UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

BIOLOGIA II

MGR. SOLEDAD BORNAS ACOSTA

BIOMOLECULAS ORGANICAS
 BIOMOLÉCULAS ORGANICAS
 Son compuestos orgánicos de
carbono. Donde el átomo de
carbono es un elemento esencial
en la molécula y forma en ella la
cadena básica a la que están
unidos los demás elementos
químicos.

 Los seres vivos contienen

compuestos orgánicos. Son éstos
los que caracterizan a la materia
viva y la causa de las peculiares
funciones que realizan.
 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
 Los átomos que forman las moléculas orgánicas
están unidos mediante enlaces covalentes (muy
resistente cuando la molécula está en disolución
acuosa), es el caso de los seres vivos.
 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

 Este tipo de enlace se forma cuando dos átomos

comparten uno o más pares de electrones. Si comparten 2
electrones, uno cada átomo, diremos que ambos están
unidos mediante un enlace simple; si comparten 4,
aportando dos cada uno, el enlace será doble, y si son seis
tendremos un enlace triple. Los enlaces se representan
mediante trazo entre los átomos a los que une.
 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
 La gran variedad de compuestos orgánicos que
contienen los seres vivos no se clasifican desde un
punto de vista químico, sino a partir de criterios
muy simples, tales como su solubilidad o no en
agua, u otros. Siguiendo estos criterios se clasifican
en :
-Hidratos de carbono
-Lípidos
-Prótidos (proteínas)
-Ácidos nucleicos
 GLUCIDOS
CARBOHIDRATOS
HIDRATOS DE CARBONO
 CARBOHIDRATOS

 Son compuestos de C, H, y O a razón de dos

hidrógenos y un oxígeno por cada carbono. Por
lo tanto, son considerados compuestos de
carbono hidratados (CH2O)n.
 CARBOHIDRATOS
 Químicamente se
caracterizan por poseer en su
molécula:
-Dos o más grupos
alcohólicos (OH).
-Un grupo aldehido (CHO) o
cetona (CO).

Por lo tanto, son compuestos

polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas.
 FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS

Importancia se establece por sus funciones:

 Proporcionan energía a los organismos. Su
valor calórico es 4kcal/g.
 Forman parte de la estructura de sostén.
 FUNCIÓN DE CARBOHIDRATOS
Importancia se establece por
sus funciones:
 Forman parte de algunas
proteínas complejas
(glucoproteínas) y de algunos
lípidos (glucolípidos).
 Sirven de soporte y dan rigidez
a las plantas.
 Actúan como desintoxicantes
en numerosos organismos , por
formar complejos químicos de
fácil eliminación renal.
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
 MONOSACARIDOS

 Son unidades estructurales básicas de los

carbohidratos, que no pueden hidrolizarse a
unidades mas pequeñas y pueden diferenciarse:
-De acuerdo al número de carbonos.
-De acuerdo al grupo funcional.
Número de Carbonos Aldosas Cetosas

Triosas ( C3H6O3) Gliceraldehido Dihidroxicetona

Tetrosas ( C4H8O4 ) Eritrosa Eritrulosa
Pentosas ( C5H10O5 ) Ribosa Ribulosa
Hexosa ( C6H12O6 ) Glucosa Fructosa
Heptosas ( C7H14O7 ) -------------- Sedoheptulosa
 MONOSACARIDOS

 Los monosacáridos de configuración D son importantes

biológicamente.
 MONOSACARIDOS

FORMA LINEAL y CICLICA

 Los isómeros pueden ciclarse y formar anillos.
Dependiendo de la posición del hidroxilo del
primer carbono, la forma cíclica puede ser alfa o
beta.
 MONOSACARIDOS
 Las formas estructurales cíclicas son
semejantes a:
- Pirano como el caso de la glucosa
- Furano como el caso de la fructosa.
 Son proyecciones de Haworth. (son algo
confusas).
 PROPIEDADES DE MONOSACARIDOS

 Todos los monosacáridos son sólidos, insolubles

en solventes no polares.
 La mayoría tienen sabor dulce.
 PROPIEDADES DE MONOSACARIDOS

1. ISOMERIA
FUNCIONAL o ESTRUCTURAL
 Los esterioisómeros presentan
configuración D y L . El prefijo D-Gliceroaldehido L-Gliceroaldehido

se refiere al átomo de carbono

asimétrico más alejado del
grupo aldehido o cetona.
 Presentan la misma fórmula
molecular y estructural, pero
difieren en la disposición de
sus átomos a excepción de
dihidroxiacetona.
 PROPIEDADES DE MONOSACARIDOS

2. ISOMERIA OPTICA
 Los dos isómeros presentan iguales propiedades físicas y
químicas, pero difieren en la actividad óptica. Es decir
pueden hacer girar la luz polarizada y pueden ser:
-Dextrogiros (+) parecido a movimiento de las agujas del reloj
-Levogiros (-). Gira en sentido contrario

LEVOGIRO DEXTROGIRO
 PROPIEDADE DE LOS MONOSACARIDOS
3. MUTARROTACION
 En solución pueden sufrir
mutarrotación tendiendo al
equilibrio conforme pase el tiempo.
4. ISOMERIZACION
 En soluciones alcalinas débiles se
produce isomerización ( aldosas se
transforman en cetosas).
5. REACCION CON ACIDOS
 Reaccionan con ácidos minerales
fuertes se deshidratan y se forman
anillos furfurales o
hidroximetilfurfurales.
 PROPIEDADE DE LOS MONOSACARIDOS

6. PODER REDUCTOR
 Presentan poder reductor,
gracias a la presencia de
radicales aldehídicos o
cetónicos libres, los cuales
pueden reducir al cobre y
plata, en solución alcalina.
7. FORMACION GLUCOSIDOS
 Pueden formar glucósidos,
cuando la solución de glucosa
se trata con metanol y HCl.
DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS
AMINOAZUCARES
Glucosamina y la Galactosamina se
encuentran en muchos tejidos como el caso
de la quitina. Presentan un grupo amino.

