Actualizacion Iso 22000.2018

ESTRUCTURA DE LA NORMA
ISO 22000:2018
PRINCIPALES CAMBIOS
COTECNA QUALITY RESOUCES, CQR INC.

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.1
Objetivos
Comprender la estructura de alto nivel de las normas de gestión ISO y sus beneficios
Conocer la estructura de la norma ISO 2200:2018 y su relación con versión anterior
de la norma SO 22000:2005
Analizar e interpretar los cambios generados de la Norma ISO 22000:2018.

Contenido
1. Estructura de alto nivel de las normas de sistemas de gestión NSG
2. Términos y definiciones
3. Factores de Éxito.
4. Cambios ISO 22000:2018 vs ISO 22000:2005
5. Requisitos de las norma ISO 22000:2018.

1. Estructura de alto nivel de
las Normas de Sistemas de
Gestión

Anexo SL - Actualización
• Se debe hacer una revisión sistemática cada cinco años.
• Desde 2000 incremento de normas de sistemas de gestión NSG
• >Dificultad en implementar integración y realización de auditorias

Anexo SL -
Alineación de las normas de sistemas de gestión NSG denominado

Anexo SL.
• Visión común para todas las normas de gestión.

• Estructura común de “alto nivel” para todas las normas ISO de
gestión.
• Idénticos títulos para las cláusulas y sub-cláusulas dentro de la
estructura de alto nivel.
• Vocabulario central genérico para todas las normas de sistemas
de gestión.
• Texto común compartido por todas las NSG (aproximadamente un
30% de cada norma tendrá un texto idéntico).
• Se puede divergir si se provee una justificación de la necesidad.

Anexo SL - Estructura de alto nivel
► 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
► 2. REFERENCIAS NORMATIVAS
► 3. TERMINOS Y DEFINICIONES
► 4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
► 5. LIDERAZGO
► 6. PLANIFICACION
► 7. APOYO
► 8. OPERACIÓN
► 9. EVALUACION DEL DESEMEÑO
► 10. MEJORA
2. Términos y definiciones

2. TERMINOS Y DEFINICIONES
Inocuidad de alimentos.
Cadena de alimentos.
Peligros para la
inocuidad de alimentos.
Política de inocuidad
de alimentos.
Producto final.
Diagrama de flujo.
Medidas de control.
Programa de prerrequisitos.
Programa prerrequisito operacional
9
TERMINOS Y DEFINICIONES
Punto critico de control

Límite crítico.
Monitoreo.
Corrección.
Acción correctiva.
Validación.
Verificación.
Actualización.

FAMILIAS NORMA ISO 22000
ISO 22005 ISO 22003
ISO
ISO 22004 ISO 19011
22000/2018
11
MEJORA CONTINUA
El ciclo P H V A Inicio nuevo ciclo

PARA QUE
NO= AJUSTAR QUE
SI= SEGUIR ACTUAR PLANEAR CUANDO
QUIEN
MEJORANDO
CON QUE
A P
V H
SE ESTA
CUMPLIENDO LO
PLANIFICADO
VERIFICAR EJECUTAR
HACER SEGÚN LO
PLANIFICADO
12
3. Aseguramiento de la
inocuidad de los alimentos

Generalidades
1. Liderazgo y compromiso, responsabilidades de la alta

dirección.
2. Promoción de la cultura de inocuidad por parte de la Alta

dirección
3. Comunicación.
4. Participación del equipo de trabajo a todos los niveles.
5. Asignación de Recursos.
6. Políticas y objetivos de la inocuidad de los alimentos alineadas

con los objetivos y dirección estratégica.

Generalidades
7. Evaluación continua y seguimiento del SGIA para mejorar el

desempeño.
8. Integración del SGSIA con los procesos de la organización.
9. Objetivos de SGIA alineados con la política de SGIA, que

toman en cuenta los peligros, riesgos y oportunidades de SGIA.
10. Cumplimiento de requisitos legales y otros requisitos.

