LIPIDOS

Dra. Zoila De Jesús

 LIPIDOS :
Son bio moléculas orgánicas de alto valor
energético , ya que aportan 9.4 kilo calorías por
cada gramo de grasa ingerida . Están compuestos
por Carbono , Hidrogeno y Oxigeno ; aunque
también puede contener Fosforo , Azufre y
Nitrógeno.
Son poco solubles en agua , pero son muy solubles
en disolventes orgánicos como el Éter , Benceno ,
Cloroformo , Alcohol.
Los Lípidos abundan en los alimentos tanto de
origen animal como vegetal
CEBO TOCINO RES
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS :
1-ESTRUCTUTURAL : Forman parte de la estructura de las
membranas Celulares
2-ENERGETICA : Principal reserva energética del organismo . La
oxidación de un gramo de grasa libera 9.4 Kilocalorías.
3-PROTECTORA : Las Ceras impermeabilizan las paredes celulares de
los Vegetales y frutas , así como de los animales ,insectos , etc.
4-TRANSPORTADORA : Transportan Ácidos Grasos Ej. Las
Lipoproteínas
5-REGULADORA DEL METABOLISMO . Contribuyen al normal
funcionamiento del organismo a través de las Vitaminas Liposolubles
, Hormonas Sexuales , Corticosteroides y Mineralocorticoides.
6-REGULADORA DE LA TEMPERATURA : Son aislantes térmicos cuyas
capas de grasa protegen de las bajas temperaturas.
7-Participan en la digestión de los lípidos y en la absorción de las
vitaminas liposolubles (sales biliares , producidas por el Colesterol)
 CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

I - ÁCIDOS GRASOS : Son la unidad básica de los Lípidos .

Se clasifican en dos grupos : Ácidos grasos saturados y no
saturados .

a)Ácidos grasos Saturados : los que poseen enlaces

sencillos entre sus átomos de Carbono : ( C – C )

Ej. : Acido Palmítico , Acido Laurico, Acido Lauristico ,

Acido Esteárico y Acido Mirística.
b) Ácidos grasos no saturados : Son
aquellos que poseen dobles enlaces entre sus
átomos de Carbono.
Reducen los niveles de Colesterol en Sangre (Son
Omega ), y son llamados Ácidos grasos esenciales ,
ya que deben ser ingeridos por la dieta , pues
nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos.

Ej. Acido Oleico (Omega 3): Aguacate , Oliva ,Cerdo

Acido Linoleico(Omega 6) : Soya , Girasol , Linaza y Oliva
Acido Linolenico (Omega3):Soya ,Almendra,Mani ,Aguacate
y Acido Araquidonico(Omega 6):Carnes ,Lácteos y Huevos
 II- GLICERIDOS O ACILGLICEROLES :

Son esteres de Ácidos grasos, Glicerol y Alcohol. Se

esterifican con grupos Hidroxilo del Glicerol formando :
Monogliceridos , Digliceridos y Trigliceridos .
Los Trigliceridos representan la principal reserva energética
de del organismo. El exceso de Lípidos se almacena en
grandes depósitos del Tejido Adiposo como Triglicéridos.

III- CERAS :

Son Esteres de Ácidos Grasos duros y resistentes ante los

cambios ambientales Ej. La Cera de abeja , la Lanolina
(grasa de lana de Oveja), Cerumen del Oído. Forman parte
de la Piel , plumas , epidermis de los Vegetales y frutos.
Las CERAS: Protegen el pelage y plumas de los animales.
 IV-FOSFOLIPIDOS :
Son Esteres de Ácidos Grasos , Glicerol y Alcohol que
contienen residuos de Acido Fosfórico.
Son los principales representantes de la Membrana
Celular.

V-ESFINGOLIPIDOS :
Son Esteres de Ácidos Grasos, Glicerol Alcohol y residuos
de Carbohidratos .Son los Principales representantes de la
Sustancia gris del Sistema Nervioso Central.
 VI -VITAMINAS LIPOSOLUBLES :
Son compuestos lipídicos indispensables para numerosas
funciones biológicas del organismo .
Su deficiencia, puede traer consecuencias que pueden
llegar a ser fatales para la persona , si no se ingieren
adecuadamente a través de la dieta .

