Avena

Introducción a la agroindustria
Miguel Ángel Ortiz aguiar
Unitropico
15/03/2018
 ¿ de donde proviene ?
1. Herbácea .
2. gramíneas.
3. Edad de bronce ( 1500 – 500 A.C)
4. Apogeo, imperio romano.
5. islas británicas.
6. Escoceses.

1 avena blanca. ( mediterráneo)

2 avena roja. ( climas áridos y secos)
3 avena desnuda. ( Asia )
4 avena orientalis. ( España )
 Propiedades

- tiene mas proteínas que otros cereales.

- Hidratos de carbono complejos.
- Fibra soluble e insoluble.
- Carbohidratos complejos y proteína.
- Vitamina grupo B y/o magnesio.
- Porosidad en la piel.
 Producción

.21’ 062.972 (T)

.681.200 (T).(E)
 Preparación de la avena clásica
 Materiales y equipos.
Termómetro, gramera, recipientes para la manipulación de la leche, colador, licuadora, estufa
industrial, olla al gusto, mesón refrigerador y congelador.
ingredientes.
Leche, azúcar, leche en polvo, avena en hojuelas, canela en polvo, esencia ( sabor al gusto).

MATERIA PRIMA PORCENTAJE CANTIDADES A

E INSUMOS UTILIZAR
Leche Base de calculo 1 LT 5 LTS 10 LTS
Azúcar 10 % 100 G 500 G O 1 LB 1 KG
Leche en polvo 1,5 % 15 G 75 G 150 G
avena en 2.5 % 25 G 125 G 250 O ½
hojuelas LIBRA
Esencia 0,2 % 2G 10 G 20 G
Canela en Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto
polvo
 Procedimiento
1. Filtrar la leche
2. Mezclar la leche en polvo con la mitad de leche liquida en un recipiente
( puede licuarse si se quiere)
3. Licuar la avena con el resultante anterior filtrar muy bien para evitar que
algunas partículas solidas queden en la bebida.
4. Colocar a cocción en una olla mezcla de leche liquida , en polvo y la avena con
agitación continua
5. Adicionar el azúcar y la esencia en seco en un recipiente aparte para darle
mejor sabor.
6. Adicional mente sele puede añadir canela en polvo para darle un mejor sabor.
7. cuando salga gran cantidad de vapor o haya alcanzado una temperatura de
70°c, agregar la otra mitad de la leche.
8. Seguir la cocción hasta 90°c por 20 minutos con agitación constante.
Diagrama de flujo de la avena
Gracias, por
su atención