Ácido Fólico

(vitamina B9)
 El Ácido Fólico

Descubierta en los años 40, en las

hojas de las espinacas. El ácido
fólico es considerado como una
vitamina hidrosoluble que
pertenece al complejo B. También
se lo conoce como folacina o
folatos cuya etimología proviene
del latín 'folium' que significa
hoja.
Esta vitamina es fundamental
para llevar a cabo todas las
funciones de nuestro organismo.
Su gran importancia radica en
que el ácido fólico es esencial a
nivel celular para sintetizar ADN
(ácido desoxirribonucleico), que
trasmite los caracteres genéticos,
y para sintetizar también ARN
(ácido ribonucleico), necesario
para formar las proteínas y tejido
del cuerpo y otros procesos
celulares.
Por lo tanto la presencia de ácido
fólico en nuestro organismo es
indispensable para la correcta
división y duplicación celular.
Los folatos funcionan en conjunto
con la vitamina B12 y la
vitamina C en la utilización de las
proteínas. Es importante señalar
que el ácido fólico es básico para
la formación del grupo hemo
(parte de la hemoglobina que
contiene el hierro), por eso esta
relacionado con la formación de
glóbulos rojos
Estructura química
 Fuentes naturales del Ácido Fólico
Fuentes de origen animal: se
encuentra presente en niveles
muy bajos en el reino animal.
Lo encontramos en el hígado de
ternera y pollo, en la leche y sus
derivados.
Fuentes de origen vegetal: el reino
vegetal es rico en esta vitamina.
Las mayores concentraciones las
encontramos en: legumbres
(lentejas, habas soja), cereales
integrales y sus derivados,
vegetales de hoja verde
(espinacas, coles, lechugas,
espárragos), el germen de trigo, y
las frutas (melón, bananas,
plátanos, naranjas y aguacate o
palta entre otros.)
Alimento porción ácido fólico (µg)
Cereales (cocidos), copos
1 taza 222
de maíz
Hígado de vaca, cocido 85 gr. 185
Espinaca, cocida,
1 taza (180 gr.) 263
hervida, sin sal
Habas , blancas,
1 taza 170
enlatadas
Espárragos, hervidos 8 (120 gr.) 160
Arroz, blanco, grano
1taza (190 gr.) 153
largo común, cocido
Espinaca, cruda 1 taza (30 gr.) 60
Lechuga romana 1 taza 75
Lentejas, hervidas, sin
1 taza (200 gr.) 358
sal
Coles o repollitos de
1 taza (150 gr.) 94
Bruselas, cocidos
Aguacate, en rodajas 1/2 taza 45
Semilla de soja, verde,
1 taza (180 gr.) 200
hervida
Banana 1 (120 gr.) 24
Naranjas 1 (40 gr.) 39
Melón, cantaloupe, rocío
1 taza (160 gr.) 35
de miel
Deficiencia de ácido fólico
La deficiencia de ácido fólico se
puede manifestar a través de los
siguientes síntomas:
*anemia megaloblástica (los
glóbulos rojos inmaduros tienen
un tamaño mas grande que lo
normal),
*bajo peso, falta de apetito,
*debilidad, palidez, fatiga,
*náuseas,
*diarreas
*mal humor, depresión,
*inflamación y llagas linguales,
*úlceras bucales,
*taquicardias,
*retraso del crecimiento,
*cabello cano (canas).
Los excesos no parecen demostrar efectos adversos, y ante su
aparición dada su hidrosolubilidad, su excedente es eliminado
por vía urinaria.
Recomendaciones
El folato presente en productos del
reino animal como hígado de vaca es
relativamente estable ante la cocción.
Sin embargo el contenido de folato
de productos vegetales puede
perderse hasta en un 40% durante la
cocción como así también durante el
almacenamiento a temperatura
ambiente por largos períodos de
tiempo.
Es recomendable incluir y cumplir
con las dosis diarias de vitamina B-
1, B-2 y B-3 para así favorecer el
metabolismo natural del ácido fólico.