, conocer y
analizar la competencia de manera se buscar la
oportunidad de negocio con la demanda
insatisfecha, ajustando precios, presentación y
calidad en la elaboración y lanzamiento de un
producto al mercado.
 Objetivo
Es obtener aceptación en el mercado nacional, y
lograr que el producto se posicione entre los
mejores, por eso es que su lanzamiento será de
alta calidad y a menor costo.
 Preparación de la Investigación
 Fase Exploratoria
 Recojo de información secundaria:
 Fase Concluyente o Descriptiva

 La encuesta: Diseño del Cuestionario

o La encuesta se realizó de forma presencial,
es decir encuestas basadas en entrevistas
cara a cara donde se le solicitó al
consumidor que respondiera algunas
incógnitas para definir el estudio de
mercado.
PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS
 ESTUDIO

ORGANIZACIONAL
  VIABILIDAD LEGAL:
 El estudio legal de como constituir y formalizar
nuestra empresa, aplicamos los estudio de las
normas y regulaciones existentes relacionadas
a la naturaleza del proyecto y de la actividad
económica que desarrollara, las cuales
pueden determinar que el marco legal.
 FORMA DE SOCIOS
 selección de socios:
En esta esta empresa es sociedad anónima que
quiere decir que los accionista gran de
responsabilidad limitada hasta por el monto
portado e incorpora la calidad de socio a un título
valor llamado acción.
 estructura capital:
• No existe en el Perú un capital mínimo para que
las sociedades puedan constituirse.
• Todas las acciones deben ser suscritas y al menos
el 25% deberán ser pagadas para que la
ms0ociedad pueda ser inscrita en registro mercantil.
• El capital está dividida en acciones de libre
transmisibilidad.
 Forma de sociedad:
Sociedad anónima cerrada
 Volúmenes pequeños de capital (pequeña
mediana empresa).
 Menor número de socios (máximo 20 socios).
 Restringir el acceso de información (empresa
familiar.
  ASPECTOSA CONSIDERAR EN LA
CONSTITUCIÓN:
legislación municipal: abarca ámbitos diversos,
debiendo.
 Considerarse entre otros:
 licencia de funcionamiento.
 Licencia de paneles publicitarios
 Autorizaciones sanitarias.
 Arbitrios municipales e impuesto predial
ESTUDIO
TÉCNICO
Terrenos y Edificaciones
 Especificación del terreno

La gran ventaja de instalar esta planta en la ciudad de

Chiclayo es que sobre todo porque es un área con
disponibilidad de terrenos.
La planta debe contar con un área de 500 m2 de los cuales
se utilizarán aproximadamente el 60%, según las áreas
establecidas diseñadas tanto para instalaciones
administrativas, de producción, etc.
Debe ser suficientemente grande para albergar las diversas
áreas. La construcción debe de ser con acabado sanitario
en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Cabe señalar que las paredes tienen un acabado de

cerámica complementándose con tarrajeado liso hacia el
techo y pintados con pintura impermeable lavable blanca.
Especificación de las Edificaciones
Las Habilitaciones Urbanas y Edificaciones así concebidas deben ofrecer las
condiciones elementales de seguridad y de factibilidad de los servicios básicos,
asegurando también las condiciones ambientales y de vida necesarias, en
concordancia con el entorno urbano al que se incorporan. Finalmente, como toda
norma vigente, este Reglamento es de uso y cumplimiento obligatorio para todos los
operadores y administrados que gestionen o promuevan proyectos de Habilitación
Urbana y de Edificación.

A) Planta de producción B)Zona Administrativa

 Almacén de materias primas  Oficina de administración.

 Preparación de Materias Primas  Vías de acceso: veredas, etc.

 Lavado de materia prima  Servicios higiénicos.

 Cortado de materia prima  La planta de producción se divide

en dos grandes áreas, con la
 Selección de materia prima
finalidad de lograr la mayor
 Control de calidad eficiencia en cada uno de los
 Envasado y Etiquetado del procesos. En dos ambientes
producto contiguos se instalarán: - Área de
 Almacén de producto terminado Materia Prima – Área de
Producto Terminado.
 Empacado del producto
 Distribución
del Área por metro cuadrado
Tabla 31: Distribución del área
PRIMERA PLANTA

1. Área de Proceso 300

1. Área de Materia Prima 50

1. Área de Producto Terminado 20

1. Servicios Higiénicos 10

1. Área Libre 30

SEGUNDA PLANTA

1. Área Administrativa 30

1. Servicios Higiénicos 8
 Tecnología

Identificación de Alternativas Tecnológicas

En este proyecto se contara con la mejor y optima tecnología de última
punta como las variedades de máquinas para el mejor rendimiento del
proceso de producción de desodorante contando con máquina los cuales
son un conjunto de elementos móviles y fijos cuyo funcionamiento posibilita
aprovechar de estos para mejorar la eficiencia del proceso y así lograr tener
una estabilidad en el mercado y el mayor rendimiento en el proceso y el
óptimo manejo del control de calidad

