NECESIDAD DE ALIMENTACIÓN

1. ALIMENTO, NUTRIENTES Y NUTRICIÓN:

1.1 Alimento:
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su
subsistencia. Son sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres
vivos.
 El alimento permite la regulación y le mantenimiento de las
funciones del metabolismo.
 El alimento no cumple tanto una función nutritiva, sino que
proporciona placer (como una hamburguesa o un chocolate).
 No obstante, la clasificación más habitual y utilizada es:
-Cereales, legumbres.
-Leche y derivados.
-Pescado
-Huevos
-Carne
-Grasas y aceites
-Frutas y verduras
-Azucares.
1.2. Nutrientes:
• Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la
sustancia del cuerpo animal o vegetal. Se trata de
productos químicos que proceden del exterior de la célula y
que ésta requiere para poder desarrollar sus funciones
vitales.
• Los nutrientes son absorbidos por la célula y transformados
a través de un proceso metabólico de biosíntesis (conocido
como anabolismo) o mediante degradación.
• El agua, oxígeno y los minerales son los nutrientes básicos
que consumen las plantas, mientras que los seres humanos
y los animales se alimentan de vegetales y de otros
animales.
• Las vitaminas, las proteínas, los lípidos y los glúcidos son
sustancias que forman parte de los nutrientes consumidos
por todos los seres vinos que no tienen capacidad
fotosintética (es decir, que no son plantas).
1.3. Nutrición:
• La palabra nutrición está asociada al
verbo nutrir. Esta acción consiste
en incrementar la sustancia
corporal a partir de la ingesta de
alimentos.
• Es la asimilación de la comida y de la
bebida por parte de un organismo.
Gracias a esta asimilación, el
organismo obtiene lo necesario para
desarrollar y mantener sus funciones
más importantes.
• Por ejemplo: “si quieres mejorar tu
estado físico, debes cuidar la
nutrición.
 2. NUTRICIÓN NORMAL

1. PROTEINAS:
 Son esenciales para el crecimiento.
 Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
 Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada
gramo que se ingiere.
 Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños.
 El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
 Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes,
huevos, leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres,
cereales y frutos secos.
 2. MINERALES
1. Calcio:
¿De dónde se obtiene el calcio?
El calcio en nuestro organismo se encuentra en mayor
cantidad (99%) formando tejidos duros: huesos y dientes;
el resto se encuentra como parte de los tejidos blandos y
de los líquidos del organismo. Alimentos más ricos en
calcio:
-Quesos duros
-Quesos frescos
-Cuajada
-Leche
-Incaparina
-Hojas comestibles
-Tortillas de maíz procesadas con cal.
2. Hierro:
¿De dónde se obtiene el hierro?
El hierro en nuestro organismo se encuentra formando parte de la
hemoglobina.
Muchos alimentos son relativamente ricos en hierro. Las carnes son las
mejores fuentes y las hojas verdes. Los alimentos más ricos en hierro:
-Morcilla o moronga
-Hígado
-Hojas comestibles
-Carnes
-Frijoles, porotos o caraotas
-Incaparina
-Yema de huevo
3. Yodo:
¿De dónde se obtiene el yodo?
El yodo es un componente normal de la hormona tiroxina.
Se encuentran en algunos alimentos de origen animal, especialmente las
carnes de pescado y mariscos, lo contienen en mayores cantidades.
 3. VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias inorgánicas que

están presentes en los alimentos y nos resultan
absolutamente imprescindibles para la vida.

