MICRONUTRIENTES:

MINERALES Y
OLIGOELEMENTOS

Dr. Pedro Huamán Rivasplata

 Minerales y
Todos los nutrientes
que el hombre necesita oligoelementos
para vivir de forma Introducción
saludable se
encuentran en la tierra.

Existiendo un perfecto
balance entre los
minerales y las
necesidades de
nuestro organismo.

Eutrofización:
equilibrio entre la tierra
y los nutrientes.
 Minerales y oligoelementos
Introducción
El problema es que los
humanos están sujetos al
efecto del ciclo del agua,
que supone el arrastre de
los minerales de la
superficie del suelo por
acción de la lluvia.
Durante millones de años,
desde las semillas hasta
el árbol más alto han
disuelto los minerales en
forma iónica.
Absorbiéndolos de las
profundidades y
depositándolos en el
suelo, de donde pueden Para aumentar este problema, la
ser fácilmente arrastrados agricultura, muy agresiva, ha
empobrecido aún más la tierra.
por el agua.
 Minerales y
oligoelementos
Introducción

Además, muchos fertilizantes y pesticidas

secuestran los minerales del suelo, de modo
que pocos minerales pueden ser absorbidos
por las frutas y vegetales.
Cuando consumimos estos productos crecidos
en suelos empobrecidos, la ingesta de
elementos esenciales se vuelve insuficiente.
Minerales y oligoelementos
Introducción

Esto perjudica a importantes funciones

fisiológicas y provoca enfermedades.
Son necesarios para :
– La elaboración de tejidos
– Síntesis de hormonas.
– Y en la mayor parte de las reacciones químicas en
las que intervienen los enzimas.
Minerales y oligoelementos
Introducción

Nuestros huesos:
Contienen calcio y fósforo.
El zinc, el cobre, el hierro y el azufre:
Forman parte de algunas proteínas.
El magnesio, el potasio y el sodio se
encuentran:
En los fluidos corporales y líquidos celulares.
 Minerales y oligoelementos
Introducción

Sin Cobalto no tendríamos

vitamina B12:

De cuya estructura
forma parte.

Y es imprescindible
para la formación de los
glóbulos rojos.
 Minerales y oligoelementos
Introducción
Es importante que se encuentren en concentraciones equilibradas.
La carencia o el exceso de alguno de estos minerales puede llevar al
desarrollo de enfermedades.
 Minerales y
oligoelementos
Minerales-Definición

Los minerales son elementos químicos esenciales.

Para que un elemento se considere esencial, debe cumplir

cuatro condiciones:
1. La ingesta insuficiente del elemento provoca deficiencias funcionales,
reversibles si el elemento vuelve a estar en las concentraciones adecuadas.
2. Sin el elemento, el organismo no crece ni completa su ciclo vital.
3. El elemento influye directamente en el organismo y está involucrado en sus
procesos metabólicos.
4. El mismo efecto en el organismo no puede ser conseguido por ningún
otro elemento.
 Minerales y oligoelementos
Minerales-Definición

Los minerales:
– Representan el 4% del peso de un ser
humano.
– Como se requieren en cantidades mayores
de 100g al día, se les conoce como
macrominerales o macroelementos.
 Minerales y oligoelementos
Minerales-Definición