4. Cambios
ISO 22000:2018
vs
ISO 22000:2005

Principales cambios vs ISO 22000:2005
ISO 22000:2018 ISO 22000:2005

Introducción Introducción
0.1 General General
0.2 Principios de FSMS Nuevo
0.3 Enfoque del proceso Nuevo
0.4 Relación con otros MSS Nuevo
Sistemas de gestión de seguridad Sistemas de gestión de seguridad alimentaria:
alimentaria: requisitos para cualquier requisitos para cualquier organización en la
organización en la cadena alimentaria cadena alimentaria
1 Alcance 1 Alcance
2 Referencias normativas 2 Referencias normativas
3 términos y definiciones 3 términos y definiciones

4. Contexto de la organización (Nuevo

Nueva partida
Título)
4.1 Entendiendo la organización y su
Nuevo
contexto.
4.2 Comprensión de las necesidades y
Nuevo
expectativas de las partes interesadas.
4.3 Determinación del alcance del
4.1 + Nuevo
FSMS
4.4 Gestión de la seguridad
4.1
alimentaria. Sistema
5. Liderazgo (Nuevo Título) Nueva partida
5.1 Liderazgo y compromiso 5.1, 7.4.3 + nuevo
5.2 Política 5.2 + nuevo
5.3 Roles organizacionales,
5.4, 5.5, 7.3.2 + nuevo
responsabilidades y autoridades

6 Planificación (Nuevo Título) Nueva partida

6.1 Acciones para abordar riesgos y
nuevo
oportunidades.
6.2 Objetivos de la FSMS y
5.3 + nuevo
planificación para alcanzarlos.
6.3 Planificación de cambios 5.3 + nuevo
7 Soporte (Nuevo Título) Nueva partida
7.1 Recursos 1, 4.1, 6.2, 6.3, 6.4 + nuevo
7.2 Competencia 6.2, 7.3.2 + nuevo
7.3 Conciencia 6.2.2.
7.4 Comunicación 5.6, 6.2.2
7.5 Información documentada 4.2, 5.6.1

8 Operación (Nuevo Título) Nueva partida

8.1 Planificación y Control Operacional Nuevo
8.2 Programas de requisitos previos 7.2 + nuevo
8.3 Sistema de trazabilidad. 7.9 + nuevo
8.4 Preparación y respuesta ante
5.7 + nuevo
emergencias.
8.5 Control de riesgos 7.3, 7.4, 7.5, 7.6, 8.2 y nuevos
8.6 Actualización de la información que
especifica el plan de control de riesgos y 7.7
PRP
8.7 Control de seguimiento y medición. 8.3
8.8 Verificación relacionada con PRP y el
7.8, 8.4.2
plan de control de riesgos.
8.9 Control de no conformidades de
7.10
productos y procesos.

9. Evaluación del desempeño (nuevo

Nueva partida
título)
9.1 Seguimiento, medición, análisis y
8.4.2, 8.4.3 + nuevo
evaluación.
9.2 Auditorías internas 8.4.1
9.3 Revisión de la gerencia 5.8, 5.2 + nuevo
10. Mejora Nueva partida
10.1 No conformidad y medidas
Nuevo
correctivas.
10.2 Mejora continua 8.1, 8.5.1
10.3 Actualización del FSMS 8.5.2

Cambios principales
• El término información documentada reemplaza los

términos documento y registro.
• Las dos nuevas cláusulas relativas al contexto de la

organización se explicaran más explícitamente como
 Comprensión de la organización y su contexto y

 Comprensión de las necesidades y expectativas de las
partes interesadas.
• Mayor claridad en los controles operacionales requeridos

para los productos, procesos y servicios suministrados
externamente.

Cambios principales
• La Alta Dirección adquiere mayor responsabilidad frente al

Sistema de Gestión de SGIA.
• Mayor énfasis en la búsqueda de oportunidades de mejora.

