Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PRESENTADO POR:
JUANSEBASTIAN ROA
LINA FERNANDA BARON
NANCY CAROLINA
¿QUE SON?
Confituras
mermeladas
Legumbres
hortalizas en conserva
Conservas vegetales
Salmueras
Salsas mermeladas
Jaleas frutales
Leches o lácteos
QUE SON LOS REGULADORES DE PH
•Evitar la presencia de bacterias en los alimentos. Ya que, muchas de ellas son sensibles a los
cambios de PH del medio, por lo que son destruidas.
•Son promotores, junto con la sacarosa, de la gelificación de la pectina, como en el caso de las
mermeladas y jaleas frutales.
Monoglicéridos y diglicéridos
Emulsionantes preparados a partir de glicerol y cualquiera de los diversos ácidos grasos. Deben su poder
emulsionante, igual que las lecitinas, a sus grupos moleculares hidrofílicos e hidrofóbicos
agua fría, se dispersan en agua caliente y son solubles en aceites vegetales. Se utilizan ampliamente en productos
de panadería, helados, mermeladas, margarina, mezclas preparadas para repostería, cremas para ensalada y natas
batidas.
Ésteres
Emulsionantes, estabilizantes y mejorantes de la fluidez preparados a partir del ácido láctico, glicerol, propilenglicol y
cualquiera de los distintos ácidos grasos. Son sólidos céreos que se dispersan en agua.
EFECTOS ADVERSOS
Complejo irreversible: un agente peptizante tendrá un efecto antiespuma sobre una solución coloidal de
aminoácidos fuertemente espumígena, por ejemplo.
Complejo lábil: se comprueba en la práctica que el empleo en exceso de un agente antiespuma puede ser
generado por espuma. Este hecho puede ser igualmente debido a los fenómenos sinérgidos que aumentan
la concentración del agente espumígeno en la superficie y en la interfase de las fases. Ciertos antiespuma
poseen una buena actividad a dosis bastante precisas.
2-Por formación de una película superficial absorbiendo el agente
superficial para formar una superficie de agua-aire inactiva.
3-Por extensión de una película superficial susceptible de expulsar el
agente tensoactivo, disminuyendo así localmente, muy sensiblemente, su
concentración en superficie y provocando paralelamente la desaparición de
la espuma.
(ii) Carbonato ácido de calcio E333 Citratos de calcio E450 Difosfatos
E260 Ácido acético (i) Citrato monocálcico (i) Difosfato disódico
E261 Acetato de potasio (ii) Citrato dicálcico (ii) Difosfato trisódico
E262 Acetatos de sodio (iii) Citrato tricálcico (iii) Difosfato tetrasódico
(i) Acetato de sodio E334 Ácido L(+)-tartárico (iv) Difosfato dipotásico
(ii) Diacetato de sodio E335 Tartratos de sodio (v) Difosfato tetrapotásico
E263 Acetato de calcio (i) Tartrato monosódico (vi) Difosfato dicálcico
E270 Ácido láctico (ii) Tartrato disódico (vii) Difosfato ácido de calcio
E290 Dióxido de carbono E336 Tartratos de potasio E451 Trifosfatos
E296 Ácido málico (i) Tartrato monopotásico (i) Trifosfato de pentasodio
E297 Ácido fumárico (ii) Tartrato dipotásico (ii) Trifosfato de pentapotasio
E325 Lactato sódico E337 Tartrato doble de sodio y potasio E452 Polifosfatos
E326 Lactato potásico E338 Ácido fosfórico (i) Polifosfato de sodio
E327 Lactato cálcico E339 Fosfatos de sodio (ii) Polifosfato de potasio
E330 Ácido cítrico (i) Fosfato monosódico (iii) Polifosfato de socio y calcio
E331 Citratos de sodio (ii) Fosfato disódico (iv) Polifosfatos de calcio
(i) Citrato monosódico (iii) Fosfato trisódico (v) Polifosfatos de amonio
(ii) Citrato disódico E340 Fosfatos de potasio
(iii) Citrato trisódico (i) Fosfato monopotásico
E332 Citratos de potasio (ii) Fosfato dipotásico
(i) Citrato monopotásico (iii) Fosfato tripotásico
(ii) Citrato tripotásico E341 Fosfatos de calcio
(i) Fosfato monocálcic
Efectos de los aditivos emulsionantes
en la salud