MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR

ELIMINACIÓN

CARRERA
ING. EN ALIMENTOS
INTEGRANTES:
CICLO/NIVEL
Andrés Black
CUARTO SEMESTRE A
Andrés Guato
DOCENTE
Andrés Belduma
Michael Olarte ING. JOAQUIN SIGUENZA

Jonathan Tapia
Alejandro Tigre
 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR
ELIMINACIÓN
El Alimento es una de las mayores
necesidades de todos los seres vivos,
en especial del ser humano. El
alimento, sus derivados,
composición y conservación son
esenciales para realizar las funciones
vitales. Buscando tener accesibilidad
de los productos, mantenerlos
frescos y en óptima calidad, para su
consumo.

Existen varios métodos de

conservación en los cuales
encontramos la deshidratación
donde se elimina parcial o
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ELIMINACIÓN DE AGUA

DESHIDRATACIÓN
Este método consiste en
remover el agua de los
alimentos hasta que su
contenido se reduzca a un 10 o
20% con el objeto de prolongar
la vida útil de los productos
agrícolas. El eliminar el agua de
los tejidos impide el
crecimiento de las bacterias,
mohos y levaduras que no
pueden vivir en un medio seco.
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ELIMINACIÓN DE AGUA
LIOFILIZACIÓN

La liofilización o también
conocida como crio-
deshidratación es el proceso
que consiste en separar el agua
(u otro solvente) de una
disolución mediante
congelación y posterior
sublimación del hielo a presión
reducida, esto explica que se
reserve para los productos con
sustancias sensibles a las altas
temperaturas, como las
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ELIMINACIÓN DE AGUA
COMO SE REALIZA LA LIOFILIZACIÓN

• En primer lugar, se congela el alimento

a bajas temperaturas (entre -50º C y -
80º C) de forma rápida para que el
tamaño de los cristales de hielo sea
pequeño y así estos no provoquen
rupturas celulares

• En segundo lugar, se hace vacío, es

decir se disminuye la presión para que
el agua congelada se evapore sin
pasar previamente por el estado
líquido (sublimación) Liofilizador
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ELIMINACIÓN DE AGUA
LIOFILIZACIÓN
Ventajas
• Los alimentos liofilizados conservan su sabor natural.
• Mantienen el valor nutricional.
• Debido a la baja temperatura en que son sometidos, se
reduce el peligro de contaminación.
• Poseen una vida útil larga, lo cual hace posible que se
almacena por más tiempo.
• Conserva las vitaminas y nutrientes por más tiempo.

Desventajas
• Es un proceso costoso.
• Necesidad de personal calificado en la operación y
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ELIMINACIÓN DE AGUA

DESECACIÓN POR RADIACIÓN

El material a secar absorbe

radiación electromagnética
emitida por fuentes de
radiación como, por ejemplo:
• radiadores de infrarrojos.

El calentamiento y la
evaporación se producen en
este caso no solo en la
superficie natural, sino
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ELIMINACIÓN DE AGUA

AHUMADO
El ahumado es una técnica de
conservación alimenticia que
consiste en someter alimentos a
una fuente de humo proveniente de
fuegos realizados de maderas de
poco nivel de resina. Este proceso,
además de dar sabores
Existen dos tiposahumados
de ahumados:
Ejemplos : Embutido
sirve como conservador
• En alargando Pescados
frío y en caliente.
el tiempo• de
En conservación
frío, el procesodedura
los aproximadamente
alimentos. de 24 a 48 horas (dependiendo del
alimento) y no debe superar los 30 °C
GRACIAS