5. Requisitos Norma
ISO 22000:2018

Contenido ISO 22000:2018
INDICE
INTRODUCCIÓN
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
5. LIDERAZGO
6. PLANIFICACION
7. APOYO
8. OPERACIÓN
9. EVALUACION DEL DESEMPEÑO
10. MEJORA
Bibliografía
Índice alfabético de términos
Anexo A
Objeto y Campo de Aplicación
ISO 22000:2018
 Decisión estratégica para una organización que puede ayudar a mejorar su
desempeño general en la inocuidad de los alimentos.
Este enfoque de proceso permite a una organización planificar sus procesos

y sus interacciones.
El ciclo PHVA permite a una organización garantizar que sus procesos
cuentan con los recursos y la gestión adecuados, y que se determinan y se
aprovechan las oportunidades de mejora.
El pensamiento basado en el riesgo permite a una organización determinar

los factores que podrían causar que sus procesos y su FSMS se desvíen de los
resultados planificados, y establecer controles para prevenir o minimizar los
efectos adversos.

Estructura ISO 22000:2018
Recursos Planificación y Generalida

Liderazgo y Acciones para Seguimiento,
Comprensión de Control des
Compromiso abordar riesgos medición,
la organización y Personas Operacional análisis y No
y oportunidades
su contexto Política de la evaluación del Conformida
Comunicación Trazabilidad des y
SGIA Objetivos de desempeño
Acciones
SGIA y Auditoría
Comprensión de Roles, Competencia PPR Correctivas
planificación Interna
las necesidades responsabilidad
para lograrlos Ambiente de
y expectativas es y autoridades
trabajo Preparación y Revisión por la Mejora
de las partes en la Planificación de
organización Control de Respuesta ante Dirección Contínua
interesadas los cambios
procesos emergencias
productos y
servicios Control de los
Determinación peligros
suministrados
del alcance del
externamente
SGIA Control de las no
Información conformidades
Sistema de documentada de producto y de
Gestión de la proceso
SGIA

Requisitos de la norma ISO 22000: 2018
4. Contexto de la organización
4.1.
Comprensión de
la organización y
su contexto Cultura
Social
Ambiental Tecnológico Organización
Normas
Externo Interno
Legal Información Políticas
Mercado
Innovación
Condiciones
Capacidades
Valores
Financiero Partes
interesadas

4.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes
interesadas pertinentes
Autoridades
Proveedores Funcionarios Propietarios
legales
Casa matriz Comunidad Visitantes Clientes

4.3. Determinación del alcance del sistema de gestión de SGIA
Contexto Necesidades Alcance
4.4. Sistema de Gestión de SGIA
Cumplimiento de
Procesos Requisitos requisitos ISO
22000

5. Liderazgo
5.1. Liderazgo y compromiso
Integración con
Resultados del
Política SGIA la plataforma
SGIA
estratégica
Promoviendo
Procesos de Mejora
una cultura de
participación continua
SGIA

5. Liderazgo
5.2. Política de la SGIA
• a) es apropiado para el propósito y el contexto de la organización;

• b) proporciona un marco para establecer y revisar los objetivos del
FSMS;
• c) incluye el compromiso de satisfacer los requisitos de seguridad
alimentaria aplicables, incluidos los requisitos legales y reglamentarios
y los requisitos de cliente mutuamente acordados relacionados con la
seguridad alimentaria;
• d) aborda la comunicación interna y externa;
• e) incluye un compromiso de mejora continua de los FSMS;
COMPROMISO CON: • f) aborda la necesidad de garantizar las competencias relacionadas
con la inocuidad de los alimentos.
Acorde a naturaleza, políticas y riesgos de la organización.

