ITLP ING.

BIOQUÍMICA
BIOQUÍMICA

VITAMINAS

M. C. BEATRIZ HERRERA BRIBIESCA

MARZO 2019
 VITAMINAS
Definición:
Moléculas orgánicas no relacionadas
químicamente que requieren los organismos
en cantidades mínimas para mantener la
integridad metabólica normal.

No pueden ser sintetizadas en cantidades

adecuadas por los seres humanos y deben
suministrarse en la dieta.
 CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS
No generan energía.

Algunas son coenzimas requeridas para la función de

las enzimas celulares.

Representan menos del 0.1% del peso de la dieta.

 CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS

La deficiencia causa una enfermedad

específica, la cual se cura o se previene sólo
con la restauración de la vitamina en la dieta.

Excepciones de lo anterior son la vitamina D y

la niacina (B3).
 VITAMINAS Y MICROBIOTA
• La microbiota intestinal es capaz de producir cantidades
importantes de algunas vitaminas (biotina, ác. pantoténico,
cobalamina y vit. K).

• La ingesta de antibióticos reduce la síntesis de estos

nutrimentos.
 CONTENIDO DE VITAMINAS EN LOS
ALIMENTOS
• Se encuentran desde μg hasta 200 mg/kg.
• Más variación en alimentos procesados.
• Vegetales mayor proporción de
hidrosolubles; excepción oleaginosas (vit.
E), espinacas y coles (vit. K).
• Animales mayor proporción de
liposolubles, excepción hígado de algunos
animales.
 CLASIFICACIÓN DE LAS
•
VITAMINAS
Hidrosolubles: Son nueve, la vitamina C y ocho del complejo
vitamínico B.
– No complejo B
• Ácido ascórbico (vitamina C)

– Complejo B
• Liberadoras de energía
– Tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2),
niacina (vitamina B3), biotina , ácido pantoténico

• Hematopoyéticas
– Ácido fólico, vitamina B12

• Otras
– Piridoxina (vitamina B6), piridoxal, piridoxamina
 CLASIFICACIÓN DE LAS
VITAMINAS
• Liposolubles
– Vitamina A (retinol, β-carotenos)

– Vitamina D (colecalciferol)

– Vitamina E (tocoferoles)

– Vitamina K (filoquinonas, menaquinonas)

 CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Todas las vitaminas B son coenzimas en vías
metabólicas.

No se almacenan en grandes cantidades.

Los excesos en el consumo se eliminan por la orina.

Su exceso (dentro de lo razonable) no resulta tóxico.

Son termosensibles.
 CARACTERÍSTICAS DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
• Sólo se absorben de manera eficiente cuando la absorción de
la grasa es normal.

• Transportadas por lipoproteínas o proteínas de unión

específicas.

• Se almacenan en el hígado y en tejido adiposo.

• No se absorben ni se excretan fácilmente.

• Su exceso puede resultar tóxico (en particular la A y la D).

 COENZIMAS
 Definición:
Pequeña molécula orgánica no proteica que participa en una reacción
catalítica como parte de una enzima.

 Características:
No se considera un sustrato
Se unen débilmente a las enzimas
Una sola molécula de coenzima puede unirse a diferentes enzimas
 VITAMINAS Y SUS FORMAS COENZIMÁTICAS
VITAMINA FORMA REACCIÓN O ENFERMEDAD POR
COENZIMÁTICA PROCESO DEFICIENCIA
ESTIMULADO
Vitaminas hidrosolubles
Tiamina (B1) Tiamina pirofosfato Descarboxilación, Beriberi
activación y
transferencia de
grupos aldehídos
Riboflavina (B2) FAD , FMN Redox *

Piridoxina (B6) Piridoxal fosfato Transferencia de *

grupos amino
Niacina NAD y NADP Redox Pelagra

Acido Coenzima A Activación y *

pantoténico transferencia de
grupos acilo
Biotina (H) Biocitina Carboxilación *

Acido fólico Acido tetrahidrofólico Transferencia de Anemia

grupos de un megaloblástica
carbono
Vitamina B12 Adenosilcobalamina, Isomerizaciones y Anemia perniciosa
metilcobalamina transferencia de
grupos metilo
Acido ascórbico Desconocida Hidroxilación Escorbuto
(C)
COENZIMAS DEL COMPLEJO B EN EL METABOLISMO
ENERGÉTICO
 ESTRUCTURA DE LA TIAMINA (B1) Y SU
COENZIMA
• El pirofosfato de tiamina se forma por la transferencia de un
grupo pirofosfato del ATP a la tiamina.
 COENZIMAS DE LA VITAMINA B2
 Mononucleótido de flavina (FMN) y dinucleótido de
flavina y adenina (FAD)
 FMN Y FAD
• El FMN y el FAD aceptan de manera reversible 2 átomos de H y
forman FMNH2 y FADH2.

• El FMN y el FAD se unen estrechamente a flavoenzimas que

catalizan lo oxidación o reducción de un sustrato.

• Síntomas carenciales: dermatitis, queilosis y glositis.

 VITAMINA B6
• Término colectivo para la piridoxina, el piridoxal y la
piridoxamina, todos derivados de la piridina.

• Difieren en la naturaleza del grupo funcional unido al anillo.

• Los 3 compuestos actúan como precursores del fosfato de

piridoxal (coenzima).
 FUENTES DE VITAMINA B6
• Piridoxina aparece en plantas.

• Piridoxal y pridoxamina se encuentran en

alimentos de origen animal.
 TOXICIDAD DE LA PIRIDOXINA
• Única vitamina hidrosoluble con toxicidad significativa.

• Ocurren síntomas neurológicos con dosis ↑ 200 mg/día (100 veces más
de la ingesta recomendada).

