UNAH - CURC

Operaciones Unitarias I
Presentado
por:
Jilian Banegas Ubaldo Puerto
Genesis Mazariegos Heison Espinoza Comayagua, 26 de Febrero
Karen Alcerro Ronal Rodriguez de 2019
Katerine Banegas
 SECADO

Separa el líquido que acompaña a un sólido, en otras palabras esta operación

unitaria que implica transferencia simultánea de masa y energía que permite la
separación de la humedad de los sólidos por una corriente de aire. Se aplica por
ejemplo para la conservación de alimentos, extrayendo el agua para inhibir la
proliferación de microorganismos; el porcentaje de humedad debe estar entre un
rango de 65 al 70%.
.
El producto final es siempre sólido lo cual diferencia el secado de la
evaporación.
 OBJETIVOS DEL SECADO

 Conservación para prolongar vida de anaquel.

 Reducción de peso y volumen para facilitar empaque y
transporte.
 Presentación de alternativas de consumo.
 DESVENTAJAS

Se producen cambios y alteraciones no

necesariamente deseables en:
La textura
El sabor
El color
La calidad nutritiva y la forma
 MATERIALES QUE SE PROCESAN

Productos agrícolas poco hidratados o

húmedos
Maíz
Trigo
Otros cereales
Oleaginosas
Legumbres para utilización
industrial como:
 Papa  Ajo
 Zanahoria  Canela
 Cebolla  Vainilla
 Espárrago  Clavo para uso doméstico o
 Jitomate industrial
 Hongos comestibles  Las frutas como:
 Las especias o aromatizantes  Ciruela
como:  Durazno
 Perejil  Uvas, etc.
Productos de transformación industrial

 Extractos de té y café
 Pastas alimenticias
 Productos de salchichonería como jamones y salchichones secos
 Quesos
 Azúcar
 Gluten
 Caseína
 Malta
Subproductos industriales:

 Subproductos de la industria azucarera

 Subproductos de la industria cervecera
 Suero de leche subproducto de la industria de
fabricación de queso
 FORMAS DE SECADO
Mecanismos de
1. Secado por transferencia de calor:
ebullición Conducción
Radiación
Convección

Convección
2. Secado por arrastre Difusión
 PROPIEDADES DEL ALIMENTO DE
IMPORTANCIA PARA EL SECADO

• Humedad, h
Humedad libre
Humedad ligada
• Humedad de equilibrio, he
• Actividad de agua, aw
Proceso del Secado
 EQUIPO PARA REALIZAR EL SECADO

A. SECADORES PARASOLIDOS Y PASTAS

1. Secadores de platos perforados:
2. Secadores de Torre.
3. Secadores de tamices transportadores
4. Secadores rotatorios
5. Secadores de tornillo transportador.
6. Secadores de lecho fluidizado
7. Secadores Flash.
B. SECADORES PARA DILUCIONES Y SUSPENSIONES:
1. Secadores de pulverización
.
2. Secadores de película delgada.
3. Secadores de tambor.
 Ejercicio de secado

Algunos peces se procesan en harina de pescado, para

envasarse como proteínas suplementarias en alimentos.
En el proceso empleado, primero se extrae el aceite para
obtener una pasta que contiene 80% H2O peso y 20% de
harina seca en peso. Esta pasta se seca en secadores de
tambor rotatorio para obtener un producto seco que
contiene 40% H2O en peso. Finalmente el producto se
muele a grano fino y se empaca. ¿Calcule la alimentación
de la pasta en Kg / Hr necesaria para producir 1000 Kg / hr
de harina seca?.
 Ejercicio de secado

Q=?

F=? P=1000 Kg /Hr

SECADOR
80% de H2O 40% de H2O
20% de Harina 60% de Harina
 Ejercicio de secado

Balance General Balance Por Componentes

Entradas = Salidas (Xf)(F) = (Xq)(Q) + (Xp)(P)

Balance De Materia
Harina (0.20)(F) = (0)(Q) + (0.60)(1000)
Base = 1000 Kg / Hr.
(0.20)(F) = (0.60)(1000)
F=Q+P
F = (0.60)(1000)_
F = Q + 1000
(0.20)

F=Q+P F = 3000 Kg / Hr. De Pasta de Pescado

3000 = Q + 1000
Q = 2000 Kg / Hr. De H2O