Universidad Nacional “Hermilio Valdizan”

FACULTAD: CIENCIAS AGRARIAS

E.P.A. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Sección: La Unión
DOSIS ABSORVIDA
RESPONSABLE : ITURRIZAGA COTRINA, SUSANA
ESPINOZA ISIDRO, MELINA

ASIGNATURA : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EMERGENTES

DOCENTE : ING. FRUCTUS ROSALES, DAVID

Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina A en
frutas y verduras.
% DE
FORMA DE DOSIS DE PÉRDIDA
PRODUCTO PROVITAMINA RADIACIÓ DE
A N (KGY) PROVITAMI
NA A

Beta caroteno 0.75 0

Carotenoides
Mango
totales 0.25 25
fresco Carotenoides
totales 0.75 20 – 40 c

Zanahoria
Beta caroteno 0.08 30
fresca

Espinacas
Beta caroteno 0.5 0
congeladas
 Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina
A en productos de origen animal.
Dosis de
% pérdida de
PRODUCTO radiación Condiciones
vitamina A
(kGY)
5 Aire, 200C 23
Huevo en polvo 10 Vacío, 200C 6
10 - 800C 7
5 Aire, 200C 15
Margarina
0.7 - 2.20C 7
0.7 - 2.20C 26
Mantequilla
8.4 - 2.20C 78
0.7 - 2.20C 31
Leche fresca
8.4 - 2.20C 85
0.7 - 2.20C 7
Queso Cheddar 2.1 - 2.20C 32
4.2 - 2.20C 47
 Las dosis de esterilización en los alimentos
DOSIS (KGy)
PRODUCTOS/
PROPÓSITO
GRUPOS
MINIMA MAXIMA

1. Bulbos, raíces Inhibir la brotación

Tubérculos durante el
0,05 0,2
(papa, cebolla, almacenamiento
ajo, entre otros) .
2. Frutos frescos y
vegetales Retraso en el
(champiñones, proceso de 0,01 1,0
mango, papaya, maduración.
entre otros)
Prolongar el
proceso de vida 0,05 2,5
de anaquel.
Para tratamiento
0,15 1,0
cuarentenario.
 PRODUCTOS/ DOSIS (KGy)
PROPÓSITO
GRUPOS
MIN MAX

3. Cereales,
cereales molidos
(trigo, arroz, Para controlar la
0,15 1,0
soya, maíz y sus infestación por insectos.
productos), entre
otros).
4. Pescado y Asegurar la calidad
productos del sanitaria por reducción
mar, ancas de del número de 2,0 5,0
rana frescos y microorganismos
congelados patógenos.
Prolongar la vida de
anaquel por eliminación
1,0 3,0
parcial de organismos
que causan deterioro.
Control de infección por
0,5 2,0
parásitos.
 PRODUCTOS/ DOSIS (KGy)
PROPOSITO
GRUPOS
MINIMA MAXIMA
Asegurar la calidad
5. Pollo fresco y
sanitaria por reducción
congelado y sus 2,0 7,0
de microorganismos
derivados
patógenos
Prolongar la vida de
anaquel de productos
frescos por eliminación 1,0 3,0
parcial de organismos
que causan deterioro
6. Carne de Control de infección por
0,3 1,0
cerdo parásitos.
7. Hierbas secas
Para asegurar la calidad
frutas secas,
sanitaria por reducción
condimentos, 5,0 10,0
de micro organismos
hierbas de
patógenos.
infusión
Control de infestación
0,15 1,0
por insectos.
 PRODUCTOS/ DOSIS (KGy)
PROPÓSITO
GRUPOS
MINIMA MAXIMA
8. Productos Disminuir carga
deshidratados microbiana.

-Huevo y leche 2,0 5,0

-Cocoa 5,0

-Colorantes
5,0 10,0
naturales
-Carne de res o
10,0 10,0
pollo

- Caldo/camarón,
5,0 10,0
pescado pollo