UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD
 CLASIFICACION DE LOS
ALIMENTOS
POR LA FACILIDAD CON QUE
SE ALTERAN
 Alimentos estables o no
Alimentos semiperecederos Alimentos perecederos
perecederos

Son alimentos que se manipulan y se

alimentos, que no se alteran, a Alimentos que se alteran con
conservan de forma apropiada,
no ser que se manipulen sin facilidad a no ser que se utilicen
permanecen sin alterarse durante
cuidado, procedimientos de
bastante tiempo
el azcar conservacin especficos
las patatas
la harina Las carnes
ciertas variedades de manzanas
el pescado

El tipo y nmero de
microorganismos que
existirn tanto en la
superficie como
en el interior del
alimento, dependern depender del tipo y del numero
del tipo y grado de su
contaminacin
FACTORES QUE INFLUYEN EN
EL TIPO Y NUMERO DE
MICROORGANISMOS
EXISTENTES EN LOS
ALIMENTOS Todos los alimentos
frescos contienen una
serie de bacterias,
La alteracin de los alimentos, tanto por levaduras y mohos y,
microorganismos como por enzimas, segn su procedencia,
pueden contener
enzimas animales o
enzimas vegetales.

La contaminacin puede La multiplicacin de los microorganismos

aumentar el nmero de
microorganismos del
alimento e incluso puede
incorporar al mismo
nuevas especies.
en la superficie o en el interior de los
alimentos aumentar la carga biolgica de
microorganismos y es de suponer que en
la mayora de los mismos provocar el
incremento mximo de microorganismos
ms probablemente implicados en su
alteracin.
 TRATAMIENTOS

Los tratamientos previos a los cuales se someten los

alimentos pueden eliminar o destruir o tambin pueden
aadir microorganismos, modificar la proporcin de los
existentes o inactivar parte o la totalidad de los enzima, de
esta manera reduciendo el numero total de agentes
productores de alteraciones.

LA CONSERVACIN DE
EL LAVA DO DE LOS LOS TRATAMIENTOS LOS ALIMENTOS BAJO
ALIMENTOS CON RADIACIONES CONDICIONES NO
CONSTANTE.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MULTIPLICACION
DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
microorganismos intervienen en la alteracin o en las
fermentaciones de la mayora de los tipos de alimentos

Levaduras mohos bacterias

Cuando las condiciones son favorables