Hay cuatro tipos de Vitaminas Liposolubles :

1-VITAMINA A :
2-VITAMINA D : CALCIFEROL:
3-VITAMINA E : TOCOFEROL
4-VITAMINA K : NAFTOQUINONA :.
 VII- ESTEROIDES :
Son Lípidos que derivan del Ciclo pentano perhidro
fenantreno .Los esteroides mas destacados son los
ESTEROLES : como EL COLESTEROL :. Forma parte y da
resistencia a las Membranas Biológicas y es imprescindible
para el buen funcionamiento del Sistema Nervioso.
Si no se regula la concentración de Colesterol en Sangre,
este se pega en las paredes de las Arterias formando placas
Ateromatosas que obstruyen el flujo de Sangre
produciendo enfermedades Cardiovasculares o Cerebrales.
A partir del Colesterol se forman : Vitamina D ,
Glucocorticoides , Mineralocoorticoides , Hormonas
sexuales y sales biliares.
 VIII- PROSTAGLANDINAS :
Son Lípidos derivados de Ácidos grasos de 20 Carbonos que
contienen un anillo Ciclo pentano , cuyas funciones
principales consisten en :
1- Participan en la respuesta inflamatoria , induciendo a la
aparición del dolor , lo cual es inhibido por los AINE . Los
AINE inhiben la Enzima Ciclooxigenasa y la producción de
Prostaglandinas , eliminando el dolor.
2-Aumentan la producción de Mucus Gástrico ,
protegiendo al estomago del Acido clorhídrico.
3-Provoca contracción de la musculatura lisa Uterina .
induciendo al trabajo del parto.
4-Favorecen el desprendimiento del endometrio durante la
Menstruación .
 LIPOPROTEINAS :
Son compuestos que solubilizan y proporcionan un medio
de transporte adecuado a los Ácidos Grasos. Se clasifican en
varios grupos que son : La Lipoproteína HDL : es el
llamado Colesterol “bueno” ,por
que protege el organismo ;

Las Lipoproteínas : VLDL , IDL ,

y LDL son llamadas : “Colesterol
Malo” por que ponen en riesgo
el organismo de formar placas
Ateromatosas.

Los Quilomicrones
transportan las grasas
a través de los vasos
 PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS LIPIDOS :

1- SAPONIFICACION : Se produce al hervir un Lípido con un

Álcali para obtener Jabones , que pueden ser duros si se
utiliza Sodio o Blandos si se utiliza Potasio.
2-HIDROGENACION : Es la adición de Iones de Hidrogeno a
un Aceite vegetal para convertirlo en grasa solida , al
pasarla por una columna de aire fría Ej.: La Margarina
3-OXIDACION: Es la exposición de un Lípido al medio
ambiente , en presencia de Oxigeno , produciendo su
“”rancidez””
4-HIDRÓLISIS GRASA: Es el desdoblamiento de un Lípido en
Glicerol y Ácidos grasos , lo cual es producido en el proceso
digestivo por acción de las Enzimas digestivas.
 IMPORTANCIA BIO – MEDICA DE LOS LIPIDOS :

LA DEFICIENCIA EN LA INGESTION DE LIPIDOS PRODUCE

1-Disminucion de la energía : Ya que son el principal

aporte energético del organismo , produciendo 9.4
Kilocalorías /gr.

2-Intolerancia al frio : Las personas delgadas tienen poca

grasa depositada debajo de su piel , lo que no le genera el
calor necesario para resistir bajas temperaturas.

3-Disminucion de la capacidad de protección y resistencia

a los órganos .
 LOS EXCESOS DE LIPIDOS PRODUCEN :
1- OBESIDAD : Por acumulo excesivo de triglicéridos en el
tejido celular subcutáneo.
2-HIPERGLICEMIA: aumento de azúcar en sangre, a través
del Glicerol , que es un Lípido que al llegar al Hígado se
convierte en Glucosa .
3-FORMACION DE PLACAS ATEROMATOSAS :Por deposito
de grasa se en el interior de las Arterias lo cual obstruye el
flujo de Sangre , provocando Isquemia o Infarto Cardiaco o
Cerebral.
4-HIGADO GRASO : por deposito de grasa en el Hígado ,
afectando su funcionamiento , produciendo una Cirrosis
Hepática .
5-ESTEATORREA : Por trastorno en la digestión y
absorción de las grasas , lo que trae como
consecuencia deficiencia de las Vitaminas A , D y K.

6- LINFANGIECTASIA : Aumento de los Vasos

Linfáticos ; impidiendo el transporte de
Quilomicrones por los Vasos Linfáticos .