• Al interrumpir la administración de la vitamina se produce una mejoría,

pero no una recuperación completa.
 FOSFATO DE PIRIDOXAL
• Funciona como coenzima para un gran
número de enzimas.

• En particular las que catalizan

reacciones en las que intervienen
aminoácidos:
– Transaminación
– Desaminación
– Descarboxilación
– Condensación
 COENZIMA DE LA NIACINA O ÁCIDO
NICOTÍNICO
• La niacina es un derivado de
piridina sustituido.

• Formas biológicamente activas

+
de la coenzima: dinucleótido de
nicotinamida y adenina (NAD+)
y su derivado fosforilado,
fosfato del dinucleótido de
+
nicotinamida y adenina
(NADP+).
 NICOTINAMIDA
• Es un derivado del ácido nicotínico que contiene una amida en
vez de un grupo carboxilo.

• También se encuentra en la dieta.

• Es fácilmente desaminada en el organismo y es equivalente al ác.

nicotínico desde el punto de vista nutricional.
 NAD+ Y NADP+
• Actúan como coenzimas en reacciones redox en que el anillo de
piridina acepta un ion hidruro y se reduce.

• Las formas reducidas de NAD+ y NADP+ son NADH y NADPH,

respectivamente.
 ÁCIDO PANTOTÉNICO
• Componente de la coenzima A (CoA) que actúa en la
transferencia de grupos acilo.

• La CoA contiene un grupo tiol que transporta compuestos

acilo como ésteres tiólicos activados.
 ÁCIDO PANTOTÉNICO

• También es componente del dominio de la

proteína portadora de acilo (ACP) de la ácido
graso sintasa.
 BIOTINA
• Coenzima de las reacciones de carboxilación, en las cuales actúa
como portador de CO2 activado.

• Un porcentaje alto de las necesidades de biotina de los seres

humanos se obtiene a partir de las bacterias intestinales.

• La clara de huevo cruda contiene una glucoproteína (avidina)

que impide la absorción de la biotina desde el intestino.
 ÁCIDO FÓLICO (FOLATO)
• Desempeña un papel clave en el metabolismo de unidades
monocarbonadas.

• El tetrahidrofolato (folato reducido) recibe unidades de un C de

donantes como Ser, Gly e His, y los transfiere a productos
intermedios en la síntesis de aa, purinas y monofosfato de
timidina.
 VITAMINA B12 (COBALAMINA)
• Los humanos la necesitan para dos reacciones
enzimáticas esenciales:
– Remetilación de la homocisteína a metionina
– Isomerización de la metilmalonil-CoA producida
durante la degradación de algunos aa y de ácidos
grasos de cadena impar.

• Cuando hay carencia se acumulan ácidos grasos

inusuales que se incorporan a las membranas
celulares como las del sistema nervioso = alteraciones
neurológicas.
 FORMAS COENZIMÁTICAS DE LA
COBALAMINA
• Son metilcobalamina y 5´-
desoxiadenosilcobalamina.
 DISTRIBUCIÓN DE COBALAMINA

• Es sintetizada únicamente por

microorganismos.

• No está presente en plantas.

• Los animales la obtienen preformada de su

flora bacteriana natural o tomando alimentos
procedentes de otros animales.
ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)
• La forma activa es el ascorbato, cuya función principal es la de
agente reductor en varias reacciones diferentes.

• Participa en reacciones de hidroxilación de residuos prolilo y

lisilo del colágeno.

• Se necesita vitamina C para el mantenimiento del tejido

conjuntivo y para la cicatrización de heridas.
 VITAMINAS Y SUS FORMAS
COENZIMÁTICAS
VITAMINA FORMA REACCIÓN O PROCESO ENFERMEDAD
COENZIMÁTICA ESTIMULADO POR
DEFICIENCIA

Vitaminas liposolubles

Vitamina A Retinol Visión, crecimiento y Impotencia

Retinal reproducción. Ceguera
Ácido retinoico Diferenciación y nocturna
mantenimiento de los Retraso del
tejidos epiteliales. crecimiento
Expresión génica. Xeroftalmía
Vitamina D 1,25- Metabolismo del calcio y Raquitismo (en
Dihidroxicolecalciferol del fosfato niños) y
osteomalacia (en
adultos)

Vitamina E Cualquiera de los Antioxidante lipídico *

derivados del
tocoferol
Vitamina K Menadiona Coagulación de la sangre *
Menaquinona
Filoquinona
* No tiene un nombre específico
 TOXICIDAD DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
• Vitamina A
– La ingesta excesiva produce un síndrome
denominado hipervitaminosis A, la piel se
vuelve seca y prurítica, el hígado aumenta de
tamaño y puede volverse cirrótico y en el
sistema nervioso, en el cual ↑ la presión
intracraneal puede imitar los síntomas de
un tumor cerebral.

– En mujeres embarazadas el exceso puede

producir malformaciones congénitas en el
feto en desarrollo.

– No exceder la ingesta de 7.5 mg/día de retinol.

 TOXICIDAD DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
• Vitamina D
– Puede almacenarse en el organismo y se metaboliza
muy despacio.

– Dosis elevadas (100,000 UI durante semanas o meses)

pueden causar pérdida de apetito, náuseas, sed y
estupor.

– La intensificación de la absorción de Ca y de la
reabsorción ósea provoca hipercalciemia →
formación de depósitos de Ca en arterias y
riñones.
 TOXICIDAD DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
• Vitamina E
– Es la menos tóxica y no se ha observado toxicidad
alguna a dosis de 300 mg/día.

• Vitamina K
– La administración prolongada de dosis elevadas de
vitamina K sintética (menadiona) puede producir
anemia hemolítica e ictericia en el lactante debido
a sus efectos tóxicos sobre la membrana de los
eritrocitos.