PROTEINAS

PROTEINAS
 EL TERMINO PROTEINA DERIVA DEL
GRIEGO PROTEOS = DE PRIMERA
IMPORTANCIA
SON COMPUESTOS CUATERNARIOS QUE
TIENE EN SU ESTRUCTURA BASICAMENTE
C,H,O,N EN ALGUNAS OCASIONES S, FE,
CU, MG,I

SON MOLECULAS FUNDAMENTALES PARA

LA ESTRUCTURA Y LA FUNCION CELULAR
LAS PROTEINAS SON LA EXPRESION DE LA
INFORMACION GENETICA CIFRADA EN
CLAVE EN LOS ACIDOS NUCEICOS
( ADN Y ARN)

SUSTANCIAS QUE SIRVEN PARA REPARAR

Y CONSTRUIR LOS COMPONENTES DE LA
MISMA CELULA CUMPLEN FUNCIONES
BIOLOGICAS
SON LAS BIOMOLECUAS MAS
ABUNDANTES DE LAS CELULAS
CONSTITUYENDO EL 50% DE SU PESO
SU FUNCION PRINCIPAL ES LA DE
CONSTITUIR LA BASE DE LA
ARQUITECTURA CELULAR
TODAS LAS ENZIMAS,CIERTAS HORMONAS,Y
COMPONENTES ESTRUCTURALES SON DE
NATURALEZA PROTEICA
UNA PROTEINA SE DIFERENCIA DE OTRA POR:
EL NUMERO DE AAS QUE PRESENTA ,TIPO DE AAS,LA FORMA
COMO SE DISPONEN LAS CADENAS,LA CONFIGURACION ESPACIAL
QUE ADOPTAN LAS MACROMOLECULAS PROTEICAS

LAS PROTEINAS CONSTITUYEN LA BASE DE LA ESPECIFICIDAD

BIOLOGICA: UN ORGANISMO PUEDE RECONOCER COMO SUYAS O
NO LAS PROTEINAS PARA ACEPTARLAS O RECHAZARLAS SEGÚN LA
NATURALEZA DE LA ESTRUCTURA PROTEICA DEL ORGANISMO
QUE DEBE SER RECONOCIDO

CUANDO A UNA PROTEINA SE LE SOMETE AL CALOR CAMBIOS EN

EL PH AGITACION MOLECULAR O ALTA SALINIDAD PIERDE SU
CONFIGURACION Y POR LO TANTO SU ACTIVIDAD BIOLOGICA ESTO
SE CONOCE COMO DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS
 POR POSEER UN RADICAL
BASICO (AMINO) Y OTRO
ACIDO (CARBOXILO) LAS
PROTEINAS SON
CONSIDERADAS COMO
CUERPOS ANFOTEROS YA QUE
SE COMPORTAN COMO

ACIDOS O COMO
BASES SEGÚN LA
POR ELLO PUEDEN CC DE IONES H+
RESISTIR LOS COMPORTAMIENTO
(PH) DE LA
CAMBIOS BRUSCOS ANFOTERO DE LAS PROTEINAS SOLUCION EN LA
DE PH QUE SE
ENCUENTREN

EN MEDIO ACIDO
CAPTAN PROTONES
EN MEDIO BASICO
CEDEN PROTONES
 • FUNCION ENZIMATICA:UNA GRAN
CANTIDAD DE PROTEINAS ACTUAN
COMO CATALIZADORES
FUNCIONES
• FUNCION DEFENSIVA: SON
ANTICUERPOS ,VENENO DE
SERPIENTE,FIBRINOGENO

• FUNCION ESTRUCTURAL:
QUERATINA,COLAGENO,HISTONA,
DE LAS ELASTINAS, FIBROINA
• FUNCION CONTRACTIL:ACTINA
MIOSINA

• FUNCION HORMONAL;.-
INSULINA,CORTICOTROFICAS
• FUNCION DE TRANSPORTE :-
PROTEINAS HB,CITOCROMOS,LIPOPROTEINAS
• FUNCION DE RESERVA;-
OVOALBUMINA,CASEINA,GLIADINA
HORDEINA ETC
 ALBUMINAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SOLUBLES EN AGUA EJEM: LA OVOALBUMINA,SEROALBUMINA

GLOBULINAS
POR SU NATURALEZA SOLUBLES EN SOLUCIONES ACIDAS DILUIDAS
EJEM:SEROGLOBULINA,LACTOGLOBULINA

SIMPLES: GLUTELINAS
FORMADAS SOLO POR AAS SOLUBLES EN SOLUCIONES ACIDAS O ALCALINAS INSOLUBLES EN
TENEMOS: MEDIO NEUTRO EJEM: GLUTELINA
 PROLAMINAS HISTONAS ESCLEROPROTEINAS
PROTAMINAS
SOLUBLES EN :-SOLUBLES EN AGUA INSOLUBLES EN
BASTANTE SOLUBLES
ALCOHOL EJEM LAS REACTIVOS
EN AGUA EJEM:
EJEM:GLIADINA NUCLEOHISTONAS COMUNES EJEM: LA
SALMINA
ZEINA DEL TIMO QUERATINA,ELASTIN
• PROTEINAS CONJUGADAS:

• ADEMAS DE AAS POSEEN GRUPOS NO PROTEICOS LLAMADOS GRUPOS

• PROSTETICOS
• GRUPO GRUPO PROSTETICO EJEMPLO
• FOSFOPROTEINAS ACIDO FOSFORICO CASEINA, VITELINA
• GLUCOPROTEINA GLUCIDO MUCINA
• NUCLEOPROTEINA ACIDO NUCLEICO RIBONUCLEOPROTEINA
• CROMOPROTEINA HIERROPORFIRINAS HB,MIOGLOBINA
• MAGNESIOPORFIRINAS CITOCROMOS
• LIPOPROTEINAS LIPIDOS LIPOPROTEINA DEL
• SUERO
• METALOPROTEINA METALES HEMOCIANINA
• (CU) FERRITINA (FE)
 PROTEINAS DERIVADAS

SON PROTEINAS OBTENIDAS POR

LA HIDROLISIS PARCIAL DE LAS
PROTEINAS NATURALES
TENEMOS:
PROTEINAS COAGULADAS
PRODUCIDAS POR EL CALOR O EL
ALCOHOL
METAPROTEINAS
PRODUCIDAS POR LA ACCION DE
ACIDOS O ALCALIS DILUIDAS
PROTEOSAS
PRODUCIDAS POR ACIDOS
DILUIDOS O ENZIMAS