Nivelación de matemática B

Ingeniería del Menú

Integrantes:
• Rominna Romero Pessagno
• Piero Centurión Torres
• Patrick Flores Lara
• Ángela Rivera Torres
• Sebastián Becerra
• Edward Abril Surichaqui
Contextualización
 Neuromarketing en la Ingeniería del
Menú
Platos con nombres
Posicionamiento/ Eye Tracking Descripción de Productos familiares
3.1.2 Cifras de Mistura 2016
 a) Con los datos aproximados que se presentan en la figura 1, interpole los
valores para aproximar un modelo polinómico de grado 4, de la tendencia
de los visitantes a Mistura desde el año 2009 al 2015.
b) De los 392 240 visitantes aprox. a mistura 2016,
suponga que el 60% fueron adultos y concurrieron
los fines de semana ala evento. Si estos
comensales tenían las siguientes propuestas de
precios
-Bebidas entre S/ 4 y S/ 6.
-Platos de fondo: porción completa(S/ 14)
-Media porción (S/ 8)
-Helados artesanales S/8
Determine la ecuación que represente el dinero
invertido por la cuarta parte de setos comensales,
si se sabe que consumen x platos de fondo de
S/14, y bebidas de S/ 6 y z helados artesanales.
3.2Segunda etapa: Estudio de casos
3.2.1. Caso 1 El factor de rendimiento vs la merma
a) Calcule la reducción porcentual de mermas, tomando las categorías:
carnes y aves; pescados y mariscos. Luego indique quien obtuvo mayor
reducción porcentual. Describa el procedimiento paso a paso.
b) Indique cual es la fase donde la reducción de desperdicios es
mayor.
Caso 2: Popularidad y Rentabilidad
b)Con los datos del cuadro anterior calcule
la utilidad, el precio de costo de cada uno
de los platos y su representación
porcentual
c)Con los datos anteriores, verifica si los
platos que se vendieron durante las tres
semanas son rentables o no
1. Explique cómo se establece el precio de
venta de los platos de un restaurante que
se preocupa por vender calidad al cliente.
De qué factores influyen para fijar el precio
de venta de un plato.
2) Determine el porcentaje que represente
del total cada una de las categorías de
platos obtenidas
3-. Elabore una gráfica sobre los platos
estrella encontrados en la investigación
(utilice un diagrama de barras). Intérprete.
4. Explica las decisiones que como equipo
se deberían para asegurar para garantizar el
éxito en el negocio. (Susténtelo con bases
teóricas )
Caso 3
 Un restaurante tiene una capacidad para 60 clientes y se caracteriza por
vender solo lomo saltado, el cual es catalogado como el mejor de la
ciudad. El costo de preparar un plato de lomo saltado es de S/ 11,50.
 Por otro lado el restaurante cuenta con un administrador que tiene un
salario de S/ 2000, un cocinero S/ 1500 y dos mozos que perciben sueldo
básico S/ 850 cada uno. Un plato del delicioso lomo saltado le cuesta a
los comensales S/ 42.

a) Modele la expresión matemática que permita calcular el punto de
equilibrio, para 𝑥 platos vendidos.
 Costo del Plato (Lomo Saltado): S/ 11.50

 Precio del Plato: S/ 42

 Cantidad: 60

b)Determine cuantos comensales
aproximadamente deben asistir al
restaurante si se pretende que la
utilidad mensual sea no menor a S/
4000.

a)Utilizando un software adecuado realice
gráficas de: ingreso, costo y utilidad. Redacte
un comentario respecto a la gráficas obtenidas
3.3 Responsabilidad social y
contaminación ambiental
¿ Quién es la entidad responsable de
velar por que se cumplan las medidas
sanitarias y de salubridad de todo
centro que expende comida? De que
manera se multa a estos centros que
cometen falta?
Existen muchos centros
informales que expenden
alimentos en Lima
¿Qué impactos socio ambiental,
causan los centros que expenden
comida y que no cumplen con las
medidas básicas sanitarias y de
salubridad?