ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

¿Qué entrega la alimentación a las

células?
 ¿Por qué nos referimos a las células?
 La alimentación tiene como función proporcionar a las
células:
1- Energía –
Que permita se realicen las reacciones químicas básicas
y los cambios físicos para los procesos vitales
2- Materia –
Para la elaboración de sustancias que componen la
estructura celular, como también que cumplen funciones
como enzimas, hormonas, productos glandulares, etc.
 ¿Qué son los alimentos?

 “Sustancias ingeridas por los seres vivos

para:
 satisfacer el apetito,
 las funciones fisiológicas,
 regular el metabolismos y mantener la
temperatura corporal”.
 “Son mezclas de principios nutritivos"
¿Qué son los principios nutritivos o
nutrientes?

“Productos químicos que provienen del

exterior de la célula y que esta necesita
para realizar sus funciones vitales”.
 ¿Cuáles son los nutrientes?
Tipo Energético Reparador Regulador
o
constructor
Nombre 1-Lípidos y 2- 3-Proteínas, 6-Vitaminas y
carbohidratos 4- sales sales
minerales y minerales
5-agua
Función Actividad física. Crecimiento. Resistencia a las
Manteción de Cuidado y infecciones
las funciones renovación de Participación en
esenciales los tejidos el control de
procesos
¿Porqué se dice que los hidratos de
carbono son “nuestra bencina”?

 Por que junto con las grasas, liberan

energía con la que nuestro cuerpo
mantiene sus funciones vitales (bombeo
de sangre, respiración, regulación de la
temperatura corporal). También permiten
el desarrollo de la actividad física.
¿Todos los hidratos de carbono son
iguales?
 Hay diferentes tipos:
 Simples o de absorción rápida (llegan rápidamente a
la sangre): Azúcar, almíbar, caramelo, jalea, dulces, miel,
melaza, chocolate y derivados, repostería, pastelería,
bollería, galletería, bebidas refrescantes azucaradas,
fruta y su jugos de fruta, fruta seca, mermeladas. Lo
preferible es que su consumo sea racional y en
cantidades moderadas.
 Complejos o de absorción lenta (pasan más lento del
intestino a la sangre): Verduras y hortalizas y farináceos
(pan, arroz, pasta, patata, legumbre, cereales de
desayuno). Debieran estar presentes en cada una de las
comidas. Proporcionan mayor cantidad de fibra.
¿Además de proveer de energía los hidratos de
carbono tienen otra función ?

 Ayudan a mantener el peso y la composición

corporal.
 Se transforman en sustancias de reserva, se
depositan en el hígado y en los músculos en
forma de glucógeno (reserva de energía) y el
resto se convierte en grasa (tejido adiposo)
 Impiden que las grasas sean empleadas como
fuente de energía.
 Participan en la síntesis de material genético
 Aportan fibra dietética
¿Hay enfermedades asociadas
al exceso de hidratos de
carbono?
 Caries dental (unido a una mala higiene
buco-dental).
 Sobrepeso y obesidad.
 Alteración de los niveles de lípidos en
sangre (triglicéridos, por un exceso de
azúcares).
 Diabetes
 ¿Hay también diferentes tipos de
grasas?
 Segùn sus enlaces:
 Saturada (origen animal, principalmente): mantequilla,
nata, crema de leche, manteca, tocino, sebos,
mayonesa, salsa holandesa y aceite de coco y de palma
(repostería industrial, helados).
 Monoinsaturada (origen vegetal): aceite de oliva,
aguacate y nueces.
 Poliinsaturada (origen vegetal, principalmente):
aceites de semillas (girasol, maíz, soja), margarina
vegetal, frutos secos grasos, aceite de hígado de bacalao
y pescado azul.
¿Cuàl es la composiciòn quìmica de
los lìpidos?
¿Las grasas tienen otra función que
la de aportar energía?
o Regulan la temperatura corporal (capa externa en algunos
animales)
o Envuelven y protegen órganos vitales como el corazón y
los riñones.
o Transporta las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
facilitando así su absorción.
o Resulta imprescindible para la formación de
determinadas hormonas.
o Suministra ácidos grasos esenciales (linoleico y
linolénico) que el organismo no puede sintetizar y que
ha de obtener necesariamente de la alimentación diaria.
 ¿Hay enfermedades relacionada
con el consumo excesivo de grasas?

