Lípidos:

Ácidos grasos,
carotenoides, esteroides.
Proteínas:
Aminoácidos-niveles de
organización. Estructuras.
funciones

Blgo. Ms. C. Ana Melva Contreras Contreras

 LÍPIDOS

• Grupo heterogéneo de
compuestos orgánicos.
• Insolubles en el agua. Solubles
en solventes orgánicos no
polares: éter, benceno,
cloroformo alcohol, acetona etc.
• Sustancias ternarias: C, H, O,
algunos N, P, S, etc..
• Molécula orgánica: presenta
gran número de hidrógenos
• La oxidación de 1 g. de grasa
produce 9,8 kcal.
• El elevado nº de H, hace que
produzca mayor cantidad de
agua.
• Oxidación de un lípido (ácido esteárico):
– C18H16O2 + 26 O2 ----------- 18 CO2 + 18 H2O

• Oxidación de un carbohidrato (trisacárido)

– C18H28O14 + 9 O2 ---------- 9 CO2 + 14 H2O
FUNCIONES
 Material de reserva más importante en el reino
animal.
 Aislamiento térmico y amortiguador.
 Estructural.
 Biocatalizadora.
 Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua
Reserva y energética
Estructural
Metabólica - hormonal
Biocatalizadora
Ácidos grasos:
• Poco abundantes en estado libre, se obtiene por hidrólisis de
otros lípidos.
• Se conocen unos 70 ac. grasos.
• Poseen una larga cadena hidrocarbonada lineal con un nº
par de carbonos, a la que se une un grupo carboxilo (-
COOH).
• Ejemplo el ácido palmítico (fórmula desarrollada)
O

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-C

OH
• La formula abreviada del ácido palmítico es:
CH3 - (CH2)14 - COOH
•
 Dependiendo de que existan o no enlaces covalentes
dobles, los ácidos grasos se clasifican en:
 Saturados (enlace covalente simple)
 Insaturados (con algún enlace covalente doble)
Ácidos grasos saturados
 Los principales ácidos grasos saturados son:
 Ácido Fórmula Punto de fusión
(ºC)
 Caproico CH3 – (CH2)4 – COOH - 1,5
 Caprílico CH3 - (CH2)6 – COOH 16,3
 Cáprico CH3 – (CH2)8 – COOH 31,4
 Láurico CH3 – (CH2)10 – COOH 43,9
 Mirístico (coco) CH3 – (CH2)12 – COOH 54,1
 Palmítico (grasas y aceites) CH3 – (CH2)14 - COOH 62,9
 Esteárico (grasas y aceites) CH3 – (CH2)16 – COOH 69,6
 Araquídico (maní) CH3 – (CH2)18 – COOH 76.3
 Lignocérico CH3 – (CH2)22 – COOH 86
a) Propiedades físicas de los ácidos grasos
 Insolubles en agua. Las cadenas de hidrógeno se
disponen en el espacio en zigzag con ángulos de 110º

