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Objetivos.
Introducción.
Conclusiones.
Analizar desde el punto de vista ingenieril el
cumplimiento de la inocuidad alimentaria en
el Complejo Lácteo de la Habana, república
de Cuba, la importancia de esto para ese país
y la forma de alcanzar la inocuidad
alimentaria según las diferentes normas y las
declaraciones de los funcionarios de esta
planta.
Leche
20% necesidades energéticas
Factores para que no afecte la
25% proteínas
salud
50% calcio
Industrias sometidas a
inspecciones
CARACTERISTICAS GRADOS
EXTRA A B C
Fuente: NC 448
LA LECHE INGRESA
PASTERIZADA
Según NC 685:
Leche en polvo (uso de agua) y
contenido de grasa,
liquida.
agua, proteína, acidez
Segunda pasterización
Eliminan
Microorganismos patógenos y
toxinas, evitan intoxicación
Tienen identificados focos de contaminación
Se aplican en toda la
Procedimientos de control
producción
Limpieza y desinfección (L&D)
Desinfección: hipoclorito,
Limpieza: detergente común
ácidos, vapor de agua
PROCESOS SUPERVISADOS
RIGUROSAMENTE
Verificación de L&D
Análisis de ambiente.
Descartar la presencia de
Frotis sobre los equipos.
microorganismos patógenos y
Análisis microbiológicos.
hongos
Análisis físico-químico.
Controles de temperatura y
Organolépticos
humedad