 Sobrepeso y obesidad.
 Alteración de niveles de lípidos en sangre.
 Pancreatitis
 Cálculos en la vesícula biliar.
 Malabsorción de grasas (esteatorrea)
 ¿Cuál es la función de las
proteínas?
 Tienen una función meramente plástica, construir
y reparar tejidos.
 Más específicamente:
 Funciones reguladoras, son materia prima para la
formación de los jugos digestivos, hormonas,
proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas
que se realizan en el organismo.
 Las proteínas son defensivas, en la formación de
anticuerpos y factores de regulación que actúan
contra infecciones o agentes extraños.
 De transporte, proteínas transportadoras de
oxígeno en sangre como la hemoglobina.
 En caso de necesidad también cumplen una
función energética aportando 4 kcal. por gramo
de energía al organismo.
 Funcionan como amortiguadores, ayudando a
mantener la reacción de diversos medios como el
plasma.
 Las proteínas actúan como catalizadores
biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad
de las reacciones químicas del metabolismo.
 La contracción muscular se realiza a través de la
miosina y actina, proteínas contráctiles que
permiten el movimiento celular.
 Función de resistencia. Formación de la
estructura del organismo y de tejidos de sostén y
relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y
reticulina.
¿Cuál es la estructura de las
proteínas?
Tipos de aminoácidos
Estructura de la hemoglobina
 ¿ Es negativo el exceso de
proteínas?
 Efectos:
 Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las
animales, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las cuales en
exceso aumentarán nuestro colesterol.
 Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la
obesidad. La típica hamburguesa grande aporta casi las calorías
necesarias...para todo el día.
 Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los riñones,
para poder eliminar las sustancias de deshecho como son el
amoníaco, la urea o el ácido úrico.
 Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a perder o eliminar
calcio ya que además de mucho fósforo acostumbra a cocinarse con
mucha sal.
 Dificultad en la absorción del calcio. Un exceso de proteínas puede
ocasionar un exceso de fósforo lo cual puede hacer disminuir la
absorción de calcio. Podría ser una explicación a por qué hoy en día
pesar de tomar más leche y alimentos enriquecidos con calcio la
gente continua sufiriendo de problemas de descalcificación.
 Cansancio y cefaleas. El exceso de amoníaco puede provocar
cansancio, cefaleas y nauseas.
 El exceso de proteínas si además no va acompañado del consumo
abundante de frutas y verduras proca un Ph de nuestro organismo
demasido ácido y ello favorece la desmineralización ya que el cuerpo
intenta compensar aportando reservas alcalinas o básicas (calcio,
magnesio potasio).
 ¿Qué son las sales minerales?

Las sales minerales son moléculas

inorgánicas de fácil ionización en
presencia de agua y que en los seres vivos
aparecen tanto precipitadas como
disueltas.
 ¿Qué funciones tienen las sales
minerales?
 Las sales minerales disueltas en agua siempre
están ionizadas. Estas sales tienen función:
1- Estructural
2- Funciones de regulación del pH.
3- Funciones de regulación de la presión
osmótica.
4- Funciones regulación de las reacciones
bioquímicas, en las que intervienen iones
específicos. Participan en reacciones químicas a
niveles electrolíticos.
 ¿Qué son las vitaminas?

 Las vitaminas son compuestos

heterogéneos que no pueden ser
sintetizados por el organismo, por lo que
éste no puede obtenerlos más que a
través de la ingestión directa. Las
vitaminas son nutrientes esenciales,
imprescindibles para la vida.
 ¿Cuáles son las funciones de las
vitaminas?
 Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia
provoca enfermedades llamadas avitaminosis, debido a
que participan en variados procesos. Una dieta en la
que falte alguna de ellas provocará trastornos
metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e
incluso la muerte.
 Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas.
 Las vitaminas también actúan como sustancias
antioxidantes, que previenen distintos tipos de cáncer.
Así por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los
alimentos que la contienen, previene del cáncer de
próstata.
¿QUÉ BENEFICIOSOS APORTA EL
CONSUMO DE FIBRA?
 Retiene mayor cantidad de agua aumentando el
volumen y peso de los restos de alimentos
facilitando así la evacuación de ellos.
 Aumenta el peso de las heces debido a la fibra
residual y a la masa bacteriana.
 Las heces concentradas, con poca fibra, pueden
facilitar la producción de carcinomas
 Aportes en relación a los lípidos:

 Disminuye el colesterol total

 Disminuyen el colesterol LDL
 Disminuyen los triglicéridos
 Aumenta el colesterol HDL
Aportes de la fibra en relación al
control de Glucosa Sanguínea
 Disminuyen la glicemia

 Aumenta la sensibilidad del músculo a la

insulina
 Mejora el metabolismo de la glucosa en el
hígado
 Disminuye la hipoglicemia
 En relación a la presión Sanguínea
 Disminuyen las presiones sistólica y
diastólica
 Control de Peso
 Disminuye la ingestión de energía y grasa
 Aumenta la saciedad
 Hay cierta pérdida de la energía
consumida
 ¿Por qué no es recomendable la
comida de “chatarra”?
 Tiene un alto contenido de grasas saturadas y azúcares
refinados
 La mayor parte de las veces está hecha con materiales
de mala calidad.
 Generalmente constituye la “comida rápida” también
llamada fast food.
 Este tipo de comida está confeccionada en forma industrial, siendo su
principal objetivo venderla en forma masiva para obtener altos ingresos
económicos para los productores, sin pensar en la calidad de vida de los
consumidores.
 Como el título lo dice, “slow food” o comida lenta, corresponde a un
tendencia que pretende revertir el daño que hace la comida rápida.Hay un
énfasis en la preparación en conjunto, con dedicación, ojalá cariño,
compartida, conversada, disfrutada con amigos o amigas y parientes.
 Consejos para una alimentación
sana
 Comer alimentos variados
 Evitar comer lípidos en exceso, especialmente las grasas saturadas y el
colesterol.
 Evitar el consumo de hidratos de carbono refinados como azúcar y harinas
blancas.
 Disminuir el consumo de carnes rojas preferir pescado, legumbres, frutas y
cereales.
 Respetar las tres principales comidas. No eliminar el desayuno
 Respetar nuestro cuerpo dándole la comida a las horas en que está
habituado
 Evitar el abuso de sal y condimentos.
 Beber agua en abundancia y evitar el alcohol.
 En lo posible consumir alimentos en forma natural, con poco elaboración y
sin aditivos.
 También respetar nuestro cuerpo dándole el tiempo para comer bien y en lo
posible para disfrutar de la comida y de la compañía.