5. Liderazgo
5.3. Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
Autoridades
Roles
Responsabilidades

El líder del equipo de seguridad alimentaria será
responsable de:
a) asegurar que el FSMS se establezca, implemente,

mantenga y actualice;
b) gestionar y organizar el trabajo del equipo de

seguridad alimentaria;
c) garantizar la capacitación y las competencias

pertinentes para el equipo de inocuidad de los
alimentos (ver 7.2);
d) Informar a la alta dirección sobre la efectividad y

la idoneidad de los FSMS.
6. Planificación
6.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades
6.1.1.
Riesgos y
Contexto Necesidades Alcance
oportunidades
Alcanzar los resultados, prevenir efectos no deseados y lograr la

mejora continua.

6. Planificación
6.1.2. Identificación de peligros y evaluación de los riesgos y
oportunidades
Peligros de Incidentes relacionados

Organización del trabajo
Actividades y tareas infraestructura, equipos, ccn la inocuidad
y factores sociales
rutinarias, materiales y entorno presentados, incluyendo
(psicosociales)
emergencias
6.1.2.1. Identificación de peligros
Tener en cuenta las

Cambios posibles Lugares aledaños partes interesadas
identificadas

6. Planificación
6.1.2.2. Evaluación de los riesgos para la SGIA y los otros riesgos
para el SGIA
Riesgos para el
Riesgos SGIA – Controles Planificación
SGIA
6.1.2.3. Evaluación de las oportunidades para la SGIA y otras

oportunidades para el SGSGIA
Oportunidades para eliminar

Oportunidades para Evaluar oportunidades
peligros y reducir riegos de
mejorar para la SGIA y SGSGIA
SGIA

6. Planificación
6.1.2. Planificación de acciones
Abordar riegos y
Implementacion Eficacia Acciones
oportunidades
La organización debe articular la ejecución de acciones desde otros

sistemas (cuando aplique), evaluando la eficacia de dichas acciones.
6. Planificación
6.1.3. Acciones para abordar los riesgos y las oportunidades
Racciones
Impacto de la Conformidad de Partes interesadas
para abordar
seguridad de productos y de la cadena
riesgos y
los alimentos servicios alimentaria
oprtunidades

6. Planificación
6.2. Objetivos de la SGIA y Planificación para lograrlos
6.2.1. Objetivos de la SGIA
Coherentes con la Seguimiento

política de SGIA frecuente
Actualizar según sea Comunicar los

pertinente resultados
Requisitos legales y Medibles y evaluables

evaluación de riesgos y en desempeño SGIA
oportunidades

6. Planificación
6.3. Planificación para de los cambios
Que se va Quien es el Como se

hacer? responsable? evaluará?
Que recursos Cuando Como se integran

necesita? finalizará? las acciones?
La organización debe mantener y conservar la información documentada

sobre los objetivos y los planes para lograrlos
7. Apoyo
7.1. Recursos
Humanos Operativos
Económicos
Programación
Técnicos
Tiempo
Informáticos

7. Apoyo
7.1.2. Personas
Personas
necesarias para Expertos externos
operar y mantener

7. Apoyo
7.1.3. Infraestructura
para la determinación,
el establecimiento y el
La organización mantenimiento de la
deberá infraestructura
proporcionar los necesaria para lograr
recursos la conformidad con los
REQUERIMIENTOS
de SGIA

7. Apoyo
7.1.4 Ambiente para la operación de los procesos
La organización debe determinar, proporcionar, y

mantener el ambiente necesario para lograr la
conformidad de SGIA.
a) sociales (por ejemplo, no discriminatorias,

tranquilas, sin confrontaciones);
b) psicológico (por ejemplo, reducción del estrés,
prevención del agotamiento, protección emocional);
c) físico (por ejemplo, temperatura, calor, humedad,
luz, flujo de aire, higiene, ruido).
Estos factores pueden diferir sustancialmente
dependiendo de los productos y servicios
proporcionados.

7. Apoyo
7.1.5 Elementos desarrollados externamente

incluidos los PRP, el análisis de peligros y el
plan de control de peligros (ver 8.5.4), la
organización debe asegurarse de que los
elementos proporcionados sean:
a) desarrollado de conformidad con los

requisitos de este documento;
b) aplicable a los sitios, procesos y productos
de la organización;
c) específicamente adaptados a los procesos
y productos de la organización por el equipo
de seguridad alimentaria;
d) implementado, mantenido y actualizado
como lo requiere este documento;
e) retenida como información documentada.