Selección de Tecnología

Con respecto a la tecnología, las decisiones al respecto se refieren al

proceso de selección de la tecnología adecuada, que no siempre es la
tecnología de automatización y robotización más avanzada. Por esta razón
se analizó con cuidado en cada caso una cantidad de factores para llegar a
la decisión más acertada teniendo en consideración las cantidades a
producir, las características técnicas de los productos, la disponibilidad de
capital de inversión, la flexibilidad requerida, etc. Ya que en muchos casos,
un brusco salto hacia las altas tecnologías, sin que los procesos y los
hombres estén preparados, ha creado más problemas que los que ha
resuelto.
 Requerimientos de vehículos
Tabla 32: Requerimientos de vehículos

ITEM CANTIDAD CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR

Modelo 6x4NB
Camión 2 Tracto-camión 25 años Trucks and
365 HP, 2 ejes Motors del Perú

QD 32
Combi 2 18 asientos 2 puertas 20 años NISSAN Perú
laterales y 2 corredizas

Fuente: Los Autores

 Maquinarias necesarias para producir atún enlatado
Tabla 33: Maquinarias
ITEM Cant. Características Vida útil Proveedor

En acero inoxidable. Federal equipment

1. Máquina envasadora 3 Capacidad: 250 latas por minuto. 20 años Company

5 Recipiente en acero inoxidable. 15 años Federal equipment

1. Mesa de pelado Medidas: 1.2 x 1.3 m Company

2 En acero inoxidable. Federal equipment

1. Marmitas Medidas: 1 x 1.5 m 15 años Company
Capacidad: de 50 a 100 litros

Capacidad de carga. Federal equipment

Flexibilidad. Company
1 Acanalamiento. 25 años
4. Lavadora de latas .

Federal equipment
1 Fabricada totalmente en acero 15 años Company
5.Máquina de sellado inoxidable.
Etiqueta de 4.5 x 15 cm.
Sistema cortado mecánico. Federal equipment
6. Etiquetador Manual 12 Grosor de cinta de 4 cm. 25 años Company

Fuente: los autores

Equipos de Oficina
 Tabla 34: Equipos de oficina
ITEM Cant. CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR

1. Computadora 5 Intel 7 SISTEM

profesional

3. Impresora 5 Epson 7 SISTEM

4. Ventiladores 4 Samsun 10 SISTEM

5. Teléfono Fax 4 Panasonic 7 SISTEM

Fuente: los autores

Mobiliario
ITEM Cant. CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR

1.Escritorio 8 Modelo Sencillo- 20 PROMART

Tabla 35: Mobiliario
melanina Home Center

PROMART
2.Archivador 2 Metálico de tres gavetas. 10 Home Center
3. Sillas de Oficina PROMART
14 Estructurado Metálico 20 Home Center
PROMART
4. Mesa de Reunión 1 Modelo Sencillo. 15 Home Center
Equipos de seguridad
Tabla 36: Equipos de Seguridad
ITEM CANTIDAD CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR

Seguridad industrial
1.Sistema de ---- (cámaras de seguridad, 15 SpecialForce-
seguridad alarmas robos, central Vegusa
de monitoreo,etc)
2. Sistema de
Emergencia ---- Alarma contra 15 SpecialForce-
incendios, etc. Vegusa
Fuente: los autores
Equipos y Herramientas necesarias
Tabla 37: Equipos y Herramientas
Item Cant. Características Vida útil Proveedor
Federal
1 Determina el peso 15 equipment
1. Balanza exacto Company
dependiendo de
los parámetros
seleccionados.
Federal
2 Determinar el 15 equipment
1. PH metro grado de acidez y Company
alcalinidad.
Requerimientos de materias primas
Tabla 38: Materias primas
Items Cant. Unidad Proveedor
1.Atún Fresco 800 Tn Proveedores
diversos

2. liquido de 100 Lt ---------

cobertura

Fuente: los autores

Requerimiento de Suministros (Servicios)

Tabla 39: Suministros

Items Unidad Cantidad Proveedor
Mes Año
1.Agua Gal. 180500 2185800 EPSEL
2.Electricidad Kw/h 63 x 102 76 x 106 ENSA
3.Teléfono Min. Ilimitado Ilimitado ENTEL
4.Gas Gal. 650 7800 SIPAN GAS

