PROPUESTA PARA

PASTEURIZADOR
OBJETIVOS

 Controlar la carga microbiana del producto  aumentar el tiempo de

almacenamiento.
 REDUCIR TIEMPOS DE OPERACIÓN
 REDUCIR COSTOS POR OPERACIÓN
 ELEVAR LA EFICIENCIA DEL SISTEMA TÉRMICO
 Tabla de Pasteurización de Lácteos .

Temperatura Tiempo Tipo de Pasteurización

30
63°C (145°F) Pasteurización VAT
minutos
15 Pasteurización "High temperature short time
72°C (161°F)
segundos Pasteurization" (HTST)
1.0
89ºC (191ºF) Ultra Pasteurización (UP)
segundo
0.5
90ºC (194ºF) Ultra Pasteurización (UP)
segundos
0.1
94ºC (201ºF) Ultra Pasteurización (UP)
segundos
0.05
96ºC (204ºF) Ultra Pasteurización (UP)
segundos
0.01
100ºC (212ºF) Ultra Pasteurización (UP)
segundos
2.0
138ºC (280ºF) Esterilización Ultra-high temperature (UHT)
segundos
 FUNDAMENTO
EL SISTEMA DE TRATAMIENTO TÉRMICO ALIMENTADO
POR GAS PROPANO TIENE EFICIENCIA BAJA, DEBIDO A
QUE
 GRAN PARTE DEL CALOR EMITIDO POR EL
QUEMADOR ES DISIPADO HACIA EL HACIA EL
EXTERIOR DE LA MARMITA
 EL PUNTO DE EMISIÓN DE CALOR ESTA POR FUERA
DEL CONTENEDOR DE LECHE, LO CUAL NO PERMITE
APROVECHAR TODO SU PODER CALORÍFICO,
PUESTO QUE TIENE QUE TIENE COMO BARRERAS A LA
ESTRUCTURA METÁLICA Y AL AGUA QUE CORRE
DENTRO DE SUS PAREDES.
LECHE
 SOLO APROVECHA EL 60% DE SU CAPACIDAD PARA
PROPORCIONAR CALOR

LECHE
 FUNDAMENTO
 ACOPLAR RESISTENCIAS ELÉCTRICAS A LA MARMITA TIENE LA VENTAJA DE
APROVECHAR MAS EL CALOR QUE PROPORCIONAN, YA QUE ESTE SE
TRANSFIERE DIRECTAMENTE A LA LECHE
 LA EFICIENCIA DE TRANSMITIR CALOR A LA LECHE ES DE 80%
 REDUCE TIEMPOS POR OPERACIÓN
 EL SERVICIO DE ELECTRICIDAD BRINDA UN DESCUENTO DE CONSUMO DE
ELECTRICIDAD EN LA ZONA

LECHE
Ejemplo PASTEURIZACIÓN DE 200 L de leche

Tiempo total de la operación = 1h 24 min

Tiempo para llegar a 72°C = 1.4 horas
T° inicial

20°C T° de
pasteurización Tiempo de
72°C pasteurización =
15 segundos

COSTO CON COSTO CON GAS

ELECTRICIDAD PROPANO
Ejemplo PASTEURIZACIÓN DE 200 L de leche

Tiempo total de la operación = 1h 24 min

Tiempo para llegar a 72°C = 1.4 horas
T° inicial

20°C T° de
pasteurización Tiempo de
72°C pasteurización =
15 segundos

COSTO CON COSTO CON GAS

ELECTRICIDAD PROPANO

Compensación -50% 5.77 soles