Los minerales:
– En la interacción de los nutrientes para realizar sus
funciones corporales, el consumo excesivo de un
mineral puede causar la menor absorción de
otros.
– El mantenimiento de una concentración normal de
minerales en los líquidos corporales es vital para la
salud.
 Minerales y oligoelementos
Clasificación
Los minerales se pueden dividir en tres grupos:
1. Macroelementos o macrominerales:
Se necesitan en mayor cantidad.
Se miden en gramos (mayores a 100).
2. Microelementos:
Se necesitan en menor cantidad.
Se miden en miligramos (milésimas de gramo).
3. Oligoelemetos o elementos traza:
Se necesitan en pequeñísimas cantidades.
Se miden microgramos (millonésimas de gramo).
Macrominerales o
macroelementos
 Macroelementos
Sodio Fuentes:
Regula el reparto de agua en el – Principalmente la sal.
organismo. – Pero está presente en
Catión extracelular más todos los alimentos.
importante. – Debido a que normalmente
Interviene en la transmisión del consumimos un exceso de
impulso nervioso a los sodio, el problema es
músculos. encontrar alimentos que
Las necesidades aumentan con: tengan menos sodio:
– Sudoración. Frutas en general,
– Diuréticos. seguidas de las
– Diarrea. verduras.
– Vómitos. Aporte mínimo recomendado:
Su exceso provoca: 0,2 - 0,5 gr/día.
– Hipertensión arterial.
– Irritabilidad.
– Retención de líquidos.
– Sobrecarga hídrica.
Macroelementos

Potasio
Es el mineral que aparece en mayor cantidad en
el cuerpo después del calcio y del fósforo.
Siempre aparece asociado con el sodio.
Catión que predomina en el intracelular
(97%), y 3% en el extracelular.
Regula el balance de agua en el organismo.
Participa en el mecanismo de contracción y
relajación de los músculos, en especial del
músculo cardíaco.
Fuentes:
– Frutas y verduras frescas.
– Legumbres.
– Frutos secos.
Aporte mínimo recomendado: 500 mg/día.
Macroelementos
Calcio:
Forma parte de los huesos, del
tejido conjuntivo y de los
músculos.

Es el mineral con mayor

presencia en el organismo.

Y el cuarto componente del

cuerpo después del agua, las
proteínas y las grasas.
 Macroelementos
Funciones:
Provee rigidez y fortaleza a los huesos,
dientes y encías.
Interviene en la frecuencia cardíaca.
Interviene en la transmisión de impulsos
nerviosos.
Calcio: Previene enfermedades cardiovasculares:
Está vinculado a la presencia de fósforo. disminuye el colesterol en sangre.
La falta o exceso de cualquiera de estos dos Previene los calambres en la musculatura
macrominerales puede afectar la absorción corporal.
del otro. Interviene en la coagulación.
La absorción del calcio se ve dificultada por: Previene determinados cánceres como el
Café. de colon.
Alcohol. Previene la osteoporosis.
Falta de vitamina D. Activa diferentes enzimas.
Déficit de ácido clorhídrico en el Mantiene la permeabilidad de las
estómago. membranas celulares.
Falta de ejercicio. Durante el embarazo reduce la incidencia
Estrés. de preeclampsia.
Carencia: osteoporosis.
Macroelementos
Fósforo:
Constituyente de la estructura de los huesos.
En asociación con ciertos lípidos, da lugar a los
fosfolípidos:
– Componentes indispensables de las membranas
celulares y del tejido nervioso.
La concentración en sangre de fósforo está en
íntima relación con la del calcio.
Normalmente tenemos un exceso de fósforo, ya
que se usa como aditivo alimentario
(hexafosfatos).
Fuentes:
– Suele estar presente en los alimentos que
contienen calcio, como los frutos secos, el
queso, la soja, la yema del huevo, etc.
Aporte mínimo recomendado: 800 - 1200 mg/día.
Macroelementos

Magnesio:
Es el segundo catión
intracelular más importante.
Es el quinto mineral por su
abundancia en el organismo.
Es componente del sistema
óseo, de la dentadura y de
muchas enzimas.
Participa en:
– La transmisión de los impulsos
nerviosos.
– En la contracción y relajación del
músculo.
– En el transporte de oxígeno a
nivel tisular.
– En el metabolismo energético.
 Macroelementos

Magnesio: Su ausencia produce:

– Calambres.
Compiten con su absorción: el – Debilidad muscular.
calcio, el fósforo, el oxalato, – Náuseas.
las fibras y algunos lípidos.
– Convulsiones.
Normalmente el organismo no – Falla cardíaca.
presenta carencias de este
mineral. – Depósitos de calcio en los
tejidos blandos.
Las deficiencias suelen
darse en:
– Alcoholismo crónico.
– Cirrosis hepática.
– Malabsorción.
– Vómitos severos.
– Cetoacidosis diabética.
– Abuso de diuréticos.
 Macroelementos

Cloro:

Favorece el equilibrio ácido-base en el organismo.

