UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

Facultad de Ciencias Agropecuaria

E.A.P. Ingeniería en Industrias Alimentarias

BRUCELOSIS

Microbiologia de los Alimentos I

 Brucelosis es…

Una enfermedad infecciosa que ocurre por

contancto con animales portadores de la
bacteria llamada Brucella.

Se puede diseminar a los humanos se intran en

contancto con carne afectada o la placenta de
animales infectados o si bebe leche o come
queso sin pasteurizar.
NOTA: Brucella es un género de bacterias Gram negativas conocido principalmente por ser
productor de la enfermedad brucelosis, una zoonosis.
ESPECIES DE BRUCELLA

 Los microorganismos del género Brucella tienen

forma esférica, un tanto alargados, por lo que
fueron llamados micrococos o bacilos.
 Son gramnegativos y tienen una estructura
compleja, a pesar de que carecen de flagelos o
pelos, estructuras que les permiten a las
bacterias moverse y adherirse a las células.
 Miden 8 micras de longitud por 0.6 micras de
ancho. Son parásitos intracelulares que se alojan
dentro de las células, lo que los mantiene
protegidas de la acción de los medicamentos y
de los mecanismos propios del sistema de
defensa; por ello la infección puede volverse
crónica y diseminarse hacia los órganos que más
se ven afectados: el bazo, el hígado, las
glándulas mamarias y el útero.
 Existen varias especies de brucela
que se clasifican como lisas o
rugosas. Las cepas lisas infectan
por lo general a las hembras:
Brucella abortus a las vacas, B.
melitensis a las cabras y B. suis a
las cerdas; estas tres especies son
capaces de infectar a los
humanos. Los individuos del sexo
masculino son infectados por las
especies rugosas, como B. ovis,
que infecta a los ovinos, y B. canis
a los perros
Brucella
Síntomas Brucelosis
Dolor de
cabeza
Dolor
abdominal
Dolor articular
y muscular
Dolor de
espalda Ganglios
inflamados
Escalofríos
Perdida de
Peso
Fatiga

En los
animales
Fiembre causa aborto
Patogenia.

 Al igual que otras enfermedades infecciosas la susceptibilidad para padecer de

brucelosis depende de factores del huésped, medio ambiente y de la bacteria. Los
mamíferos sexualmente maduros o en estado de preñez son más susceptibles porque
Brucella tiene afinidad por los tejidos de los órganos reproductivos. Esta localización
particular hace que uno de los principales signos de la brucelosis en animales sea la
infertilidad o el aborto
 Penetra en el interior del organismo a través
de la piel dañada o por las mucosas
(digestiva, conjuntival o respiratoria). Son
opsonizados y luego fagocitados por
polimorfonucleares (PMN). Son conducidos a
ganglios linfáticos regionales, si el
microorganismo resiste el ataque del sistema
inmunitario, se establece la infección crónica:
pasa a la sangre, originando una bacteremia,
y se localiza luego en los órganos del sistema
retículo endotelial (bazo, hígado, médula
ósea, ganglios linfáticos y riñones). Es un
parásito intracelular facultativo de este
sistema. Puede evadir la respuesta inmune
humoral frente a la infección. Sobrevive
intracelularmente a no ser que se desarrolle
inmunidad celular específica.
 Los componentes de la envoltura celular de Brucella tienen mucho que ver con la
resistencia. La membrana externa bacteriana representa su primera barrera defensiva;
gracias a ella, las bacterias gramnegativas resisten la acción tóxica de sales biliares,
ácidos grasos y glicéridos, así como de enzimas proteolíticas y glicosidasas.
 Los animales infectados son la principal fuente
de dispersión de la bacteria siendo las
secreciones genitales o mamarias el principal
vehículo de contaminación Brucella tiene la
capacidad de adherirse y penetrar las
conjuntivas o la piel lesionada de humanos,
luego es fagocitada por polimorfonucleares
neutrófilos (PMN) y por monocitos,
sobreviviendo intracelularmente
 de esta manera evade los mecanismos de defensa celulares y humorales. Así la bacteria
se asegura un mecanismo de transporte dentro de los fagocitos, diseminándose a
diferentes órganos y produciendo cuando destruye a sus células transportadoras, las
bacteremias características que definen el cuadro clínico.
 DIAGNOSTICO MICROBIOLOGICO

 Cultivo bacteriológico del microrganismo: Puede

aislarse a partir de sangre, médula ósea (MO), orina,
bilis, líquido cefalorraquídeo (LCR), exudados y
material de biopsias. En las infecciones recientes, el
hemocultivo resulta positivo en el 100 % de los casos,
en las formas crónicas, el aislamiento resulta bastante
difícil. El crecimiento de las brucelas es lento.

 Serología La seroaglutinación de Wright es la técnica

usual, pero cuando las aglutininas ceden su puesto a
Ac. no aglutinantes hay que recurrir a otras técnicas
 Aglutinación

 PRUEBA DEL ROSA DE BENGALA: Aglutinación en porta, enfrentando directamente el

suero a un Ag brucelar. Valor predictivo positivo muy alto, 99 % en los paciente con
brucelosis aguda o crónica; un resultado negativo excluye prácticamente la
enfermedad. Aglutinación.
 En sus diferentes modalidades, es la prueba más utilizada debido a su rapidez y
sensibilidad.
 Rosa de Bengala: Es la prueba más empleada por permitir una aproximación
diagnóstica inmediata. De especial utilidad en zonas no endémicas, en las que se
realiza como método de "despistaje". Utiliza como antígeno una suspensión bacteriana
a la que se ha añadido el colorante rosa de bengala, enfrentándola al suero sin diluir del
enfermo. Proporciona una aproximación diagnóstica en pocos minutos con una
sensibilidad y especificidad muy altas. Presenta elevado grado de correlación con la
seroaglutinación y, por su simplicidad, es muy útil como prueba de despistaje inicial o
screening. Sus falsos negativos se limitan a enfermos con procesos de pocos días de
evolución y a algunos casos de enfermedad de curso muy prolongado.
 SEROAGLUTINACIÓN DE WRIGHT: Es la prueba más empleada. Se realiza en tubos o en
placa de microtitulación. Una reacción positiva indica contacto previo con la
enfermedad. Un título superior a 1/80 se considera significativo en el medio urbano y
en áreas no endémicas.
 PRUEBA DE COOMBS ANTI-BRUCELLA: Se utiliza en paciente con brucelosis crónica en
los que la seroaglutinación es negativa por la presencia de Ac IgG no aglutinantes.
 BRUCELLACAPT®: la detección anticuerpos aglutinantes y no aglutinantes de las clases
IgG e IgA, propios de las fases evolucionadas de la enfermedad. El uso de
BRUCELLACAPT® está especialmente diseñado para el diagnóstico de la brucelosis
crónica. Posee gran sensibilidad y especificidad
 TÉCNICA INMUNOENZIMÁTICA (ELISA): Estudio individualizado de los Ac, que supone
una alternativa a la serología convencional. Estas técnicas son muy sensibles. Se ha
obtenido una buena correlación de los niveles de IgM con los títulos de
seroaglutinación, y de los IgG con los de la prueba de Coombs.
 Estrategia para la realización de las pruebas serológicas:
 Prueba del rosa de Bengala como screening.
 Seroaglutinación Wright en caso de positividad.
 Prueba de Coombs en caso de títulos bajos o negativos de esta última.
 ELISA para el estudio de Ig específicas.