CUESTIONARIO

1: Cita 3 aplicaciones pioneras (y describe muy someramente) de las enzimas en la

industria alimentaria (desarrolladas antes de los años 70 del siglo XX).
2: Cita las razones que justifican el interés por utilizar enzimas en el procesado de
alimentos.
3: ¿Por qué las enzimas con altos números de recambio (turnover numbers) son más
útiles para aplicar en el procesado de alimentos? Justifica la respuesta.
4: En el artículo se describen tres métodos fundamentales para estabilizar enzimas:
screening, Ingeniería de proteínas e Inmovilización. Describe someramente pero con
precisión dos ejemplos de enzimas que hayan sido mejoradas con cada una de esas
metodologías. Puedes seleccionar aquellas que coinciden o son más próximas al
trabajo que has elegido.
5: Cita las ventajas y desventajas de la inmovilización de enzimas