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Es Una Básica para La Obtención de para El Consumo Humano, Que Se Centralizan en La HIGIENE y Forma de MANIPULACIÓN
Es Una Básica para La Obtención de para El Consumo Humano, Que Se Centralizan en La HIGIENE y Forma de MANIPULACIÓN
es una HERRAMIENTA
básica para la obtención
de PRODUCTOS SEGUROS
para el consumo humano, que
se centralizan en la HIGIENE
y forma de MANIPULACIÓN
MARCO LEGAL
Código Alimentario Argentino (C.A.A.)
Incluye en el Articulo NºII su obligación de
Reglamento del Mercosur
Indica la aplicación de las BPM para establecimiento
elaboradores y/o comercializadores de productos en
dicho mercado
Codex Alimentarius – FAO y OMS
Controlado por el MUNICIPIO
IMPORTANCIA DE LA
APLICACIÓN
cumplir con las normativas, en toda la cadena
productiva
contribuir al aseguramiento de una producción de
alimentos seguros, saludables e inocuos para el
consumo humano.
evitar la contaminación de los alimentos, disminuyendo
con ello las enfermedades, infecciones, intoxicaciones.
son útiles para el diseño y funcionamiento de los
establecimiento, y para el desarrollo de procesos y
productos relacionados con la alimentación.
mejora el prestigio y la visión del cliente sobre la
institución
COSTO ASOCIADO POR NO
APLICACIÓN
ausentismos laborales con sus costos asociados
(reemplazos, licencias, medicamentos,
hospitalizaciones,
devoluciones de productos (perdida de confianza de
clientes y proveedores, demoras en abastecimiento)
multas y sanciones por autoridades locales.
acciones civiles ( JUICIOS) del infectado.
decomisado de productos con el consecuente gasto
cierre del negocio, desempleo.
ACCIONES PREVENTIVAS
Capacitación.
Mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones.
Calibración de equipos e instrumentos de medición.
Limpieza y desinfección y Control de plagas.
Manejo adecuado de desechos.
Control de calidad del agua potable.
Control a proveedores.
Seguimiento de normas de higiene para el personal.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
FÍSICAS → vidrio, piedras, polvo, elementos
extraños(cabellos, bijouterie, etc.)