METABOLISMO DE

CARBOHIDRATOS

 Procesos de digestión y absorción de los

principales tipos de carbohidratos
 Glucólisis en situaciones de aerobiosis
y anaerobiosis.
 Lanzaderas
 Regulación de la glucólisis
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS
 DIGESTIÓN

Transforma las moléculas complejas

de los alimentos en componentes
sencillos que pueden ser absorbidos
por las células:

• Carbohidratos: Monosacáridos
• Lípidos: Ácidos grasos y glicerol
• Proteínas: Dipéptidos y
aminoácidos
http://www.youtube.com/watch?v=Z7xKYNz9AS0&feature=related
 Principales carbohidratos de la dieta

Almidón, Glucógeno

Maltosa Maltotriosa -dextrinas

Glucosa Glucosa
 1. Digestión en la Boca
• La -amilasa salival hidroliza parcialmente al almidón.
• El pH óptimo es 7 y se inhibe por debajo de 4 (jugo gástrico).
• El proceso hidrolítico se realiza a nivel de los enlaces -1,4 formando
como productos las maltodextrinas.

Almidón

Maltosa Maltotriosa -dextrinas

Glucosa Glucosa
 2. Digestión en el Intestino

• -amilasa pancreática sigue hidrolizando formando maltosas.

• Amilo-1,6-glucosidasa (glucoamilasa) rompe enlaces -1,6 del
almidón y actúa en forma conjunta con la amilasa.
• La maltosa es hidrolizada por Maltasa (intestino) liberando
glucosas para su absorción.
 Principales disacáridos de la dieta y su
digestión en el intestino

Sacarosa Lactosa Maltosa

Sacarasa Lactasa Maltasa

Gluc + Fruct 2 Gluc Gluc + Galact

 ABSORCIÓN INTESTINAL

3Na+
Transporte activo
Glu
Gal 2K+
HÍGADO
Na+
Vena Porta

Difusión
Glu facilitada
Fruc
Gal
Difusión Fruc
facilitada
http://biomodel.uah.es/biomodel-misc/anim/memb/atpasa.html TEJIDOS
 DESTINOS METABOLICOS DE LA
GLUCOSA

Almacenamiento
(Glucógeno)

Degradación GLUCOSA Vía Pentosa

(Glucólisis) Fosfato
NICOTINAMIDA ADENIN
DINUCLEÓTIDO (NAD)
 Hexoquinasa:
Km = 0.1 mM
GLUCÓLISIS (Músculo)
Glucoquinasa:
Km = 10 mM
(Hígado)

• Se realiza en el citoplasma
• Degradación de glucosa hasta
piruvato.
• Vía aerobia
• Rendimiento: 2 ATP

http://www.northland.cc.mn.us/biology/Bi
ology1111/animations/glycolysis.html
 Comparación de las actividades de la hexoquinasa
(HQ) y glucoquinasa (GQ)

Niveles altos de glucosa

(después de las comidas), la
glucoquinasa hepática está muy
activa y preferentemente atrapa y
almacena la glucosa circulante.

Niveles bajos de glucosa hígado y riñones no continúan usando la glucosa

disponible. Así, el cerebro, que es dependiente de glucosa, continúa extrayendo la
glucosa sanguínea (hexoquinasa con bajo Km).
 Destinos Del Piruvato

Alanina Lactato

PIRUVATO

Acetil CoA Etanol

 GLUCOLISIS ANAEROBIA:
FERMENTACIONES

Alcohol deshidrogenasa

Levaduras: Género Saccharomyces.

Bacterias: Género Lactobacillus.
Producción industrial de bebidas
Producción industrial de yogurt.
alcohólicas: vino, cerveza, sidra, etc.
También en panadería.
 Balance Energético

Energía de hidrólisis del ATP: 7 – 8 Kcal/mol.

Balance energético total de la glucólisis: 16 Kcal/mol.
Ingreso de otros carbohidratos a la Glucólisis
 Lanzaderas

Sistema de transporte de electrones de NADH: citosol a mitocondria.

Lanzadera Glicerol fosfato Lanzadera Malato Aspartato

(Célula muscular y cerebral) (Hígado, riñones y músculo cardíaco)
 Glucólisis en Diferentes Tejidos

TRIGLICÉRIDOS Y KREBS PIRUVATO Y TRIGLICÉRIDOS

Tejido adiposo
Hígado

GLUCÓLISIS

Tejido muscular
Cerebro

LACTATO Y PIRUVATO LACTATO Y KREBS

REGULACIÓN DE LA GLUCOLISIS
Existen 3 puntos de regulación, vías irreversibles:
• Hexoquinasa/Glucoquinasa
• Fosfofructoquinasa-1
• Piruvato quinasa
Hexoquinasa/Glucoquinasa:
- Glucosa 6-P, ATP
+ Pi

Fosfofructoquinasa-1:
- ATP, Citrato
+ AMP, Fructosa 1,6-bifosfato

Piruvato quinasa:
- ATP
+ ADP, Fructosa 2,6-bifosfato
 LA MAGIA DE LOS JARABES
DE MAÍZ

Mezclas de azúcares obtenidos

por hidrólisis controlada, vía
ácida o enzimática, del almidón
de maíz.

Diferentes productos:
• Maltodextrinas: Formulaciones lácteas
• Jarabe de maltosa: Caramelos
• Jarabe de glucosa: Confitería
• Jarabe de fructosa: Jugos y refrescos