AZUCARES ACIDOS
Los mas importantes son Acidos aldónicos
(ácido D-Glucónico, importante en la vía del
fosfogluconato) , Aldáricos (ácido D-glucárico,
poco valor biológico) y Urónicos (ácido D-
glucorónico , forma parte de muchos
polisacáridos).

El azúcar ácido más importante es el ácido

ascórbico.
DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS

FOSFATOS DE AZÚCARES
Actúan como intermediarios del
metabolismo de glúcidos. Ej. Glucosa-1P,
Glucosa-6P.

DESOXIAZÚCARES
Forma parte del ADN y es el 2-Desoxi-D-
ribosa.

AZÚCARES ALCOHOLES
El grupo carbonilo del monosacárido
puede reducirse. Ej. D-Glucitol, D-manitol.
 ENLACE GLUCOSÍDICO

 Se establece entre dos monosacáridos,

liberándose una molécula de agua.
 OLIGOSACARIDOS

 Son polímeros que contienen dos a diez

moléculas de monosacáridos, siendo
hidrolizables. En su mayoría son cristalinos,
solubles en agua y con frecuencia de sabor
dulce.
 Los más abundantes son los disacáridos, siendo
los mas importantes: Maltosa, isomaltosa,
Lactosa, celobiosa, trehalosa, sacarosa.
DISACARIDOS
 DISACARIDOS

LACTOSA Azúcar propia de la

leche (secreción láctea de
los mamíferos). Unica
fuente de carbohidratos del
lactante, de digestión lenta
mas aceptada por los
lactantes. Está constituida
por Galactosa + Glucosa
unidos por un enlace β, 1-4.
 DISACARIDOS

SACAROSA Azucar empleado

como fuente edulcorante de
mayor uso en el mundo. Se le
extrae de la caña de azúcar de
preferencia. Está constituida
por una glucosa + fructosa
cuyo enlace es α,1-2.
 DISACARIDOS
MALTOSA por hidrólisis se
0btiene del almidón. Está
constituido por 2 glucosas
unidos por enlace α,1-4; de
poca fermentación y bajo sabor
dulce. Se usa en la dieta de
lactantes, ancianos y enfermos.

ISOMALTOSA Proviene del

almidón hidrolizado, formado
también por dos Glucosas pero
cuyo enlace es α, 1-6.
 DISACARIDOS
TREHALOSA
disacárido no reductor
, se encuentra en
hongos y levaduras.
Enlace alfa,1-1.

CELOBIOSA
Se obtiene por
hidrólisis de la
celulosa. Enlace
beta,1-4.
 TRISACARIDOS

Presenta 3 azúcares y se
encuentran en el grupo
de los oligosacáridos.

RAFINOSA se encuentra
en la beterraga y está
constituido por Fructosa,
Glucosa y Galactosa.
POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

ALMIDON es el mas importante

desde el punto de vista nutricional,
es propiamente el endosperma de
los cerales protegido por la capa de
celulosa. Constituye la forma de
reserva en vegetales. Presenta 2
formas:
AMILOSA (20%) forma lineal.
AMILOPECTINA (80%) forma
ramificada.
POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

ALMIDON
AMILOSA estructura
lineal de glucosas cuyo
enlace glucosídico es
alfa-1,4.

AMILOPEPTINA es la
forma ramificada,
presenta dos tipos de
enlace alfa-1,4 y alfa-1,6.
POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

GLUCOGENO polisacárido de
reserva del animal, similar al
almidón con cadenas cortas en
cada ramificación que tiende a
ser mas compleja
especialmente la amilopectina.
Se almacena en el hígado (1
1,5%) y en el músculo de donde
es utilizado durante el ayuno.
POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

CELULOSA constituye el armazón de

los vegetales comprende
aproximadamente el 50% o mas de
los carbohidratos en vegetales.
Forma parte de las paredes
celulares. Presenta enlaces β-1,4 (no
digerible), pero queda como
remanente en el tracto digestivo
permitiendo constituir parte de las
heces y por movimientos peristálticos
sean fácilmente evacuados.
POLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS
 Constituido por repetición ordenada de
un disacárido (2 monosacáridos
distintos), algunos participan con
cadenas de aminoácidos (polímeros
mixtos).

 Cumplen mayormente función

estructural, forman un complejo mayor
de histocompatibilidad (protección en
condiciones adversas), pueden formar
biopelículas (pegamentos).
POLISACARIDOS

HETEROPOLISACÁRIDOS

QUITINA Forma el
exoesqueleto de los
insectos y crustaceos .
Está constituido por
moléculas de N-Acetil-D-
Glucosamina, por
enlaces B-1,4
 POLISACARIDOS

HETEROPOLISACÁRIDOS
PECTINAS se encuentra
en la pulpa de las frutas
cítricas, manzanas,
membrillos y otros.
Están formadas por
unas 200 unidades de
ácidos galacturónicos
esterificados con
alcohol metílico.
 POLISACARIDOS

HEPARINA
mucopolisacárido que
contiene glucosamina,
ácido glucurónico y
sulfato . Es importante
por sus propiedades
anticoagulantes y por
hallarse principalmente
en hígado, pulmón y
baso.