TEMA : NOROVIRUS

: MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS
Mg.YURI VLADIMIR CHICOMA PRADO

BARTUREN PEREZ FIORELLA

VASQUEZ OCHOA AURORA

CICLO : IX
 INTRODUCCION

Los norovirus (NoV) humanos actualmente son la causa más

común de brotes de gastroenteritis epidémica no bacteriana en
todo el mundo, siendo considerados uno de los virus más
contagiosos entre los que producen gastroenteritis.

La reinfección es frecuente y no hay inmunidad duradera. Estos

virus producen vómitos explosivos y cuadros diarreicos
generalmente leves y de corta duración, aunque en los grupos
etarios extremos, el cuadro clínico puede ser más severo.
 Características
 NoV pertenecientes a la familia Caliciviridae
 Corresponde a un grupo de virus icosaédricos, no
envueltos, de 26 a 35 nm de diámetro,
 RNAmc + ( de cadena simple )de un tamaño aproximado
de 7,5 kb,
 los Genogrupos GI, GII y GIV se asocian a gastroenteritis
en humanos , Estructura tridimensional de
Calicivirus tipo Norwalk 1996
 GIII y GV pertenecen las cepas que infectan a los animales
 Características

 Dosis infectiva es muy baja, se calcula que 18

a 100 partículas son suficientes para
causar una infección.

 Puede persistir (desde la congelación hasta

60 °C) y resistir bien un pH ácido. (2-3)

 Son resistentes a desinfectantes como el

etanol y el jabón Cl.
Clasificación
 Fisiopatología
Los NoV se unen a los receptores celulares a
través de de un dominio de la proteína de la
cápside. Ésta posee dos dominios funcionales
P1 (el enlace entre
el interior y la
región P2)
El dominio S (la
porción interna de la El dominio P (la porción P2 (que se une al
cápside) protuberante). receptor celular y es la
región más externa de
la cápside).

Se ha demostrado que la infección depende de la presencia de antígenos de grupo histosanguíneo (HBGA)

específicos, que actúan como receptores para el virus en el intestino de los hospedadores susceptibles

. La combinación de la unión específica de cada cepa de NoV a receptores HBGA específicos y la expresión
variable de los mismos puede explicar la distinta susceptibilidad a la infección.
 Fisiopatología
 Los NoV colonizan la región proximal del intestino delgado y
se acoplan a los receptores HBGA provocando el desarrollo
de lesiones mucosas con ampliación y acortamiento de las
micro vellosidades.
 Se ha reportado malabsorción a corto plazo de grasas y
algunos azúcares.
 Se cree que la función motora gástrica anormal es la causal
de las náuseas y vómitos asociados.
 El mecanismo exacto de la patogénesis sigue siendo poco
claro.
 SINTOMATOLOGIA

INCUBACIÓN: 24 a 48 horas luego de la ingestión del virus

SÍNTOMAS:

 Vómito,
 Náuseas,
 Dolor abdominal
 Diarrea leve, autolimitada y no sanguinolenta
 Fiebre
 Deshidratación
 Enterocolitis necrosante

DURACION: 12 a 60 horas
 Modo de transmision

El modo de transmisión es la ruta fecal-oral.

los principales alimentos que transmiten norovirus son las comidas

preparadas y listas para consumir, especialmente aquellas que
requieren manipulación pero no cocción.

Los alimentos pueden resultar contaminados directamente

desde su origen (p.ej., moluscos, verduras o bayas cultivadas o
silvestres) o por manipuladores de alimentos que estén infectados.
Los moluscos (ostras, mejillones, almejas, etc.)
 Epidemiologia

 Los NoV infectan a personas de todas las edades

los niños, los ancianos y los pacientes inmunodeprimidos.

 Los brotes de gastroenteritis por NoV se producen durante

todo el año, aunque existe una mayor incidencia durante los
meses más fríos en los países de clima templado.

 se propaga muy rápidamente en establecimientos como

hospitales, colegios y guarderías, hoteles o residencias,
produciendo brotes epidémicos.

 La infección por NoV es la segunda causa de diarrea endémica

en niños después de rotavirus.
 Diagnostico
Microscopia Es un a técnica que permite visualizar
electrónica nucleótidos de su genoma –A, C,G Y T

(Reacción en cadena de polimerasa y trascriptasa

Aplicación de la reversa) permite detectar NoV en muestras
TEC. PCR-TR clínicas y ambientales, agua y alimentos.

(Ensayo por inmunoabsorcion ligado a enzimas)

ELISA Es una técnica en la cual un Ag. Inmovilizado se
detecta mediante un Ac. Enlazado capaz de generar
un producto detectable como cambio de color 1972, Albert Kapikian
descubrieron, mediante
microscopia electrónica, un
virus en las heces de un
Ausencia de patógenos bacilares en coprocultivo brote de gastroenteritis en
Criterios Periodo de incubación 24 a 48 horas una escuela primaria en
epidemiológicos Duración de la enfermedad (12 A 60 horas Norwalk (Ohio, Estados
sintomatologia Unidos)5.
 Ocurrencia en alimentos

Hay muchos informes de brotes

de NoV transmitidos por
alimentos procedentes del
extranjero, donde la transmisión
se ha asociado con una amplia
gama de alimentos, incluyendo
productos de panadería (pan,
pastel de bodas, helados),
sándwiches de carne, ensaladas,
mariscos, y agua contaminada.
 Tratamiento
Actualmente no existe vacuna disponible para NoV y no hay un tratamiento específico para la
infección. Tto sintomático contra la deshidratación, mediante la reposición oral o intravenosa.

Normalmente se puede actuar a tres niveles:

a) control de la comida o del agua contaminada;

b) mantenimiento de una higiene estricta por los manipuladores de alimentos, y
c) reducción de los casos secundarios a través del contacto entre personas.

La transmisión por manipuladores de alimentos se debe prevenir mediante una estricta

higiene personal y una adecuada desinfección de las superficies. Se recomienda que los
trabajadores que hayan sufrido una gastroenteritis no se reincorporen al trabajo hasta 48-72 h
después de su recuperación.
 Conclusiones

 En los últimos años se han realizado importantes avances en el

conocimiento de las características biológicas, patogénicas y
epidemiológicas de los NoV humanos. Sin embargo, sería deseable
disponer de métodos diagnósticos rápidos, sensibles, específicos
y no muy costosos, que hiciesen más asequible la detección de
estos virus en la mayoría de los laboratorios.

 Muchas gastroenteritis agudas con coprocultivo negativo

encontrarían entonces una explicación a su causa.
Ocurrencia en alimentos