ZONAS

VITINICOLAS
 Zonas vitivinícolas
en el Perú

Situación General

La industria vitivinícola nacional está

compuesta por pocas empresas formales,
que concentran una buena parte de la
producción.
Zonas vitivinícolas
 Principales
productores
Los principales productores son:
Tacama
Tabernero
Santiago Queirolo
Vista Alegre
Ocucaje

 Ubicándose principalmente en Ica, una de las

regiones productoras de uva.
 Zonas vitivinícolas en el
Perú
Según Ministerio de Agricultura y Riego
(MINAGRI), Las zonas productoras de uva en
nuestro país se encuentran ubicadas
principalmente en:

La costa sur: Costa norte:

Lima Valle de
Ica cascas –
Arequipa
Trujillo
Moquegua
La libertad
Tacna
 Producción de uva

 La región Ica alcanzó una

producción de 83 034 t
 Lima 50 481 t
 La Libertad 45 177 t
 Tacna 4 653 t
 otras regiones 13 154 t.
VARIEDADES DE
UVA
BORGOÑA NEGRA

- Piel fina, pulpa suave

- Sabor muy dulce
- De pulpa sin pigmentación
antociánica, blanda y muy
jugosa
- Se adapta bien a climas
templados.
- Muy sensible a la botritis.
RED GLOBE

- Color de la baya : Rojo oscuro

ligeramente brillante
- Forma de la baya : Redonda Calibre.
- Promedio : 24 – 28 mm
- Presencia de semillas : Si
- °Brix : 15 – 18°
- Observaciones: Cáscara firme, pulpa
crujiente y carnosa
 QUEBRANTA

- Su racimo es suelto, de forma

cónica y tamaño mediano
- La baya es ovalada, la
coloración va del negro gris,
pasando por el rosado,
amarillo y verde.
- Su piel es de grosor medio, su
carne y jugo son de gran
dulzor.
- Alto rendimiento.
- Se cosecha en los meses de
febrero y marzo.
- Las principales plantaciones
se encuentran en Ica, Lima y
algo en Arequipa, aunque no
existe censo agrario a nivel
nacional.
MOSCATEL
- Sus colores van de
blanquecino (en
la muscat ottonel), a
amarillo (moscato
giallo), a rosa (moscato
rosa del Trentino) y
cercano al negro
(moscatel de
Hamburgo)
- Los vinos y uvas
moscatel casi siempre
tienen un pronunciado
aroma floral dulce.
BARBERA
- Bayas negro azuladas de
tamaño mediana
- Crecen con facilidad en el
clima cálido
- El Racimo es de tamaño
mediano, compacto y muy
fuerte
- Hoy en día se han ido
mejorando sus condiciones
de producción y creando
vinos mucho más
sofisticados y son muy
afrutados.
Cabernet Sauvignon (Burdeos
Tinto)

- La variedad es bastante
homogénea, con algunas
diferencias en la forma del
racimo y en las características
típicas del vino
- Son pequeñas, esféricas, de
piel espesa y dura, con
profundo pigmento negro
- Su pulpa es firme, crujiente,
de sabor astringente
- Se caracteriza por sus taninos
densos, su color profundo y sus
complejos aromas frutales
Merlot
- Posee racimos medianos y cónicos
- Las bayas son pequeñas, esferoides, negro
azuladas
- Produce vinos ligeros, de fuerte color y
maduración rápida que no se presta mucho al
envejecimiento
- Produce vinos de alta calidad. Son más bien
vinos livianos y suaves
 TIPOS DE UVA QUE LABORAN
Uva
 Los piscos de esta variedad
QUEBRANTA provienen de Ica y Cañete
pueden presentar aromas a
manzana, plátano, melocotón,
pasas negras y lima.
 El fruto de esta variedad
presenta un grano redondo, de
tamaño mediano, de gran
riqueza en azúcares, pero de
bajo contenido de acidez.
 Su rendimiento en mostos es
bastante alto(75-80 % del
peso).
Uva ITALIA • Es una variedad de la moscatel
y es la mas aromática de todas
las uvas pisqueras.
• Existen subvariedades como la
dorada, rosada y negra.
• Los aromas y sabores específicos
se deben principalmente a su
contenido de terpenos.
 Uva
mollar

• Las uvas mollares pueden

crecer de color blanco o
tinto.
• Suele producir piscos con
buena estructura en boca,
aunque con menos robustez y
astringencia.
• Sus aromas pueden recordar a
hierbas, hierbas aromáticas y
frutas.
Uva Torontel
• Los frutos de esta uva son de
color verde pálido.
• Es uno de los más famosos tipos
de pisco peruanos
• Sus aromas son expresivos y
recuerdan a flores como
lavanda, azahar alhelí, frutas
tropicales, frutas cítricas, y
especies como la canela.
MARCA MAS REPRESENTATIVA
 TABERNERO
Se funda en 1897 Bodegas y Viñedos Tabernero en el
Valle de Chincha, provincia de Ica, 200 Km. al sur de
Lima, capital del Perú.
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