Ayuda al hígado en su función de eliminación de tóxicos.
Fuentes: Sal común, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.
Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.
Macroelementos Fuentes: Legumbres, col,
cebolla, ajo, espárragos,
poro, pescado, yema del
Azufre: huevo y queso.
Componente de: Aporte mínimo
– Los aminoácidos metionina y recomendado: Nivel no
cisteína. especificado.
– La tiamina. Carencia:
Está presente en la queratina, que – Retardo en el crecimiento
debido a su relación con la
es una sustancia proteica de: síntesis de proteínas.
– Piel.
– Uñas.
– Cabellos.
– Cartílagos.
– Participa en la síntesis del
colágeno.
Interviene en la secreción de la bilis
por el hígado.
Acción desintoxicante.
Microminerales o
microelementos
 Microelementos

Hierro:
Es necesario para la producción de
hemoglobina:
– Molécula que transporta el oxígeno en el
interior de los glóbulos rojos.
Es imprescindible en la correcta utilización de las
vitaminas del grupo B.
Solamente se aprovecha un 10% del hierro
presente en los alimentos que consumimos.
Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de
origen animal (hierro hemo o hem) que el de los
alimentos de origen vegetal (no hem).
El hierro no hem es convertido por medio
del ácido clorhídrico a hierro ferroso y así
es capaz de ser absorbido en el duodeno y
parte alta del yeyuno.
 Microelementos
Hierro:
Su déficit provoca la anemia ferropénica

Aumentan sus necesidades si

consumimos café o alcohol
en exceso: disminuye su
absorción.

La vitamina C mejora la absorción del hierro

Fuentes: Carnes, hígado, yema

de huevo, verduras verdes,
Aporte mínimo recomendado: cereales integrales, frutos secos
10 - 15 mg/día. y levaduras.
 Flúor: Microelementos
Previene la caries dental y
fortifica los huesos.

Es improbable padecer déficit

de flúor, ya que en los países
supuestamente civilizados se
añade a las aguas de
distribución pública.

Fuentes: agua del grifo, té,

pescado, col y espinacas.

Aporte mínimo recomendado:

1 - 2 mg/día.
 Microelementos
Yodo:
Indispensable para el buen
funcionamiento de la glándula
tiroides.
Ayuda al crecimiento.
Interviene en la inteligencia.
Interviene en el desarrollo de las
uñas, cabello, piel y dientes.
La carencia de yodo da lugar al
bocio o coto.
Fuentes: Sal yodada, pescados,
mariscos, algas y vegetales
cultivados en suelos ricos en yodo.
Aporte mínimo recomendado: 150
µg/día.
 Microelementos
Manganeso:
Activa las enzimas que intervienen
en la síntesis de las grasas.
Participa en el aprovechamiento de
las vitaminas C, B1, y biotina.
Fuentes: Pescados, crustáceos,
cereales integrales y legumbres.
Aporte mínimo recomendado: 2 - 9
mg/día.
 Microelementos
Cobalto:
Contribuye en la formación de los
glóbulos rojos, ya que forma parte de la
vitamina B12.
Fuentes: Carnes, pescados, lácteos,
remolacha roja, cebolla, lentejas e higos.
Aporte mínimo recomendado: Nivel no
especificado.
 Cobre: Microelementos
Es necesario para:
– Convertir el hierro almacenado en
el organismo en hemoglobina.
– Asimilar correctamente el de los
alimentos.
También participa en la asimilación de la
vitamina C.
Fuentes: Cacao, cereales integrales,
legumbres y pimienta.
Aporte mínimo recomendado: 1,3 - 1,5
mg/día.
Oligoelementos
Oligoelementos

Silicio:
Funciones:
– Síntesis del colágeno.
– Formación de nuevas células.
– Reduce el colesterol LDL.
Presente en:
– Uña, cabello, piel, cartílagos,
córnea, tejido conectivo.
 Oligoelementos