 Poseen grupos metilenos (-CH2-) y metilos terminales (-

CH3), actúan como grupos lipófilos capaces de formar
enlaces de Van der Waals con otros grupos o moléculas
lipófilos.
Grupos lipófilos
Metilo (- CH3) Metileno(- CH2 -)
Propilo (- CH2 – CH2 – CH3)
Fenilo (- C6H5)
Etilo (- CH2 – CH3)
• El grupo carboxilo (-COOH) es un medio polar como el
agua, presenta carácter hidrófilo.
• Cuando los ácidos grasos se encuentran juntos, los
grupos carboxilo se atraen, estableciéndose entre ellos
enlaces de tipo puentes de hidrógeno.
Grupos hidrófilos
» Carboxilo (-COOH)
» Hidroxilo (-OH)
» Aldehído (-CHO)
» Amino (-NH2)
» Carbonilo ( C=O)
» Sulfidrilo (-SH)
• El punto de fusión aumenta al incrementarse el nº de C
de la molécula.
b) Propiedades químicas:
• Esterificación
• Saponificación
• Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por
enlace covalente formando un éster y liberando una
molécula de agua.
• Saponificación
– Los ácidos grasos reaccionan con los álcalis o bases
dando lugar a una sal del ácido graso que se
denomina jabón.
– El jabones favorece la solubilidad y la formación de
micelas de ácidos grasos.
• Por el comportamiento anfipático los jabones se
disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas o
bicapas si poseen agua en su interior.
• Efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y
detergente o emulsionante si contienen pequeñas gotas
de lípido.
•
 • Ácidos grasos Insaturados
• Poseen las mismas propiedades que los ácidos grasos
saturados, difiriendo en el punto de fusión
• La formación de enlaces Van der Waals es escasa y
esto da lugar a puntos de fusión bajos.
• Ácido Punto de fusión ºC
• Palmitoléico (mantequilla) 0,5
• Oleico (grasa y aceites) 16
• Linolético
• Linoléico (cártamo) -5
• Araquidónico (maní) -49
• Linolénico (linaza) -11
 CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS
Monoglicéridos
Acilglicéridos Diglicéridos
L Simples o grasas Triglicéridos
Lípidos saponificables
I Céridos o ceras
P Lecitinas
Fosfolípidos Cefalinas
I Esfingomielinas
Complejos
Glucolípidos Cerebrósidos
D
Gangliósidos
Lipoproteínas
O
Terpenos Esencias vegetales, vit: A; E, K
S Pigmentos vegetales
Lípidos insaponificables
Esteroles, Hormonas
Esteroides sexuales, colesterol
Hormonas suprarrenales
Prostaglandinas
 Según la presencia o no de ácidos grasos los lípidos se
clasifican en:
 Saponificables
 Insaponificables
 Saponificables
 Simples u hololípidos
 Acilglicéridos
 Céridos
 Complejos o heterolípidos
 Fosfolípidos
 Fosfoaminolípidos
 Esfingolípidos
 Glucolípidos
 Insaponificables
 Terpenos o Isoprenoides
 Esteroides
 Prostaglandinas
 LIPIDOS DE LA MEMBRANA

GLUCOLIPIDOS FOSFOLIPIDOS COLESTEROL

MOLECULAS ANFIPATICAS

POLO COLA
HIDROFILO HIDROFOBA
• Saponificables:Simples u hololípidos
• Acilglicéridos (grasas neutras o glicéridos) producen
ácido graso y glicerol por hidrólisis, constituyen la
mayor parte de los lípidos
• Sebos, grasas de cerdo…, mantequilla: son sólidos a
Tº ambiente de 25ºC.
• Aceites son líquidos a Tº ambiente: aceite de olivo,
maíz, coco, algodón
• Las grasas o mantecas contienen mayor % de ácidos
grasos saturados.
• Los aceites contienen mayor % de ácidos grasos
insaturados.
• Céridos son esteres de ácidos grasos de cadena larga
con un alcohol de cadena larga. Cera de carnauba,
cera de abeja, espermaceti de cachalote, lanolina
 Insaponificables
Terpenos o Isoprenoides:
Formados por
polimerización del isopreno
Moléculas abundantes en
los vegetales y su
clasificación se determina
por el nº de isoprenos que
contienen:
 Monoterpenos: (dos
isoprenos): Los aceites D - limoneno
esenciales de plantas,
dan olor sabor
característicos: mentol,
geraniol,, pineno,
alcanfor , etc.
Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el
fitol que forma parte de la clorofila y ser precursor de
la vitamina A. Las vitaminas A, E y K también son
diterpenos.
Tetraterpenos: (ocho isoprenos) En este grupo son
abundantes las xantofilas y carotenos, pigmentos
vegetales amarillo y anaranjado respectivamente.
Dan color a los frutos, raíces (zanahoria) flores etc
En la fotosíntesis desempeñan un papel clave
absorbiendo energía luminosa de longitudes de
onda distinta a las que capta la clorofila.
El caroteno es precursor de la vitamina A
• Esteroides
• Derivan del ciclopentano perhidrofenantreno,
denominado gonano (antiguamente esterano).
• Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A,
B, C y D).
Los esteroides más característicos son:
a) Esteroles

b) Ácidos biliares

c) Hormonas esteroideas:

De la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis del
glucógeno y la degradación de grasas y proteínas
(cortisol) y las que regulan la excreción de agua y sales
minerales por las nefronas del riñón (aldosterona).
Hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos
como la testosterona, estrógenos y progesterona) que
controla la maduración sexual, comportamiento y
capacidad reproductora.
Prostaglandinas
• Sustancias
químicas
semejantes a las
hormonas que
aparecen de
forma natural en
todos los
mamíferos
• Las
prostaglandinas
son derivados de
los ácidos grasos
que se
encuentran en
casi todos los
tejidos del
cuerpo humano.
Complejos o heterolípidos
• Fosfolípidos: Se une el
ácido fosfórico y
constituye el ácido
fosfatídico.
• Derivados:
• Fosfatidiletanolamina
• Fosfatidilcolina
(lecitina),
• Fosfatidilserina,
• Fosfatidilglicerol
• Fosfatidilinositol
• Fosfolípidos interés biológico, componentes estructurales de
las membranas celulares
 PROTEÍNAS
• El químico holandés Mulder
(1838) detallo la importancia
de esta molécula orgánica.
• Proteios = primero
• Compuesto cuaternario: C, H,
O, N:
• C = 53%
• H = 6%
• O = 23%
• N = 16%
• Frecuentemente contiene S,
Fe, P, Zn, Cu.
Propiedades

• Peso molecular elevado.

• Difunden lentamente.
• No dializan a través de las membranas semipermeables.
• Son de naturaleza altamente específica.
• Desnaturalización: alterando la estructura secundaria,
terciaria y cuaternaria.
• La mayor parte de la proteínas son solubles en agua y
en solución salina. Forman soluciones coloidales.
• anfóteros
Funciones

• Catalítica.
• Estructural.
• Transporte.
• Reserva.
• Reconocimiento celular.
• Defensa.
• Contráctil.
• Hormonal.
• Empaquetamiento del ADN.
• Buffers.
• Energética.
• Las proteínas que conforman a los organismos vivos
están conformadas por 20 alfa aminoácidos.
• Aminoácidos:
• Derivan de los ácidos orgánicos que se forman cuando
se remplazan un hidrógeno por un grupo amino (-NH2)
en un carbono contiguo al grupo carboxilo (-COOH).
Aminoácidos no esenciales Aminoácidos esenciales

• Alanina Valina
• Ac. aspártico Leucina
• Ac. glutámico Isoleucina
• Asparragina Treonina
• Cisteina Metionina
• Glicina Lisina
• Glutamina Fenilalanina
• Tirosina Triptófano
• Prolina Histidina *
• Serina Arginina *
Aminoácidos

Esenciales

No esenciales
 Estructura proteica
 Las proteínas están formadas por cadenas de polipéptidos.
 Por su disposición en el espacio presenta 4 tipos de estructuras:
 E. Primaria
 E. Secundaria
 E. Terciaria
 E. Cuaternaria
Niveles estructurales de las proteínas
Grado de organización Niveles de estructuración Enlace
Secuencia E. Primaria Peptídico

E. Secundaria Puentes de H

Conformación Fuerzas electrostáticas

Enlaces hidrofóbicos
E. Terciaria Puentes de H
Puentes de disulfuro
Atracciones polares

Fuerzas hidrofóbicas
E. Cuaternaria Enlaces electrostáticos
Asociación Enlaces no covalentes
 Clasificación de las proteínas teniendo en cuenta los aminoácidos
 Holoproteinas: proteínas conformadas sólo por aminoácidos
 Globulares
 Prolaminas: Zeina (maíz), gliadina (trigo), hordeina (cebada).
 Gluteninas: Glutenina (trigo), orizaina (arroz)
 Albúminas: Seroalbumina, ovoalbumina, lactoalbúmina
 Hormonas: insulina, H. de crecimiento, prolactina, tirotropina.
 Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas..
etc.
 Fibrosas
 Colágenos: tejido conjuntivos, catilaginosos
 Queratinas: formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,
cuernos.
 Elastinas: tendones y v. sanguíneos.
 Fibroinas: hilos de seda: (arañas, insectos).
• Heteroproteínas: proteínas conformadas por aminoácidos y un
grupo prostético
– Glicoproteínas: Ribonucleasas, mucoproteínas, anticuerpos,
h. luteinizante
– Lipoproteínas: HDL, VLDL. LDL, que transportan lípidos en la
sangre.
– Nucleoproteínas: Nucleosomas de la cromatina, ribosomas.
– Cromoproteínas: Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxígeno.
 G
R
A
C
I
A
Investigar en equipo los siguiente: S
Lípidos y Proteínas: P
Definición O
Clasificación R
Composición química S
Función U
Importancia en los organismos vivos A
Lo presentara en organigramas T
(escoja): E
Mapas conceptuales. N
C
Diagramas de flujo.
I
Esquemas. Ó
Mapas mentales… N
Se realiza y presenta en el folder de
teoría