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APURÍMAC
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Pepsina Carboxipeptidasas
Tripsina Aminopeptidasas
Quimotripsina Dipeptidasas
Elastasa Tripeptidasas
La digestión de las proteínas se en 3 fases:
1. Comienza en el estomago
2. Continua de manera importante en el intestino
3. Finaliza dentro del enterocito.
Digestión gástrica:
La digestión de proteínas empieza en el estomago, la entrada de proteínas al
estomago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la
formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de
los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares se
desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrolisis de proteína sea
mas accesible.
El HCl proporciona el medio acido adecuado para la acción de la pepsina, esta
enzima trabaja mas eficientemente entre pH 1 a 2 y desnaturaliza las proteínas,
activa el precursor inactivo de la pepsina, el pepsinogeno y provoca, a nivel del
duodeno, la excreción de secretina, sustancia que provoca el flujo del jugo
pancreático.
La digestión de las proteínas comienza en el estomago en este caso tienes dos
funciones. La primera es de activar la pepsina de su forma de zimógeno, la segunda
es la de favorecer la desnaturalización de las proteínas.
Enzimas del jugo gástrico: el pepsinogeno, al entrar en contacto con el HCl se
convierte en pepsina por medio de la sustracción de varios péptidos del pepsinogeno,
una vez formada la pepsina la reacción se convierte en auto catalítica, ósea la
pepsina activa, convierte al pepsinogeno en mas pepsina.