Fuente: los autores

Requerimientos de Materiales Indirectos
Tabla 40: Materiales Indirectos
ITEM UNIDAD CANTIDAD REQUERIDA PROVEEDOR
POR PERIODO
1.Conservantes g/mes 30 Proveedores diversos

Fuente: los autores

Requerimientos de servicios indirectos

Tabla 41: Servicios Indirectos
ITEM UNIDAD CANTIDAD PROVEEDOR
REQUERIDA POR
PERIODO

1. Empresa --- ---

RIMAC SEGUROS
aseguradora
Creativos Asociados
2.Publicidad Spots 10 del Norte SA
3. Servicio de
Vigilancia Hombres 4 Orus

Fuente: los autores

Mano de Obra Directa
Tabla 42: Mano de obra directa
Nº DE JORNALES
CARGO
EMPLEADOS SEMANA MES AÑO
Jefe de
1 S./ 500 S./ 2000 S./ 28000
Planta

Ingenieros 5 S./ 350 S./ 7000 S./ 98000

Chóferes 4 S./ 250 S./ 4000 S./ 56000

Obreros 25 S./ 220 S./ 22000 S./ 308000

Fuente: los autores

 Proceso para la obtención de atún enlatado
a) Recepción: El atún a ser procesado es suministrado a la planta proveniente de una
flota atunera y es revisado por un inspector de control de calidad para su evaluación.

b) Clasificación: El atún es clasificado de acuerdo con peso en kilogramos y con la

especie.

c) Lavado: Una vez el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias extrañas
tales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con cantidades
suficientes de agua limpia con una temperatura de 5 ºC.

d) Corte y Eviscerado: Se efectúa cuando el tejido muscular aún es firme con el fin de
evitar pérdida de producto aprovechable. El corte depende del tamaño del atún y de la
dimensión de la pieza que se desea obtener. Luego se limpia retirando cuidadosamente
las vísceras, posteriormente pasan a la siguiente fase.
e) Lavado: Se lavan los trozos provenientes del corte con abundante agua a temperatura
ambiente para eliminar residuos de sangre, vísceras y otras partes

f) Cocción:
La cocción se la realiza los cocinadores, a una temperatura de 100°C, 12 PSI
(libras/pulgadas2) por un tiempo de 4 horas para atunes con tamaño-peso de 80 libras.
g) Descabezado/despellejado y limpieza: la separación manual primeramente la cabeza del cuerpo
y luego con cuchillos se realiza el raspado o quitado de la piel, sacado de espinas y sangre, para
obtener lomos atún limpios y de excelente calidad.

h) Envasado: Una vez el atún limpio se coloca manualmente en los canales horizontales de la
máquina llenadora/cortadora para ser empacados y cortados de una forma automática en envases
sanitarios .

i)Dosificación de líquido de cobertura: Al atún empacado se le adiciona una dosis de salmuera y

luego el líquido de cobertura (agua o aceite), a una temperatura entre 60 - 80 °C.

j) Sellado y lavado: Los envases son cerrados herméticamente para garantizar en gran medida la
vida útil del producto. El sellado debe ser realizado con pruebas de doble cierre y de vacío a las latas
y regulando la máquina de sellado cuando se encuentren daños en las latas.

k) Esterilización: Es la fase más importante del proceso donde el producto es sometido a la acción
del vapor directo a una temperatura de 116.7°C, por un tiempo de 60 minutos.

l)Escurrido y Secado: Una vez esterilizadas, enfriadas y escurridas las latas son secadas.

m)Etiquetado y embalaje: El etiquetado del producto terminado es manual, previamente se realiza

una limpieza de cada una de las latas, lo que a su vez permite separar las latas con defecto físico.
Diagrama de operaciones de atún enlatado
 Tamaño del Proyecto:
Pretendemos determinar cuál es la situación actual del mercado de productos
enlatados de atún en Perú, tomando en consideración, para ser considerado como
artículo de primera necesidad y de consumo masivo; posee preferencia en el mercado
peruano.
Por eso considera estos factores y otros importantes para la instalación de la planta
industrial de atún enlatado, se considerará el mercado nacional.