Níquel:
Es necesario para el buen funcionamiento del
páncreas.
Fuentes: Legumbres, cereales integrales,
espinacas y perejil.
Aporte mínimo recomendado: Nivel no
especificado.
 Oligoelementos
Cromo:
Participa en el transporte de
proteínas.
Participa en el metabolismo de la
glucosa:
– Con otras sustancias que controlan el
metabolismo de la insulina y de varias
enzimas, con la formación de ácidos
grasos, colesterol y con el material
genético de las células.

Fuentes: Carnes y vísceras, aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla,

lechuga, papas, cereales integrales y poro.
 Litio: Oligoelementos

Fundamental para la
regulación del sistema
nervioso central.
Fuentes: Vegetales,
papas, crustáceos y
algunos pescados.
 Molibdeno: Oligoelementos
Ayuda a prevenir la anemia.
Previene la caries.
Activa algunos sistemas enzimáticos.
Fuentes: Germen de trigo, legumbres,
cereales integrales y vegetales de hojas
verde oscura.
Aporte mínimo recomendado: 250
µg/día.
 Zonas con bajas concentraciones de
Oligoelementos selenio en el suelo:
Australia, Corea del Norte, China Central,
Nepal, Tíbet, África Central y especialmente la
Selenio: República democrática del Congo.
Se encuentra ampliamente distribuido en
la naturaleza, en forma de seleniuro
combinado con elementos pesados y en
menor proporción como elemento libre
asociado con azufre elemental e
hidrógeno.
Presenta varios estados de oxidación,
formando gran variedad de compuestos
inorgánicos y orgánicos.
Tiene las mismas propiedades
desintoxicantes que el azufre.
Potente antioxidante y anticancerígeno.
Su acción se relaciona con la actividad de
la vitamina E.
 Recomendaciones
generales

Como en el caso de las vitaminas, una

buena manera de aportar al organismo los
elementos minerales que necesita es:
– Consumir diariamente un buen plato de
ensalada y uno de fruta.

Tomar todos los días un zumo preparado

en la licuadora, preferiblemente en
ayunas:
– Ya que la absorción de minerales y
vitaminas es mejor.
 Recomendaciones
generales

No debemos pelar la fruta

sistemáticamente:
– Puesto que el mayor contenido de
minerales se encuentra en la
cáscara.

Es conveniente lavarla bien:

– Para retirar los posibles restos de
pesticidas.

Aprovechar el agua donde se

cocinan los alimentos:
– Para hacer caldos y sopas.
Déficit de Hierro
 Déficit de Hierro

El hierro es un elemento esencial para toda

forma de vida.
Es el cuarto oligoelemento más abundante,
ampliamente distribuido.
Sin embargo, su deficiencia es la más
frecuente entre los micronutrientes.
 Déficit de Hierro

La anemia ferropénica (AF) es la etapa final y

más grave de su carencia.
La deficiencia de hierro (DH) y la AF muestran
variaciones entre las diversas regiones y
continentes.
 Déficit de Hierro

Aunque los países en vías de desarrollo son

los más comprometidos, también es
significativa en los industrializados.
En países industrializados:
– Según informes de UNICEF / OMS los
grupos más afectados por anemia son:
– Mujeres embarazadas (18%).
– Niños en edad escolar (17%).
– Mujeres no embarazadas y personas
mayores (ambas 12%).