7. Apoyo
7.1.5. Control de procesos productos y servicios suministrados
externamente
a) establecer y aplicar criterios b) garantizar la
para la evaluación, selección, comunicación adecuada
monitoreo del desempeño y
reevaluación de proveedores de los requisitos al
externos de procesos, productos proveedor (es) externo
y / o servicios; (s);
d) retener información
c) garantizar que los procesos,
documentada de estas
productos o servicios provistos
actividades y cualquier acción
externamente no afecten de
necesaria como resultado de las
manera adversa la capacidad de
evaluaciones y reevaluaciones
la organización para cumplir con
los requisitos del FSMS;

7. Apoyo
7.3. Toma de conciencia
Política y objetivos de la Contribución a la

SGIA eficacia del SGIA
Consecuencias del
incumplimiento del
SGIA

7. Apoyo
7.4. Comunicación
7.4.2. Interna y 7.4.3. Externa
7.4.2. Comunicación 7.4.3. Comunicación

Comunicación
interna externa
Información
Información
relevante para el
relevante para el
SGIA para los
SGIA en la
entes externos
organización

7. Apoyo
7.4. Comunicación
7.4.1. Generalidades
QUE
CUANDO
CON QUIEN
COMO
QUIEN SE
COMUNICA

7. Apoyo
7.5. Información documentada
7.5.2. Creación y 7.5.3. Control de la

Documentación
actualización información documentada
Disponibilidad,
Identificación,
idoneidad,
descripción,
almacenamiento y
evidencia (on-line ó
preservación, control
físico), revisión y
de cambios y
aprobación
conservación
El SG SGIA debe incluir la información documentada requerida.
Taller 1. capítulos 4, 5, 6 y 7
TALLER 1

8. Operación
8.1. Planificación y control operacional
Planificación y
Criterios de los
Control de los procesos controles
procesos
operacionales
La organización debe planificar, implementar, controlar y

mantener los procesos necesarios para cumplir los
requisitos del SGIA
8.2. Programas de Prerrequisitos
8.2.1 La organización debe establecer,

implementar y mantener uno o más
PPR para ayudar a controlar:
a) La probabilidad de introducir peligros para la inocuidad
de los alimentos en el producto.
b) La contaminación biológica, química y física del
producto, incluyendo la contaminación cruzada entre
productos.
c) Los niveles de peligro relacionados con la inocuidad
de los alimentos en el producto y en el ambiente en
donde se elaboran.

8.2.2 Y 8.2.3. Los PPR deben:
a) Ser apropiados a las necesidades de la organización en relación con la
inocuidad de los alimentos.
b) Ser apropiados al tamaño y al tipo de operación y a la naturaleza de
los productos que se elaboran y/o manipulan.
c) Implementarse a través del sistema de producción en su totalidad,
tanto como para programas de aplicación en general como para
programas aplicables a un producto o línea de producción en particular.
d) Ser aprobados por el equipo de la inocuidad de los alimentos.
– La organización debe identificar los requisitos legales y reglamentarios
relacionados con lo dicho anteriormente.
– Normas aplicables y series ISO TS 220002

ISO 22002
4. Construcción y distribución de 11. Limpieza y saneamiento
edificios
5. Disposición de las instalaciones y 12. Control de Plagas

lugares de trabajo
6.Servicios – aire, agua, energía 13.Higiene personal e instalaciones

eléctrica para los empleados
7. Disposición de desechos 14. Reproceso

8.Adecuación del equipo, limpieza 15. Procedimiento de recolección
y mantenimiento de producto
9. Manejo de los materiales 16. Almacenamiento.
comprados
10. Medidas para prevenir la 17. Información del
contaminación cruzada producto/advertencias al
consumidor
18. Defensa de los alimentos,
biovigilancia y bioterrorismo.