Localización
A los resultados obtenidos, la mejor ubicación para instalar la planta, se encuentra en la
alternativa C. Dichas instalaciones se encuentran ubicadas en un sector que no está poblado por
casas particulares en la zona de la ciudad de PIMENTEL , con una extensión de terreno de 8 m
X 15 m, 6 habitaciones, 3 baños, servicio de agua, luz y 2 líneas telefónicas, 110/220V., garaje
para tres carros, y la compra de terreno tiene un costo de $/. 80,000.
CUADROS ECONÓMICOS FINANCIEROS
 EVALUACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
A. Componentes del ambiente
▪ Físicos (clima, suelo, aire, agua, ruido).
▪ Biológicos (flora, fauna, ecosistemas).
▪ Humanos (población, económicos, sociales, culturales, estéticos, paisaje).
b. Problemática Ambiental
▪ Sobre utilización de recursos naturales no renovables.
▪ Emisión de residuos no degradables al ambiente.
▪ Destrucción de espacios naturales.
▪ Desaparición de especies animales y vegetales.
C. Evaluación de impacto ambiental
▪ Identificar, predecir e interpretar los impactos del proyecto.
▪ Estimar las consecuencias ambientales del proyecto.
▪ Efectuar recomendaciones para mitigar los impactos del proyecto.
▪ Seleccionar y cuantificar parámetros ambientales que actúen como indicadores.
▪ Comunicar los resultados.
 Impacto Ambiental en la Producción de Atún enlatado
1. Consumo de Agua
La industria conservera

Es el sector agroalimentario que tiene como principal finalidad producir alimentos que conserven
sus propiedades durante un largo periodo de tiempo, preservándolos en todo momento de la
acción de los microorganismos y otros factores capaces de alterar sus características A
organolépticas.

diferencia de otros sectores alimentarios, el proceso productivo de la industria

conservera presenta la ventaja de producir alimentos de bajo riesgo microbiológico, pero nunca
se pueden considerar alimentos de riesgo cero.

Mejoras:
Lo primordial es asumir un verdadero rol de protección del agua y de fiscalización, basado en:

 Una investigación de alta calidad que mida el nivel de huella hídrica.

 El sinceramiento del cobro por el uso del agua , para reinvertirlo en proyectos que se necesitan
para gestionar mejor el uso del agua.

 Cambios, por etapas, en la manera cómo se gestionan los recursos hídricos para asegurar la
sostenibilidad social y ambiental.
 Consumo de Agua en la planta

En el procesamiento de atún enlatado, el agua debido a que se utiliza para el lavado de

la materia prima y para el lavado e higiene personal de los trabajadores, Se requieren
grandes cantidades de agua, no sólo para la producción sino también para la limpieza
de equipos , por ejemplo los cocederos están diseñados para la cocción del pescado
fresco o congelado en agua o salmuera, con la finalidad de reducir la tasa de humedad
existente y evitar la dilución del líquido de gobierno durante el tratamiento térmico en la
autoclave.
El tipo de suciedad a eliminar en estas superficies son restos de grasa procedentes de
la materia prima e incrustaciones procedentes de la salmuera.
La limpieza de los cocederos mediante una solución de sosa caustica, supone un
elevado coste energético, consumo de agua y riesgo para el operario.
Consumo de energía:
El consumo de energía, tanto eléctrica como calórica, es sumamente importante en
este tipo de actividad.
La energía eléctrica es utilizada en los equipos de proceso, iluminación,
acondicionamiento de aire y refrigeración. El consumo excesivo de energía se ve
reflejada en la utilización de motores y bombas para la refrigeración y .lavado del
pescado.
Mejoras:
• Mantener las luces apagadas en los sectores donde no se esté trabajando.
• Utilizar focos ahorradores de energía.
• Utilizar, en aquellos sectores que lo permitan (baños, cocina, depósitos,
etc.), iluminación activada por detectores de presencia.
• Optimizar la eficiencia de motores y bombas eléctricas, revisando la sección
de conductores que los alimentan.
• Aislar las salas y/o áreas refrigeradas.
• Aislar tuberías por donde circulen fluidos fríos.
• Mantener las puertas de las cámaras y troneras cerradas el mayor tiempo
posible, abriéndolas exclusivamente para el retiro o entrada de productos.
• En caso de ser posible, realizar registro de apertura de puertas de cámaras
y troneras.
Gestión y Aprovechamiento de Residuos.
Los residuos sólidos orgánicos producidos en la transformación de el
atun, se considerarse como subproductos, son aprovechables para
elaboración de otros productos como la harina de pescado, que sirve
para la alimentación de aves y ganado.

Alternativas de Aprovechamiento de los Residuos Sólidos Orgánicos

Como se ha indicado anteriormente la mayor parte de los residuos

generados en la producción de atún enlatado se destina para la
producción de harina para la alimentación para aves. Sin embargo existe
una fracción importante que va a vertedero, y contribuye a aumentar el
problema existente de falta de espacio. Para contribuir a la sostenibilidad
del medio y satisfacer las necesidades de las generaciones actuales sin
comprometer la satisfacción de las necesidades de las generaciones
futuras.