VITAMINAS

DEFINICIÓN

 Sustancias orgánicas
complejas requeridas
en la dieta en pequeñas
cantidades en
comparación con otros
componentes y cuya
ausencia origina una
enfermedad deficitaria.
CLASIFICACIÓN

 Se dividen en dos grupos

principales:
 Liposolubles
 Hidrosolubles
VITAMINAS HIDROSOLUBLES

 Grupo de las vitaminas B y vitamina C.

 No se almacenan en grandes cantidades.
 Se requieren regularmente de la dieta.
 Su “exceso” no resulta tóxico.
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

 Son las vitaminas A,D, E Y K.

 Se almacenan en el hígado.
 No se absorben ni se excretan
fácilmente.
 Su exceso puede resultar
tóxico (A y D).
VITAMINA A (RETINOL)

FUENTES:
 Vegetales
Verduras verdes, amarillas o naranjas
(B-caroteno)*

 Animales
Mantequilla, leche entera, yema de
huevo, hígado, aceites de pescado
(retinol)
VITAMINA A (RETINOL)

DEFICIENCIA TOXICIDAD
 Hipervitaminosis A  Sx tóxico grave.

 Produce:
- Piel seca, dermatitis
- Defectos de la membrana mucosa
- Perdida de cabello
- Hepatomegalia
VITAMINA D (COLECALCIFEROL)

FUENTES:
 Dieta
Aceites de pescado (colecalciferol)

 Síntesis endógena
Sintetizada por el organismo no se encuentra en las plantas.
VITAMINA E (TOCOFEROL)

DEFICIENCIA
En el ser humano, la carencia de vitamina E es
FUENTES muy poco frecuente y solo se observa en
Aceites vegetales especialmente el aceite de casos específicos:
germen de trigo, nueces y vegetales verdes  Lactantes prematuros
 Niños y adultos con malabsorción grasa
FUNCIONES grave
Oxidante de origen natural que evita la
oxidación de los componentes celulares por SINTOMAS
acción de los radicales libres.
 Debilidad muscular, neuropatía periférica,
ataxia.
VITAMINA K

FUENTES
 La dieta especialmente verduras de hoja verde, yema de huevo, hígado y
cereales.
 Flora bacteriana normal de yeyuno e íleon.
 La leche humana en pequeña cantidad.
MINERALES
MINERALES

 Los organismos vivos están compuestos esencialmente por 11 elementos conocidos que son:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno

 Y los 7 minerales principales:

• Calcio, fósforo y magnesio, utilizados sobre todo en el hueso
• Sodio, potasio y cloruro, que son los principales electrólitos presentes en los líquidos
intracelular y extracelular.
 MINERALES

 Además, existen por lo menos otros 12 elementos más que son necesarios en la dieta en cantidades
menores y son los siguientes:
 Hierro
 Zinc
 Cobre
 Cobalto
 Yodo
 Cromo
 Manganeso
 Molibdeno
 Selenio
 Vanadio
 MINERALES

Macrominerales
> 100mg/día Ca, Mg, Na, K,Cl, P.
(Mayoritarios)

Micronutrientes

Oligoelementos
(microminerales, <100mg/día Fe, Zn, Cu, F, Se, Mo,
minoritarios, Mn, Cr, Co,V.
elementos traza)
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS MINERALES
OLIGOELEMENTOS
 HIERRO

FUENTES
Hígado, carne, verduras y cereales.

 El hierro está presente en la dieta en dos formas:

 Hierro hemo, procedente de la hemoglobina o la
mioglobina de la carne, y que se absorbe
rápidamente.

 Hierro no hemo (inorgánico), que está

presente en verduras y cereales, y que se absorbe
lentamente.
ZINC

Altamente concentrados en hígado, riñones, huesos, retina y músculo.

CARENCIA
 Crecimiento deficiente, trastornos desarrollo sexual (niños)
 Curación deficiente de heridas
 Disminución de la percepción de los sabores
 Trastornos del sistema inmunitario
 Acrodermatitis enteropática