Hidrosolubles (9): Vitamina C y el complejo B

-C (Ácido Ascórbico).
-B1 (Tiamina).
-B2 (Riboflavina)
-B3 (Niacina).
-B5 (Ácido Pantoténico).
-B6 (Piridoxina)
-B8 (Biotina).
-B9 (Ácido Fólico).
-B12 (Cianocobalamina)
Liposolubles (4)
-A (Retinol)
-D (Calciferol).
-E (Alfa-tocoferol).
-K (Menaquinona).
 4. GRASAS:
 Constituyen su principal fuente de energía.
 Tienen una función reguladora: algunos
lípidos forman hormonas como las sexuales
o las suprarrenales.
 Vehiculizan vitaminas y nutrientes
esenciales, por lo que son imprescindibles
para la absorción de las vitaminas
liposolubles (A, D, E y K).
 Dan sabor a los alimentos.
 5. CARBOHIDRATOS
Fuentes alimenticias:

 Los carbohidratos complejos son de lenta absorción:

 Los carbohidratos simples son de rápida absorción y también hay (azúcares
procesados y refinados)
Papel de la enfermería en la
alimentación del paciente
hospitalizado:
La alimentación adecuada es un
requisito indispensable para el
mantenimiento de la salud y la
recuperación de las enfermedades.
Aunque muchos pacientes ingresan
al hospital con cierto grado de
desnutrición, ésta también puede
desarrollarse durante el curso de la
hospitalización y con frecuencia se
acentúa con la enfermedad e
inclusive con algunos tratamientos
médicos.
• Perdida de 30 -40%
causa la muerte.

• Dentro 20% se altera

los signos vitales.

• Por debajo del 20%

es un paciente critico.
 Terapia Nutricional Precoz

La terapia nutricional precoz, se da

dentro de las 48 horas de producirse la
injuria tiene efectos benéficos sobre la
recuperación del paciente como por
Terapia Nutricional en el ejemplo la disminución del índice de
Paciente Crítico
morbimortalidad y la incidencia de
Las necesidades nutricionales de infecciones.
un paciente críticamente enfermo
dependen de la gravedad de la
lesión. La respuesta
hipermetabólica a la injuria puede
modificar sustancialmente la
homeostasis metabólica,
hormonal, inmunológica y
nutricional.
Factores que influyen en la aceptación de
alimentos
 Factores sociodemográficos y
económicos; disponibilidad de
alimentos
Es importante tener en cuenta que la
relación entre la alimentación y la
salud debe expresarse como factor
de riesgo. Una patología viene
determinada, además de por el
comportamiento alimentario, por
otros factores de riesgo como la
predisposición genética, factores
comportamentales o ambientales,
económicos o sociales.
Factores culturales;
hábitos alimentarios
Los factores que rigen la dieta del
hombre pueden clasificarse de esta
forma: el hombre come lo que
puede encontrar a su alrededor;
cuando puede elegir, escoge lo que
sus antepasados comieron antes
que él. De manera que los hábitos
alimentarios surgen cuando los
alimentos son suficientes para
poder elegir.
 Factores sanitarios; nutrición e infecciones
El estado nutricional está
estrechamente relacionado con el
sistema inmunitario, de manera que
un estado nutricional deficitario limita
la capacidad de reacción del sistema
inmune, disminuyendo la resistencia
del individuo a las infecciones. A la
vez, las infecciones van a agravar la
malnutrición preexistente,
estableciéndose un círculo vicioso
difícil de romper. Los efectos de la
nutrición y la infección sobre el
organismo no sólo se suman sino que
se potencian, estableciéndose un
efecto sinérgico.
 Valoración nutricional

Es la interpretación d la información ya obtenida a

partir de un estudio antropométrico, alimentario,
bioquímico y clínico.

• Valor nutricional en la practica clínica.

• Detección de casos para su tratamiento.
• Evaluación nutricional de la población.
 DIETAS HOSPITALARIAS
Durante el tiempo de ingreso en el
hospital cada paciente recibe una
dieta personalizada, adaptada a sus
necesidades o limitaciones
alimenticias. Para ello, en cuanto
llegan al hospital, se les realiza una
entrevista en la que se les pregunta
por la dieta que llevan en su
domicilio, y por las enfermedades
que influyan en los alimentos que
pueden o no tomar.
Dieta basal:

Pensada para aquellos

pacientes que no
necesitan ninguna
modificación en su
dieta, ya que pueden
comer de todo sin
ningún problema.
 Dieta líquida
Formada por líquidos claros
(no leche), infusiones y
zumos. Está pensada para
aquellos pacientes que llegan
de quirófano y están
empezando a tolerar, o antes
de ir a quirófano si se trata de
operaciones intestinales.
 Dieta
semilíquida

A los líquidos de la dieta anterior

se le añaden alimentos
semisólidos como yogures,
natillas, sopas, leche, flan, etc.
 Dieta blanda
Muy similar a la dieta basal en
cuanto a aportación energética,
pero esencialmente formada
por alimentos cocidos o
blandos; pensada también para
pacientes con dificultades para
masticar, o para aquellos que
sienten pesadez tras la comida.
Dieta astringente
Esta dieta se pide para aquellos
pacientes que sufren una
gastroenteritis, o cualquier
enfermedad que pueda
provocarle diarrea. Es, por lo
tanto, una dieta sin residuos,
muy pobre en fibra e irritantes
intestinales, compuesta por
alimentos como el arroz blanco,
pollo, pescado o frutas cocidas,
pan, etc.
Dietas purés
Provee una alimentación
completa, basada en alimentos
molidos, prensados, o picados
finamente, que dan diferentes
consistencias.
 Dieta suave

La dieta suave, provee una

alimentación completa con
alimentos sólidos de
consistencia suave. Puede
incluir los alimentos de una
dieta normal preparados de
una dieta normal preparada
de manera que su
consistencia sea suave.
Dieta sin gluten
Se restringe de esta dieta la proteína de origen vegetal gliadina.
Se evitaran los cereales, carnes y productos preparados
comercialmente, leche malteada, cacao, sopas comerciales,
repostería y todo preparado comercial que contenga fécula en su
composición, excepto si lleva tapioca. Enfermedad: celiaca.
 ALIMENTACIÓN POR SONDA
NASOGASTRICA:
La alimentación por
sonda es un método
para pacientes con
pérdidas prolongadas de
apetito o problemas
para deglutir la comida.
 Alimentación parenteral:
La alimentación parenteral consiste
en un tratamiento endovenoso
destinado a reponer o mantener el
estado nutricional utilizando
catéteres específicos.
Existen dos modalidades:
• La nutrición parenteral central
(NPC)
• La nutrición parenteral periférica
(NPP)
La nutrición parenteral central (NPC)
La que aporta todos los nutrientes por vía venosa
con extremo central.
Se utiliza en pacientes con requerimientos
mayores y que se prolongarán más allá del
postoperatorio, por ejemplo, en el caso de un
cáncer gástrico en que debe recuperarse el estado
nutricional lo más rápido posible (y mantenerse en
el postoperatorio).
 La nutrición parenteral periférica
(NPP)
Se instala en venas de menor calibre, en casos
de requerimientos relativamente bajos y por
tiempo muy corto (máximo dos semanas). Está
indicada, por ejemplo, en las enfermedades
inflamatorias intestinales, síndrome de mala
absorción insuficiencia pancreática, pacientes en
radio y quimioterapia. Es más lenta, más fácil de
manejar y desarrolla menos complicaciones.
 Alimentación enteral
Es una técnica especial de
alimentación, que junto con la
nutrición parenteral también
se denomina nutrición
artificial. Este tipo de soporte
nutricional está indicado
cuando no es posible una
adecuada alimentación oral
voluntaria, siempre que la
capacidad del aparato
digestivo permita absorber los
nutrientes.
CONCLUSIONES
 Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos
nutritivos para nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y
vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente.

 Los carbohidratos a demás de proporcionar energía forman un papel muy

importante en el desarrollo de las neuronas, permitiéndonos desarrollar
nuestro cerebro.

 El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas,

pues se obstruye la circulación normal de la sangre, a la vez este tejido
produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal
de ésta.

 Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metabólicos

de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energía pero son
importantes para el crecimiento de nuestro cuerpo.