8. Operación
8.3 Sistema de trazabilidad
Capacidad de seguir la Historia, aplicación o localización

de un objeto
a) relación de lotes de materiales b) reelaboración de materiales /
recibidos, ingredientes y productos productos;
intermedios con los productos
finales;
Conservar la información
documentada necesaria para
permitir la trazabilidad
c) Distribución del producto final.

8.4 Preparación y respuesta
ante emergencias
• La Dirección establecerá, implementará y mantendrá
procedimientos para el manejo adecuado de potenciales
situaciones de emergencia y accidentes que puedan
afectar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la
cadena alimentaria. (inundaciones, terremotos,
incendios, cortes de energía, etc.)

8.5. Pasos Preliminares
para permitir el análisis de peligros:
Toda la información pertinente necesaria
para llevar a cabo el análisis de peligros
debe ser recopilada, mantenida, actualizada
y documentada. Se deben de tener
registros.

Pasos preliminares para
el análisis de peligros:
• Formación del Equipo de
1 Inocuidad-HACCP
• Descripción del producto

2
• Uso previsto
3
• Elaboración del diagrama de flujo

4
• Confirmación in situ del diagrama

5 de flujo

8.5.2.1. Principios HACCP:
1 • Identificación de peligros
2 • Determinación de PCC’s y/o PPR OP’s
3 • Establecimiento de Límites Críticos
4 • Sistema de monitoreo
5 • Acciones correctivas
6 • Procedimientos de verificación
7 • Registro y documentación

8. Operación
8.5.2. Análisis de riesgos
Identificación de Selección y
peligros y categorización de
Evaluación de riesgos las medidas de
determinación de
niveles aceptables control

8. Operación
8.5.3. Validación de las medidas de control y 8.5.4 Plan de control de
riesgos (PCC Y PPRO)
MEDIDAS DE
PLAN LIMITES CRITICOS CONTROL
MONITOREO

8. Operación
8.6. Actualización
a) características de las materias primas,

ingredientes y materiales en contacto con
el producto;
b) características de los productos finales;
c) uso previsto;
d) Diagramas de flujo y descripciones de
procesos y entorno de procesos.
La organización debe asegurarse de que
el plan de control de riesgos y / o los PRP
estén actualizados.

8. Operación
8.7. Control de seguimiento y medición
a) calibrado o verificado a intervalos específicos antes de su uso;

b) ajustado o reajustado según sea necesario;
c) identificar el estado de calibración habilitado a determinar
d) salvaguardados de ajustes que invalidarían los resultados de la
medición;
e) Protegido contra daños y deterioro.

8. Operación
8.8. Verificación
PLAN DE CONTROL DE
PPR
RIESGOS
8.8.2 Análisis de resultados de actividades de verificación.

El equipo de inocuidad de los alimentos debe realizar un análisis de
los resultados de la verificación que se utilizará como información
para la evaluación del desempeño del FSMS (ver 9.1.2).
8. Operación
8.9. Control de las no conformidades de productos y procesos
CORRECCIONES
PRODUCTOS
POTENCIALMENTE NO
INOUCUOS
CONTROLES
CUANDO NO SE CUMPLAN
PPROP
a) la naturaleza de la no
conformidad;
ACCIONES b) la causa (s) de la falla;
c) Las consecuencias derivadas
CORRRECTIVAS de la no conformidad.