7-CALCULOS BILIARES : Por acumulo de grasas en

la Vesícula , solidificándose , formándose los
Cálculos Biliares.
 ATEROMA

Lifangiectasia
Obesidad

Cálculos Biliares

Esteatorrea
 DIGESTION DE LOS LIPIDOS :
Se produce por acción de 3 Enzimas que son :
la Lipasa Lingual , Lipasa Gástrica y Lipasa Pancreática ;
también por acción de compuestos como las Sales Biliares
que emulsifican las grasas disolviendo los Ácidos grasos y
determinando la absorción Vitaminas Liposolubles.
El calor del Estomago produce un proceso químico de
Licuefacción de las grasas. También participan las enzimas
:Colipasa , Colesterol Esterasa y Fosfolipasa , actuando
sobre las grasas dando como producto final de su digestión
: 2 – Mono glicéridos y Ácidos Grasos , los cuales se
absorben en el intestino y se transportan por la sangre.
Otras Enzimas que actúan en la Digestión de
los Lípidos y que se encuentran en el Páncreas al igual
que la Enzima Lipasa Pancreática son :
-La Enzima Colipasa : quien interviene en la Hidrólisis de
los Lípidos , favorecendo la formación del complejo :
Sales Biliares – Lipasa - Colipasa
-La Enzima Colesterolesterasa : quien hidroliza los Esteres
del Colesterol
y la Enzima Fosfolipasa ,: quien hidroliza los Ácidos grasos
de los Fosfolipidos; los cuales son indispensables para la
formación de Quilomicrones.
El producto final de la Digestión de los Lípidos son
:2 MONOGLICERIDOS Y ACIDOS GRASOS , los cuales se
absorben en el intestino y se transportan por la Sangre.
 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Son Esterificados

ACIDOS GRASOS GLICEROLES

(Triglicéridos )
Por Beta Oxidación

ACETIL COENZIMA A

FUENTE DE ATOMOS PARA

EL COLESTEROL Y OTROS
CICLO DE KREBS CUERPOS CETONICOS
(Hígado)
ESTEROIDES

H2O CO2 ATP

 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS :

Los Ácidos Grasos por procesos químicos de Esterificación

son convertidos en Gliceroles ,para almacenarse como
TRIGLICERIDOS (grasas de almacenamiento en el tejido
Celular subcutáneo) ; o pueden sufrir un proceso de Beta
Oxidación , siendo convertidos en ACETIL COENZIMA A
(Acetil CoA) , la cual puede tomar diferentes destinos :
1- Puede ceder Átomos de Carbono para el Colesterol y
otros Esteroides .
2-Puede convertirse en Cuerpos Cetónicos , en el Hígado .
3- Puede pasar a través del Ciclo de Krebs para producir :
agua (H2O) , Dióxido de Carbono(CO2) y energía en forma
de ATP.
 CUESTIONARIO DE LOS LIPIDOS
1-Que son los Lípidos ?
2-Cuales son las funciones de los Lípidos?
3-Que son los Ácidos grasos .
4-Que son Ácidos grasos Saturados ?. Ejemplos .
5-Que son Ácidos grasos no saturados ? . Ejemplos.
6-Que son los Glicéridos ?En que forma se almacenan los
excesos de Lípidos ?
7-Que son las Ceras . Ejemplos.
8-Que son los Fosfolipidos y que representan ? . Ejemplos.
9-Que son los Esfingolipidos y que representan ? . Ejemplos
11- Clasifica las Vitaminas Liposolubles .
12-Cual es principal Lípido Esteroideo . Defínalo.
16-Que sucede si no se regula el nivel de Colesterol en
Sangre ?
13-Mencione los compuestos de los cuales es precursor el
Colesterol .
14-Que son las Lipoproteínas . Cuales son llamadas
Colesterol bueno y malo ?
15-Que son las Prostaglandinas ? . Mencione sus funciones .
16-Mencione las funciones de los Lípidos .
17- Propiedades Químicas de los Lípidos .Defínalas.
18-Cuales enfermedades se producen por deficiencia y por
excesos de Lípidos ?
19-Como se llaman las tres Enzimas Lipasas que actúan en la
digestión de los Lípidos ?
20-Cuales compuestos producen la Emulsificacion de las grasas ?
21-Que órgano produce un proceso químico de licuefacción de las
grasas ?
22- Cual es el producto final de la digestión de los Lípidos , y cual es
su destino final ?
23-A que compuesto son Esterificados los Ácidos grasos en su
Metabolismo ?
24-En que son convertidos los Ácidos Grasos por un proceso de Beta
oxidación ?
25-Cuales son los destinos finales de la Acetil Coenzima A en el
metabolismo de los Ácidos Grasos ?
26-Al pasar por el ciclo de Krebs : que produce la Acetil Coenzima A ?
BUENA SUERTE . . . .