AVENA

• La avena en el Perú mayormente se cultiva para forraje.

• Las hojuelas de avena (kuaquer) se elaboran con avena importada.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a la avena en grano, destinada a elaboración para el consumo humano
directo. Esta Norma no se aplica a la Avena nuda (avena sin cascara).

DESCRIPCIÓN

Se entiende por avena los granos de Avena sativa y Avena byzantina.

CARACTERISTICAS DE BUENAS CONDICIONES
CARACTERISTICAS SENSORIALES

• Descripción de Producto
Producto obtenido de granos de avena (Avena Sativa o Avena Bizantina,
L.) previamente limpiados, secados, estabilizados, descascarados,
cortados transversalmente y que han sido aplastados para formar las
hojuelas, escamas o copos.
• Usos
El producto se comercializa estabilizado para ser utilizado o procesado
de acuerdo a los requerimientos del cliente.
CARACTERISTICAS SENSORIALES
CARACTERISTICAS SENSORIALES
CARACTERISTICAS DE ALTERACIONES DE LOS
GRANOS DE CEREALES Y HARINAS
• Comúnmente los alimentos pueden contener en su composición química
sustancias responsables de alguna actividad tóxica, clasificadas como
tóxicos naturales, y también están los tóxicos procedentes del medio
ambiente y de los procesos de transformación.
• Por el bajo contenido de agua de los cereales y avena, estos casi no sufren
alteraciones a pesar de su alto contenido de proteínas y carbohidratos.
• Las alteraciones llegan a presentarse cuando la actividad de agua sube, es
así como se hace evidente el desarrollo de mohos, causando el deterioro
de los granos y productos derivados como la harina.
• Al igual en la superficie se puede llegar a encontrar bacterias lácticas y
coliformes que pueden llegar a producir una fermentación ácida, si esta
acidez llega a valores muy altos se pude alcanzar una fermentación
alcohólica producida por las levaduras.
CARACTERISTICAS DE ALTERACIONES DE LOS
GRANOS DE CEREALES Y HARINAS
• Los insectos que atacan los granos almacenados se clasifican en insectos
primarios e insectos secundarios. Los primeros son especies de insectos que son
capaces de hacer daño a los granos por si solas, en este grupo están: Rhizopertha
dominica (se conoce como taladrador o barrenador pequeño de los
granos), Sitotroga cerealella (se le conoce como palomita de los cereales o polilla
de los granos.
• Control de plagas
Los granos de cereales por ser material biológico continúan desarrollando sus
procesos metabólicos, deteriorándose y creando condiciones óptimas para el
desarrollo y ataque de otros agentes biológicos nocivos como los insectos, los
microorganismos y los roedores.
Control de insectos: Las características de los insectos que atacan los granos
almacenados son: generalmente pequeños, les gusta los lugares oscuros,
permanecen en orificios y grietas reducidas, y tiene la capacidad de reproducirse
en muy poco tiempo.
PROPIEDADES VENEFICAS DE LA AVENA

• Reduce el riesgo de cáncer de colon debido a que impide el daño generado por
sustancias tóxicas, que son las causantes de la formación de tumores y apresura
su eliminación a través del colon.
• Ayuda a prevenir las hemorroides, el estreñimiento y otros problemas
intestinales, puesto que mantiene las deposiciones blandas y húmedas; evitando
evacuaciones con esfuerzo, dolorosas y por consiguientes procesos inflamatorios.
• - Permite bajar de peso por su efecto de llenura y saciedad. La fibra absorbe agua,
generando que se expanda en el intestino y el movimiento de la comida se vuelve
más lento. Generalmente, quienes se alimentan de esta manera tienden a comer
menos alimentos grasos y dulces, por lo que ingieren menos calorías.