Asignatura: Nutrición General

Dr. Luis Edmundo Chicoma Chaqui

Muñoz MT, Suárez L. 2007. Manual Práctico de Nutrición en Pediatría

 Introducción:
conceptos generales.
Requerimientos básicos

La NUTRICIÓN puede definirse como el

conjunto de procesos mediante los cuales
el hombre ingiere, absorbe, transforma y
utiliza las sustancias que se encuentran en
los alimentos y que tienen que cumplir
cuatro importantes objetivos:
1. Suministrar energía para el
mantenimiento de sus funciones vitales
2. Aportar materiales para la formación,
crecimiento y reparación de las
estructuras corporales y para la
reproducción
3. Suministrar las sustancias necesarias
para regular los procesos metabólicos
4. Reducir el riesgo de algunas
enfermedades
La nutrición está integrada por un complejo sistema en el que
interaccionan el ambiente (que influye en la selección de alimentos,
frecuencia de consumo, tipo de gastronomía, tamaño de las raciones,
horarios, etc.), el agente (agua, energía y nutrientes) y el huésped (es
decir, el individuo con suscaracterísticas fisiológicas).
Si en el adulto la nutrición tiene por objeto el mantenimiento de las
funciones vitales y la producción de energía en su sentido más amplio, en
el niño adquiere una dimensión mayor, al ser el factor determinante del
crecimiento e influir de forma importante en el desarrollo (maduración
funcional).
 Introducción:
conceptos generales.
Requerimientos básicos

Factores ambientales:Los factores ambientales están

influidos por la oferta de alimentos y su publicidad, los
hábitos familiares, escolares y sociales, la cultura
gastronómica, los estilos de vida, la economía y,
actualmente en menor proporción, por la religión o el cli ma.
El Agente: En los últimos años se han descubierto
componentes de los alimentos que, independientemente de
su valor nutricional, intervienen en la mejoría de las
funciones fisiológicas o previenen enfermedades (licopeno,
isoflavonas y fitoesteroles, compuestos organofosforados, β-
glucanos, indoles, isocianatos, carotenoides, ácidos
grasos γ-3. Un aspecto importante es que sean consumidos
dentro de la dieta habitual (no en forma farmacológica).
El huésped: Las características del crecimiento y desarrollo
del individuo son factores condicionantes de sus peculiares
necesidades alimenticias.
Alimentación, alimento y dieta
Alimentación es el proceso mediante el cual
tomamos del mundo exterior una serie de
sustancias que contenidas en los alimentos que
forman parte de nuestra dieta, son necesarios para
la nutrición.
El alimento es, por lo tanto, todo aquel producto o
sustancia que una vez consumido aporta materiales
asimilables que cumplen una función nutritiva en el
organismo.
La dieta se define como un conjunto y cantidades
de alimentos o mezclas de alimentos que se
consumen habitualmente, aunque también puede
hacer referencia al régimen que, en determinadas
circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o
convalescientes en el comer y beber. Sesuele decir
“estar a dieta” como sinónimo de una privación
parcial o casi total de comer.
 EQUILIBRIO
NUTRICIONAL

Oferta de mercado
Economía Mantenimiento
Patrón cultural Actividad Física
Entorno familiar y Termogénesis
escolar Crecimiento
Comportamiento
alimentario Gasto
Ingesta

GENÉTICA
 EQUILIBRIONUTRICIONAL
Balance entre la ingesta y el gasto, la nutrición es un
proceso mucho más complejo en el que, además, influyen
elementos que modifican ambos componentes, como la
genética, y otros factores aún no suficientemente aclarados

Ante un
desequilibrio
nutricional el
organismo
reacciona
inicialmente con
un proceso
adaptativo, que
debe ser
reconocido en
orden a establecer
un diagnóstico
precoz, tanto de la
sub como de la
sobrenutrición.
CRECIMIENTO Componentes y distribución del
gasto energético.

EJERCICIO

TERMOGÉNESIS

Dieta SNC
Digestión
GASTO Oxidación
Frio Almacenaje
ENERGÉTI
CO BASAL Estrés
Drogas
 Gasto total de
energía

Gasto
GEB GEAF ETA Total de
Energía

GEB: Gasto Energético Basal

GEAF: Gasto Energético por Actividad Física
ETA: Efecto Térmico de los Alimentos

GE de mantenimiento o de reposo, es la energía consumida para el

mantenimiento de los órganos y sistemas en situación de reposo, isotermia,
vigila y ayunas; supone el 60-70% del GEtotal – GET.El GEde mantenimiento o
de reposo se puede determinar por calorimetría indirecta, aunque lo habitual
es calcularlo mediante fórmulas
GEpor actividad física, para lo cual se multiplica el GEde mantenimiento por una
constante que será distinta en función de la intensidad y duración del ejercicio.
El GEpara el crecimiento también es un componente variable, aunque relativamente
poco importante: durante las primeras semanas puede llegar al 30%, pero desciende
progresivamente, de forma que a los 12 meses no supera el 2-3% del GET,llegando al
5% durante el estirónpuberal.
Parte de las calorías ingeridas para compensar el GETse pierden por las heces
(energía no absorbida); en la digestión, absorción y metabolización (efecto termogénico
de la dieta) y en la producción de calor (termogénesis). Para hacer el cálculo
del GETse aplica la siguiente fórmula:

La termogénesis (del griego: termo temperatura génesis inicio) es la capacidad de generar calor en el
organismo debido a las reacciones metabólicas. La disipación de calor equilibra esta generación interna
dando lugar a una homeostasis térmica (equilibrio térmico) en las célula que en los mamífero como el ser
humano alcanza un valor estático de aproximadamente 37 °C. La termogénesis puede ser inducida por la
dieta (ingesta de alimentos con capacidad de termogénesis) o por la inclusión de suplementos dietéticos
termogénicos. A veces se define la termogénesis como el residuo degradado de la energía generada en el
metabolismo basal. Latermogénesis explica la activación del calor típica de los mamíferos.
 REQUERIMIENTO
S
NUTRICIONALES

En 1975 la OMS define las necesidades mínimas como la cantidad de energía

y nutrientes necesarias para mantener un estado de salud óptima. Hoy el
requerimiento nutricional, lo define como: la cantidad de energía/nutrientes
necesarios para mantener no solo la salud, sino también el crecimiento y un grado
apropiado de actividad física.
Las ingestas recomendadas, se definen como la “cantidad de energía y nutrientes que,
en base a conocimientos científicos, se juzgan adecuadas para cubrir las necesidades
nutricionales de la mayoría de la población” (siendo distintas en función de la edad y
sexo).
Las ingestas adecuadas son las estimaciones usadas cuando no existen datos
suficientes para establecer las recomendaciones.