CASO DE ESTUDIO

INTRODUCCION

En la siguiente sustentacin presentaremos un caso de

estudio sobre una empresa dedicada a la elaboracin
de queso doble crema. En el cual nos enfocaremos a
analizar su proceso de produccin tanto del lcteo y su
empaque como producto.
 POR QU?
Equipos genricos
Mayor habilidad y supervisin por parte de
los empleados
Trabajadores especializados y altamente
calificados
Un lote de produccin que atraviesa varias
estaciones de trabajo antes de ser
completado
 DISEO FISICO

Vista superior

Vista frontal alzada

DIAGRAMA DE RECORRIDO
ANALISIS DE PRODUCCIN DEL QUESO
1 HORA
CON 38
MIN
TIEMPO DE CUAJO TIEMPO DE SUERO 18 MIN
(OPERACIN 1) (OPERACIN SIMULTANEA)
1. Llenar tinas (1000 L )-
10min
A1. Almacenar cuajo - 5 min
2. Agregar ingredientes-
A2. Calentar cuajo - 13 min
4 min
3. Reposar mezcla- 15 min
4. Separar cuajo 17 m

TIEMPO DE OPERACIN QUESO

(OPERACIN 2)
5. Extraer mezcla -16 min
6. Calentar y amasar con pala -12
min
7. pesar y vaciar en molde - 6 min
34 MIN
 PLANTEO DE SOLUCIN
Jornada diaria 8 horas
Unidades por jornada 300
Cantidad 2,5 kg por bloque , 750 kg por jornada
50 minutos de paradas (retraso, descanso) por jornada

Paradas por hora:

Tiempo de operacin= T Tparadas:

Tiempo de ciclo

Numero de personas para esta labor = 3

EQUIPOS
Tina 2 unidades- (1)(2)(3)
Hornillas 2 unidades- (A2)
Palas mezcladoras 4 unidades- (2)(6)
Ventiladores 3 unidades
Moldes de queso 174 unidades- (7)
Rejillas de filtrado 4 unidades- (4)
Contenedor azul 2 unidades-(A1)
Contenedor blanco 5 unidades- (A2)(6)
Mesa metlica 1 unidad -(7)
Mquina cortadora de lonchas 1 unidad- (9)
Mesa plstica 1 unidad- (9)
Refrigeradores 3 equipos -(8)
Balanza digital 1 equipos -(7)
Maquina transportadora por lonchas(7)
Maquina empacadoras 2 unidades -(9)
 4.32kg * (174moldes) = 751.68, Mximo de demanda de queso/jornada

16 bloques * (8canastas) = 128 bloques

128bloques * (3 refrigeradores) = 384 bloques, Demanda de Queso

4 palas, 1 para cada operario en cada operacin (2) y (6)

Maquina para pesar 1 loncha de 8 bloques en 6 minutos.

Por tanto 8bloques*2.5kg = 20kg
750kg/20kg= 37.5 = 38 veces el ciclo
38 * 6 minutos = 228 minutos = aprox. 4horas con 20 minutos.
Indicndonos como conclusin un ahorro de tiempo y
cumplimiento en demanda
 ANALISIS DE EMPAQUE
Un operario realiza el envoltorio de un bloque de queso en 6
minutos. Teniendo 300 quesos que completar por jornada, el
personal tardara 30 horas en realizar esta tarea completa.

Concluimos planear un rediseo de esta rea dejando encargado

dos mquinas automatizadas que se encarguen de rendir el
tiempo de empaque, de tal forma que el empaque en cada una
tarde 3 minutos.
 MEJORAS
Automatizar la operacin pesar y vaciar moldes
con circulacin de lonchas para medir
Automatizacin en la seccin de empaque para
cumplir con la demanda.
Aumentar la produccin satisfaciendo el total de
demanda con aumento de equipos.
Mejorar el rendimiento de personal capacitado,
para funciones excepcionales