9. Evaluación del desempeño

9.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación del desempeño
Métodos de Criterios de
Seguimiento,
seguimiento, seguimiento Cuando realizar
medición, análisis y
medición y medición y el seguimiento
evaluación
análisis análisis
Que necesita seguimiento, medición


9.1.2. Análisis y evaluación
Frecuencia y
métodos de
evaluación
Conservar la
información como
evidencia de la
competencia
Evaluar el
cumplimiento y
tomar acciones
Requisitos legales y otros

9.2. Auditoria interna
Requisitos Requisitos ISO Cumplimiento de

propios 22000 requisitos
9.2.2. Programa de auditoria interna
Conservar
Definir Toma de Cumplimiento de
Planificar información
criterios acciones requisitos
documentada


9.3. Revisión por la dirección
Cumplimiento de
Estado de Cambios internos política y
acciones o externos objetivos de la
SGIA
Oportunidades Desempeño de
Recursos
de mejora la SGIA

10. Mejora
10.1. Generalidades
Oportunidades de Resultados
Acciones
mejora previstos

10. Mejora
10.2. No conformidad y acción correctiva
b) evaluar la necesidad
a) reaccionar ante la no de acción para eliminar
c) implementar cualquier
conformidad y, según la (s) causa (s) de la no
acción necesaria;
corresponda: conformidad, para que
no se repita u
Las acciones correctivas

deben ser apropiadas a d) revisar la efectividad
e) hacer cambios al
los efectos de las no de cualquier acción
FSMS, si es necesario.
conformidades correctiva tomada
encontradas.
Mantener documentada

Mejora el
desempeño de la
SGIA
10. Mejora
validación de la (s)
medida (s) de control y
combinación (s) de la Revisión
(s) medida (s) de
control (ver 8.5.3) gerencial
Actualización 10.3. Mejora Continua

Auditoria interna
SGIA
Análiisis de
resultados de
actividades de Comunicación
verificación

Taller 2. capítulos 8, 9 y 10
TALLER 2

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ESTRUCTURA DE LA NORMA

COTECNA QUALITY RESOUCES, CQR INC.

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.2

1. Estructura de alto nivel de las normas de sistemas de gestión NSG

4. Cambios ISO 22000:2018 vs ISO 22000:2005

5. Requisitos de las norma ISO 22000:2018.

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.3

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.4

• Se debe hacer una revisión sistemática cada cinco años.

• Desde 2000 incremento de normas de sistemas de gestión NSG

• >Dificultad en implementar integración y realización de auditorias

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.5

Alineación de las normas de sistemas de gestión NSG denominado

• Visión común para todas las normas de gestión.

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.6

► 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

► 9. EVALUACION DEL DESEMEÑO

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.8

Punto critico de control

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.10

ISO 22005 ISO 22003

El ciclo P H V A Inicio nuevo ciclo

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.13

1. Liderazgo y compromiso, responsabilidades de la alta

2. Promoción de la cultura de inocuidad por parte de la Alta

4. Participación del equipo de trabajo a todos los niveles.

6. Políticas y objetivos de la inocuidad de los alimentos alineadas

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.14

7. Evaluación continua y seguimiento del SGIA para mejorar el

8. Integración del SGSIA con los procesos de la organización.

9. Objetivos de SGIA alineados con la política de SGIA, que

10. Cumplimiento de requisitos legales y otros requisitos.

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.15

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.16

ISO 22000:2018 ISO 22000:2005

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.17

4. Contexto de la organización (Nuevo

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.18

6 Planificación (Nuevo Título) Nueva partida

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.19

8 Operación (Nuevo Título) Nueva partida

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.20

9. Evaluación del desempeño (nuevo

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.21

• El término información documentada reemplaza los

• Las dos nuevas cláusulas relativas al contexto de la

 Comprensión de la organización y su contexto y

• Mayor claridad en los controles operacionales requeridos

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.22

• La Alta Dirección adquiere mayor responsabilidad frente al

• Mayor énfasis en la búsqueda de oportunidades de mejora.

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.23

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.24

Este enfoque de proceso permite a una organización planificar sus procesos

El pensamiento basado en el riesgo permite a una organización determinar

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.26

Recursos Planificación y Generalida

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.27

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.28

Casa matriz Comunidad Visitantes Clientes

FS (TPECS) V 1, ENE, 2011/p.29

4.3. Determinación del alcance del sistema de gestión de SGIA

Contexto Necesidades Alcance

4.4. Sistema de Gestión de SGIA