UNICEF (The United Nations Children's Fund) : Fondo de las Naciones Unidas para la infancia.
 Déficit de Hierro
En países no industrializados:

– La anemia se presenta en:

Mujeres embarazadas y niños en
edad escolar (ambos 44%).
Niños preescolares (42%).
Personas mayores (51%).
– Factores que generan poblaciones más
vulnerables a la DH:
Edad.
Sexo.
Niveles de ingesta.
Pérdidas hemáticas.
Déficit de Hierro

La DH no debe ser considerada como un estado

simple de deficiencia, ya que:

– No sólo afecta a la eritropoyesis, causando anemia,

sino también a otros órganos y funciones.
trastornos no
– Produciendo
hematológicos, desde los primeros meses de
vida.
 Déficit de Hierro
La DH no debe ser considerada como
un estado simple de deficiencia, ya
que:

– Se asocia con aumento en la tasa de

morbilidad en la infancia.
– Con pobre rendimiento en la escala de
desarrollo.
– Trastornos del aprendizaje con inadecuados
logros educacionales.
– En adolescentes se describen:
Alteraciones de la memoria de corto
alcance.
Bajo rendimiento deportivo.
Pérdida de sensación de bienestar.
 Déficit de Hierro

La anemia es el indicador
comúnmente utilizado para
monitorear la DH.
Sin embargo deben diferenciarse
los términos de:
1. Anemia.
2. Deficiencia de hierro.
3. Anemia por deficiencia de
hierro.
Que suelen expresarse con igual
significado.
Déficit de Yodo
 Déficit de Yodo
La carencia de yodo es un
problema de salud pública
mundial.

Afecta el crecimiento y desarrollo

de millones de niños.

La carencia de yodo es la principal

causa evitable de lesiones
cerebrales y retraso mental.

Casi todo el daño ocurre antes del

nacimiento.
 Déficit de Yodo

La ingesta insuficiente de yodo se manifiesta a través de

una serie de problemas muy variados, los llamados
“Trastornos por Deficiencia de Yodo” (TDY).
Cuyas características dependerán de:
– La intensidad del déficit.
– El momento de la vida en que ocurra.
 Déficit de Yodo
Los TDY son la consecuencia de la producción insuficiente de tiroxina
que es necesaria para el crecimiento y desarrollo de todos los
órganos, especialmente del cerebro.

Los TDY, incluyen:

– El bocio endémico a todas las edades.
– El incremento de:
Abortos.
Malformaciones congénitas.
Mortalidad fetal.
– Carencias menos graves de yodo pueden provocar, tanto en niños
como en adultos:
Pérdida del cociente intelectual entre 10 y 15 puntos.
Deficiencias en la coordinación física.
 Déficit de
Yodo

Bocio en un niño
740 millones
tienen bocio

2.000 millones
de personas en
Niño cretino de África
Deficiencia mental en el mundo
un niño de madre con bocio
sufren las
consecuencias
43 millones tienen 11 millones padecen
cretinismo de la falta de
lesiones yodo
cerebrales de
diverso grado
Bocio en adultos en las
montañas de Ukinga en
Tanzania

Déficit de Yodo

Niños con bocio en las

montañas de Ukinga en
Tanzania
 Déficit de Yodo

El cretinismo o hipotiroidismo
congénito es:
– Una forma de deficiencia congénita de
la glándula tiroides.
Se desarrolla por:
1. Nacer sin la glándula (atiriosis).
2. Una deficiencia de yodo.
El cretinismo ha sido históricamente más
común en las zonas donde el suelo es
pobre en yodo (yododeficiente). "El Niño deVallecas“
1642
 Déficit de Yodo

La ingesta diaria no está absolutamente

definida.
Se estima que al menos debería de ser:
90 µg desde el nacimiento hasta los 6 años.
120 µg hasta los 12 años.
150 µg a partir de los 12 años y adultos.
250-300 µg durante el embarazo y la lactancia.
 Déficit de
Yodo

Fuentes de yodo:
Mariscos, algas y pescados de origen marino:
– Son sus fuentes principales.
Los vegetales:
– Muestran una concentración muy variable en yoduros,
dependiendo del contenido de las tierras que los
cultivan.
Independientemente, de esas fuentes naturales, cuando la
dieta incorpora sal yodada ésta proporciona nuestro
suministro principal de yodo.
 Med. PEDRO HUAMÁN RIVASPLATA M. Sc.
Magister en Medicina
Especialista en Cirugía General y Cirugía Laparoscópica
Hospital II Luis Heysen Inchaustegui